川菜猪肝的切法爆炒猪肝的做法，猪肝做法爆炒

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：猪肝600g，火锅底料50g

辅料：淀粉适量，料酒少许，花椒少许，大葱适量，大蒜适量，白糖适量，酱油少许

1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用，泡椒、蒜片、大葱切好准备；肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟；

2. 锅中放油，待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱；炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色，加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀，适量加白糖调味，出锅！

主料

姜适量

 猪肝适量 老抽适量 料酒适量 红椒适量 葱适量

步骤1

准备材料

步骤2

红椒切丝

步骤3

猪肝切好，用盐，糖，料酒，姜片腌制半小时

步骤4

葱白切段，剩下的切丝

步骤5

热锅，给油，爆香葱姜

步骤6

下猪肝快速滑熟（有几片有点生没关系的）

步骤7

这是炒好的猪肝

步骤8

重新热锅下油，倒入红椒翻炒

步骤9

加入适量盐调味

步骤10

下猪肝炒匀

步骤11

加入适量老抽

步骤12

撒点葱丝，起锅

总吃大鱼大肉也受不了，今天这道猪肝汤是个不错的选择哦。前面火哥我也做了猪肝面，有猪肝码味的详细做法，大家可以参考一下，几个方法就能去除腥味。然后再用高汤熬煮，加点菌子和木耳，味道更鲜美。猪肝汤，很简单的一道家常菜，厨房小白也能做，轻轻松松就能做出美味，别犹豫了赶快试一下吧。

用料

主料：猪肝、木耳143g、鲜菌246g

调辅料：猪油10g、盐4.6g、胡椒粉1g

制作方法

1 锅中倒入适量鸡汤

2 加入泡发后的木耳

3 加入鲜菌子，适量胡椒、盐

4 加入适量猪油，煮5至10分钟

5 葱花切细

6 锅中加入猪肝，开中小火，用筷子轻轻推动

7 5至10分钟后开大火，稍微煮一会，下入葱花后即可起锅

爆炒猪肝的正确做法:

材料：猪肝，西红柿，辣椒，葱，大蒜，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，豆瓣酱，耗油，盐，淀粉，食用油。

制作方法：

1、 用清水冲洗几次肝脏，去除白色筋膜，然后切成薄片。切割后冲洗几次，以彻底清洗肝脏中的血液，这一步可以有效去除腥味。

2、 将猪肝切开并洗净后，请勿急于下锅。一定要先给猪肝码味：冲洗干净的猪肝控干水分，加入适量的盐，胡椒粉，糖，料酒去腥，然后加入少量的蚝油和豆瓣酱搅拌均匀，让肝脏充分入味，然后加入两汤匙淀粉并腌制10分钟。

3、 趁着腌制猪肝的时间，我们准备一点配料：1将西红柿切成小块，将辣椒切成小块，将葱切成葱段，将姜切成姜丝，大蒜切成蒜片。

4、 然后调一碗汁：加入1勺糖，1勺盐，适量的胡椒粉，生抽，蚝油，少许水和几滴食用油，并充分混合。

5、 在锅中加入适量的油，当油温为60%时放入猪肝，当猪肝炒至八分熟时，加入葱，大蒜片和姜丝。然后倒入准备好的酱汁，并搅拌均匀，然后加入胡椒粉和番茄片，翻炒直到辣椒和西红柿断生即可盛出享用。

第1步：首先准备一块新鲜的猪肝，把猪肝切成小块，放到清水当中清洗三遍。

第2步：猪肝清洗好之后把碗中的水倒掉，然后在碗中放入少量淀粉，用手不停地抓磨淀粉，可以吸附猪肝的杂质，也可以吸附猪肝的异味，抓5分钟左右就可以将它清洗干净，这样来回洗三遍即可。用淀粉清洗完之后，不要忘记用清水重新洗两遍，这个时候猪肝基本上就没有变得特别红。清洗好之后把猪肝放到清水中浸泡10分钟左右，这一步是为了检测猪肝到底有没有彻底清洗干净。

第3步：起锅烧油，之后在锅中倒入大量的葱姜蒜爆香，因为猪肝的味道要比一般的食物中一些，因此放在葱姜上也要多一些。葱姜蒜，炒好之后在锅中放入已经晾干水分的猪肝，开大火爆炒，只需两分钟的时间，猪肝的表面就会彻底变色，成为熟了的猪肝。炒好之后在锅中放入食盐，味精，料酒，蚝油生抽等调味料，翻炒均匀，接着放入少量白糖和一勺白酒，白酒能够有效的遮盖猪肝的味道，炒香之后放入一些辣椒翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

食材：

猪肝250克，葱段1根，生姜1块。

配料：

干辣椒、花椒、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖。

正宗四川酱爆猪肝的做法步骤:

第一步：先将猪肝剔去筋膜，再把猪肝清洗干净，切成三角状薄片，再用清水浸泡5分钟，再把血水倒掉再重新清洗一遍。这样多次清洗之后，可以看到猪肝的表皮微微泛白，说明已经将猪肝的血渍清洗干净了，从而减少猪肝的腥味。因为猪肝是猪身上的排毒器官，所以清洗猪肝这一步非常关键。

第二步：将清洗好的猪肝中放入少许的老抽、胡椒粉、2勺生粉、料酒、蚝油，用筷子搅拌均匀，再腌制十分钟。将青红椒切成小块装盘备用。

第三步：锅中倒入适量的清水，加入提前切好的生姜片，用大火烧开，水沸腾后将切好的猪肝片倒入沸水中进行汆烫1分钟，切记猪肝不要氽烫时间太久，以免将猪肝烫老。只要猪肝氽烫至变色，就可以把猪肝捞出沥干水分备用。

第四步：在锅中加入少许的食用油，放入姜蒜，干辣椒，花椒爆香，把提前切好的青红椒和葱段倒入锅中翻炒，炒至断生后加入适量的蚝油、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、食盐，用中小火翻炒2分钟。

第五步：随后我们把焯好水的猪肝倒入锅中，改调成大火将猪肝爆炒2分钟，炒至上色即可出锅了。

辣椒炒猪肝！动物的内脏，每个人吃的口感是不一样的。有人喜欢吃，有的人不喜欢吃，这个都是每个人自己心里所喜欢的不一样，每个人都有自己独特的口感，有一个天生的未来所应对的一个样子，所以说没有一个人吃的菜品是绝对的美味，也没有一个人吃的时候绝对不好吃的，只是对于每个人的喜欢程度不一样吧。而我们今天介绍的这个就是动物的内脏，它是猪的那种吃肝猪肝所需有丰富的微量元素，它有丰富的铁可以补血的铁元素相对来讲是比较高的。首先我们要准备200克的猪肝，还有适量的鲜辣椒以及干辣椒适量，还有葱，盐，料酒，酱油，淀粉，色拉油，将蒜这些日常所必备的调味料，这些都是所需要的第一步，我们将准备好的干辣椒和花椒，还有豆瓣酱以及豆豉酱的用量不必太大，按适量而已，我们第一步将猪肝切成薄片，尽可能的均匀不用切了，有的厚有的。薄将猪肝放入盆中加一勺盐，用手抓起，去掉血水后再用清水碗中加入料酒生抽的。之后我们就可以将它放在一边静置一会儿，我们在这一段时间可以准备辅料葱和姜，蒜辣椒。用改刀切成细丁状，准备备用炒锅倒入油中，再然后用油温热之后将腌制过的猪肝放入锅中，快速翻炒至猪肝变色后倒出。哦，我在放手，由张志诚准备好的辅料放入锅中爆炒阴炒出香味之后，我们还是叫张主管进行回锅再炒，用酱油和料酒以及适当的盐进行调味。并在出锅前淋上一些搅拌均匀后装盘猪肝要注意的，注意就是做的太老，但也不能吵得深了，我对于这一段起到了相对关键性的作用。如果你对于这些火候把握不好的话，那么尽量的还是炒老一点，因为生的猪肝是不能吃的。因为我们对于一道菜的感觉是一道菜的感觉是对于一道菜品，我们需要先保证它的使用安全。

在它的安全的标准之上，才可以去考虑它的味道是否完美，不能把握火候，自然可以做到，既可以保证食用的安全，又可以保证完美的口味，所以说我们这些东西是需要日积月累的，没有需要的慢慢慢慢的进行，一步一步的进入好的时候火候的把握就然而然就会到一个炉火纯青的地步了，慢慢来。

详细步骤

【1】首先我们准备新鲜的猪肝350克，加入清水清洗干净之后备用

【2】清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片

【3】猪肝切好之后下一步开始腌制，碗中加入食用盐1小半勺（约0.5克），加入胡椒粉0.5克，加入老抽3克调底，调好味之后抓拌均匀备用。

【4】最后加入少许的食用油搅拌均匀，这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团。

【5】下一步开始准备辅料，准备大蒜几颗切成小粒备用（约30克）。

【6】准备生姜1小块切成小粒备用（约15克）。

【7】准备小米辣30克切碎备用

【8】准备大红椒1个切成小颗粒备用。

【9】准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用。

【10】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后加入适量的冷油。

【11】再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟，这一步的目的是将猪肝炒至定型（此时约5成熟）。

【12】然后将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒30秒

【13】翻炒30秒钟之后开始调味，锅中加入胡椒粉0.5克，加入少许白糖提鲜，加入蚝油5克，加入生抽酱油2克，最后加入老抽2克翻炒几下。

【14】翻炒均匀之后再加入切好的蒜苗粒，开中小火翻炒至断生即可出锅装盘。

准备猪肝一个，从中间片开，切成薄片，尽量把片切的均匀一点。

全部切好以后，放入盆中，添入适量清水，加入少许食盐，用手反复抓洗，洗去里面的血水，放入漏勺中。

接着再倒入盆中，继续清洗一遍，再放入漏勺中控干水分，小技巧：把猪肝先切片再清洗，比整个猪肝清洗的更干净。

然后把猪肝挤干水分，倒入盆中。

盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克上一下底色，然后用手抓匀。

再加入少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以更好的锁住猪肝里面的水分，也能使猪肝更加滑嫩，拌匀以后放在一边腌制五分钟，使猪肝静止，充分的吸收到调料，使其更加入味。

下面我们再准备一下配料：

青椒两个从中间片开，去掉内瓤，切成菱形块，放入盆中。

红椒一个去籽，同样切成菱形块，和青椒放在一起，用来配色。

洋葱半个，切成条，用手抓散，放入盆中。

大蒜几粒拍扁切碎，生姜切成姜粒，小米椒几个切成段，再抓入几个红干椒，一起放入盆中。

另外准备一个小盆，加入食盐1克，味精1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒5克去腥，陈醋5克，老抽2克调色，生抽5克调味。

再加入少许清水，玉米淀粉3克， 搅拌化开调料，放在一边备用

提前把调料兑好，这样可以节省猪肝在锅内烹饪的时间，达到快炒，快速出锅的目的。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入一勺凉油，热锅凉油，食材不容易粘锅。

然后倒入腌好的猪肝，用勺子快速翻动，滑油10秒钟后倒出控油。

锅内再添入少许食用油，倒入姜蒜，小米椒和红干椒爆香，再倒入青红椒块和洋葱。

开大火快速翻炒半分钟，炒至断生以后再倒入猪肝，淋入刚才调好的料汁，快速翻炒几下，10秒钟后即可关火起锅装盘。

原料

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猪肝约350克，咸蛋黄约8-10个，牙签，食用油适量，葱姜适量，干辣椒适量 花椒适量，酱油适量，老抽适量，卤料适量，盐适量，料酒适量 料汁：酱油适量，醋适量，麻辣油适量，蒜末适量，香菜适量，泰椒圈适量

1/将猪肝洗净，用小刀竖直在猪肝中间戳上一个深深的冻，往里面塞满咸蛋黄，再用牙签封口

2/将猪肝冷水下锅，将猪肝煮至变色后，取出备用，再在锅中放入适量食用油，加入葱姜，干辣椒，花椒爆香

3/往里面加入适量清水，再放入酱油，老抽，卤料，盐，放入猪肝和料酒，大火煮开，转小火炖煮半小时

4/在碗中加入酱油，醋，麻辣油，蒜末，香菜，泰椒圈，搅拌均匀备用，将煮好的猪肝切片，搭配蘸料即可开吃啦

5.美味又好吃的盐爆猪肝做法完成开吃了。

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