做大酱的酱引子怎么做，如何做大酱的制作方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、在家怎么做大酱？

食材准备：黄豆5斤，盐1.5斤，清水

做法如下：

1 拿出准备好的黄豆选出里面的坏豆。

2 放入炒锅把黄豆炒香。

3 因为开始黄豆没有清洗，炒好后可以过两遍凉水。

4 然后捞起放入盆中。

5 把过水的黄豆再次倒入大锅中，放入黄豆3倍左右量的水大火烧开。

6 转小火煮到黄豆可以用手捏碎，煮的中间注意要搅动，不要煮糊了。

7 把煮好的黄豆捞起用搅肉机搅碎。

8 然后拿出个小方盒，把黄豆末放入压紧做成小方块。

9 把做好的酱块晾上一天，然后用纸包好放在不通风又温暖的地方，温度一般保持在18到20度之间，进行发酵。

10 把出发酵好的酱块，一般酱块上面都会长出白毛，这是正常的，然后用刷子把白毛清洗掉。

11 把清洗好的酱块用擀面杖砸成小块，放到太阳下面晾去水汽。

12 把20斤清水加入1.5斤盐大火烧开放凉，然后倒入准备好的坛子中，放入晾好的酱块搅拌均匀，在坛子上盖上一层纱布，把坛子放到通风又可以晒到太阳的地方。

13 每天拿着酱杵子把酱捣上几遍，捣完后如果有黑色杂物漂起就把它捞出丢掉，一个月后我们的大酱就做好了

二、做大酱的酱爬子怎么做？

做大酱的酱爬子，就是在个一米长的圆柱形木棍的头上安装一块长二十厘米，宽十五厘米，厚度是二厘米的长方形木板，在长方形的木板中间再安装一个长二十厘米，直径为五厘米的圆柱体木棒，这样一个完美的酱耙子就做成了。酱耙子是晾晒大酱时使用的工具。

三、没有大酱怎么做大酱汤？

韩国酱汤 材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只， 调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐， 方法：

1。

取韩国石锅一只，加水烧开。

2。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。

3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。

4。放盐调味，下洋葱，出锅 注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。酱汤2 材料 牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g 肉佐料 酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺 做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。4) 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。6) 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。酱汤 3 大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦 1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白) 2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。这做酱汤最好是用石头锅做，做出来的味不一样， 主料：土豆，五花肉，豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，青辣椒，都少许， 配料：朝鲜族酱，粗细辣椒面小许，味精，大喜大，黑胡椒面适量， 做法：把水放到锅里，不要放油，然后放进酱，土豆，肉先煮， 再放粗细辣椒面，味精，大喜大，黑胡椒面，要适量放哟， 等到开锅后把豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，放进去 煮一会以后再把青椒放进去，就OK了.

四、酱豆子怎么做好吃，油焖酱豆子的家常做法？

酱豆子是一道传统的中式小菜，油焖酱豆子是其中的一种家常做法，下面是具体的做法步骤：

所需材料：

黄豆 200克

葱姜蒜适量

食用油 适量

盐 适量

酱油 适量

糖 适量

料酒 适量

辣椒粉 适量

制作步骤：

将黄豆洗净，浸泡在清水中至少4小时，然后沥干水分备用。

将葱姜蒜切成末备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

加入黄豆翻炒均匀，加入适量的盐、酱油、糖、料酒和辣椒粉，继续翻炒均匀。

加入适量的水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，用中小火焖煮20-30分钟，直到黄豆变软烂，汤汁浓稠。

最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

在煮黄豆的过程中，可以加入一些桂皮、八角等调料，增加口感和香气。

煮黄豆时要注意火候，火太大容易糊底，火太小则黄豆煮不烂。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放一些辣椒粉。

五、用豆粕怎么做大酱？

1、主料：豆粕5000克，盐3500克。

2、用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水，放入锅内蒸8-12小时。

3、出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内，平铺5厘米厚，盖一层纸挡灰尘，经7-10天，天长一层黄绿毛。

4、然后揉碎，再加12500克水，3500克盐下到缸内，置室外晾晒20天即成

六、怎么做大酱不黑？

做大酱不黑是煮豆时不要煮的太老，下酱之后要经常打缸把酱里的黑东西捞出去，这样酱就不黑了。

七、做大椒酱怎么做？

制作的过程如下：原料：新鲜红辣椒，生姜，团葱，盐，味精，蒜子，糖，白酒适量。制作步骤：

1、将辣椒去蒂洗净，将水分凉干，将生姜去皮洗净凉干水分，团葱、蒜子洗净凉干水分。大概比例辣椒，生姜，团葱，盐，味精，蒜子，糖为10：1：1：2：0.5：1：1。根据自已的口味可以适量增减。

2、将凉干水的辣椒、生姜、团葱和蒜子一起打成浆，再将盐，味精和糖加在一起搅拌均匀后盛于一个坛子内密封。注意事项：1、清洗制作的全过程不能粘油。2、生姜，团葱，蒜子主要是增加香味和抑制有害细菌的作用，所以多一点少一点不是很重要。

3、盐很关键，搅拌均匀后尝一下，口感要比平时吃菜所放的盐重得多才行，少了会很酸。糖是提鲜的，所以一定要放，但是不能感觉出有甜味，除非你喜欢吃甜的。味精可以不放，吃的时候再放也行。

4、最后装坛用的坛子最好是土坛子，边上带槽能盛水加盖密封的那种。装好后倒一点白酒在面了就可以了。随吃随取。

八、我想做大酱，自己煳豆子、豆子泡完放电饭锅煮？

好啊，自己做的酱最香了。用电饭锅煮豆子太小了，煮不了多少的，除非你就做一点点酱。水尽量多放些，（问下做过酱的长辈，我忘记了）自己调整，时间不能短，估计要三个至四个小时，稳火慢慢煮，可以用小勺的背面来碾压豆子，如果不费力就全都碾碎了，就可以了。

九、没有韩国大酱怎么做大酱汤？

土豆、香菇片、青辣椒圈。

煮15分钟左右，就可以关火了、豆腐、大葱段、蒜蓉。然后放入大酱，边煮边搅拌，搅拌均匀待水烧开、香菇、西葫芦切片，青椒直接切，使其保留圈的形状，辣椒粉、西葫芦、豆腐切小块。

放入切好的洋葱、豆芽食材明细

大酱3大勺

辣椒酱半勺

辣椒粉少许

蛤蜊5个

牛肉片50克

青辣椒一个

土豆半个

香菇50克

西葫芦半个

豆腐半块

洋葱半个

豆芽少许

葱1根

蒜蓉1汤匙

大喜大牛肉粉

把石锅里放入少量的凉水，大约到石锅的1/4处，放入蛤蜊，放入牛肉片。

煮着牛肉和蛤蜊的时候，把洋葱、土豆，放入辣椒酱、葱切段、大喜大牛肉粉再次搅拌均匀。

再添入水，大约到石锅的3/5处

十、做大酱。用黄豆和现成的大酱能不能做大酱，怎么做？

大酱做法:材料玉米面，黄豆做法第一、做酱引子：选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟，然后用开水烫，将烫好的玉米面糊用手撰成团，一定要用力压实，最后再蘸些凉水将表面抹光滑。据后来我可爱的老妈补充，这时如果在表面沾上些干玉米面，不容易开裂。将玉米团在通风处搁置，最好底部用东西架起来。经常翻个。等到变得很轻了，表面裂缝处会长清白色的毛。我最恨的就是我做的总是长金黄色的毛：我怀疑是黄曲霉素。　　第二、按比例将黄豆用水泡一天，然后，下水煮熟到烂，如果喜欢酱细腻的，可以用搅拌机，也可以在以后用酱爬勤捣，也会变碎。　　第三、将酱引子清洗干净，掰开，刷去那些毛毛，然后，用凉开水泡开，和黄豆放一起，加入盐，味精，花椒面等，置于阳光下，每天要上下翻两次，大概几个月就可以了。　　味道很好吃的，只要经常晒太阳，放几年都没问题。

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