肝花切法，肝花切法视频

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肝花，中国菜，闽菜

肝花类别：家常菜谱大全

工艺：炸 口味：甜咸

菜谱类别：闽菜，骨质疏松

主料：油面筋：500克 油皮：100克 红薯：200克

辅料：小麦面粉：10克 玉米淀粉：30克

调料：白酱油：30克 味精：1克 白砂糖：40克 花椒粉：1克 花生油：200克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：4 营

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食用时间推荐：中餐、晚餐

肝花的做法：

1、将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；

2、地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；

3、面粉加适量水调成糊，待用；

4、炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；

5、炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；

6、将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；

7、炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。

肝花制作提示：

备花生油1000克，实耗约200克。

肝花营养成分：

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