老东北炸酥肉的正宗做法王刚，老东北美食小酥肉的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、老东北美食炸酥肉？

老东北美食炸酥肉，你说的是那种炸炸的酥白肉吗？炸的酥白肉是用猪里脊上边的那一条子比较嫩的，又比较整齐的肥肉，咱的是把那一条肥肉改成你需要咱的大小之后抓的是一种那种户之后再砸完，是外焦里嫩的，有的再给他挂一下，姜又香又甜的，是这种肉吗？

二、第一美食小酥肉做法？

1将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟

2腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀

3将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊

4干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

5中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了

6将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些，如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以)

7放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可(也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面)

三、颜美食如何做酥肉？

1.把梅花肉洗干净，然后用厨房纸吸干水，再切成跟手指差不多粗细的条

2.往切好的肉条里加盐、细砂糖、花椒粉、白酒，然后用手抓匀，腌制30分钟。腌制好后往锅里倒油，开火先烧着，炸东西的锅最好别太大，不然一次需要用很多油

3.肉里打入鸡蛋，抓匀，再加入淀粉抓匀，抓好淀粉后的状态是面糊挂在肉上不会分离

4.用筷子放入油锅中试一下，筷子尖冒小泡泡差不多就可以下肉炸了，中小火，用筷子一根一根的夹入锅中，并用筷子拨动，别粘连在一起

5.炸至两面金黄后捞出

6.所有的肉条都炸好后就把油锅里掉落的面糊渣渣用小滤勺捞一捞，开大火，油温升高后把炸好的酥肉再次倒入锅中复炸10几秒捞出

四、四川酥肉家常做法，正宗四川酥肉怎么做？

1.猪肉洗净，切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉，肥肉比例不超过3：7。

2.放适量盐、酱油、花椒、花雕酒（或料酒、白酒）、少许鸡精腌制半小时。

3.放入地瓜淀粉，淀粉撒上适量盐。

4.打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆，鸡蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一两个鸡蛋。

5.一点点倒入清水，打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分，用手将淀粉和开，让每一片肉都能均匀裹上淀粉，一边和一边用手使劲抓一抓肉按摩按摩，这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干，太干影响酥肉口感；也不能太清，太清挂不住糊，一入油锅就炸散了。

6.锅洗净，烧干后倒入玉米油或其他植物油。少至五六成热。保持中火。

7.用手抓起挂糊的肉片放入锅内，记住是抓一团（大约4、5片），不是抓一片，抓起后，直接放入油锅，手千万不要太用力，以免将肉捏紧实了，影响酥肉的口感。

8.酥肉受热后，会很快膨胀，用筷子将酥肉翻动，均匀受热炸制。

9.酥肉在炸制的过程中会慢慢上浮至锅面，待表面炸酥后，盛出稍放凉。块大的可以用剪刀剪小一点。准备再进行二次炸制。

10.第二次炸制。中火慢慢地将表面炸酥脆。用筷子轻轻敲打时，能听到“蓬蓬”松脆的声音。

11.继续翻动炸制，酥肉漂浮在油面上，要直到表面金黄，就可以捞出来了。

五、蒸小酥肉的做法美食阿飞？

步骤1

将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；

步骤2

将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

步骤3

炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；

步骤4

拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

步骤5

炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

六、阿飞美食炸酥肉的做法大全？

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。

2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。

七、四川想念酥肉做法？

第一步：

把猪肉准备好，若是用五花肉，记得要将猪皮去掉，再把五花肉切成薄片，想吃瘦肉的话，直接用里脊肉更好，切成长条即可。

切好的猪肉放进大一点碗里，加食盐、啤酒、生姜末、白胡椒粉、鸡精，用手反复抓拌几下，放一边腌制。

还要再准备一种调料，它是花椒粉，最好现做而成，这样的比研磨成粉的花椒粉更香，做法很简单，花椒放锅里炒香，再捣碎就好了。

把花椒粉倒进肉中，继续抓拌，一直抓拌均匀后腌制一会儿，腌制入味更好吃。

第二步：

给大一点的空碗里加面粉、红薯淀粉、食盐，搅拌均匀，再加一两个鸡蛋搅拌，然后分次加入啤酒，搅拌成有黏性的面糊，状态像老酸奶差不多即可。

然后把腌制后的猪肉倒进面糊里，搅拌均匀，肉片上都裹上面糊，如果夹起肉片脱糊严重，那说明面糊太稀，这样炸不好酥肉。

第三步：

锅中加油，大火烧到油温有五六成热的时候，调成中火，把肉逐个放进锅中。

炸到酥肉微焦时捞出。接着再加热油温，把油烧热到八成热，二次炸制的油温很高，所以要注意炸制的速度，放进锅中后，炸到焦黄色立即捞出。

把所有的酥肉炸完，捞出控油，装盘后撒一点椒盐和辣椒粉就可以吃了，也可以继续烹制，做成扣碗。

炸酥肉时，注意几点：

1、猪肉腌制的时候不要用料酒，记得改用啤酒，它可以去除掉肉中的腥味，还能让肉变得更香，比料酒效果好很多，建议试试。

2、调面糊时，也建议改用啤酒，不用水，用啤酒调面糊炸的酥肉，会更加酥脆，不回软。

3、腌制猪肉时，还要加一种增香调料，它是花椒粉，现炒现磨的，味道更浓郁，别忘记做。

4、炸酥肉时，记得要两次炸制，这么做出来的酥肉更加酥脆，第二次炸时油温要高，油温低的话没有效果，这点要注意

八、四川水酥肉做法？

材料：猪肉、鸡蛋、食盐、花椒、红薯淀粉、胡椒粉、植物油。

做法：

1、把花椒炒香后捣成粉；

2、将前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉切成条或片状；

3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味；

4、红薯淀粉中打入鸡蛋静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆；5、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡，一片片放入肉条炸至金黄后捞出；

6、如果是干吃酥肉的话，需要再复炸一遍，可以让酥肉更酥脆；要吃水煮的就不用了；

7、锅中倒入适量纯净水，烧开后放入酥肉煮10分钟，再放入自己喜欢的菜叶，煮一两分钟出锅即可。

九、四川大竹酥肉做法？

1、将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 搅拌均匀后，腌制片刻让猪肉入味

2、锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点，用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里，炸熟即可

十、四川小酥肉菜谱？

想做小酥肉，只需要一种主料、四种辅料就可以！

要想把它做的油滋滋、咔咔脆的，就要注意以下四个关键点了：

一、选肉：选择肥瘦均匀的五花肉，不油腻、不干柴。

二、面糊：稠度适当的面糊，过干外壳硬，过稀肉干柴。

三、初炸：五六成热，小火慢炸5分钟。

四、复炸：七八成热，炸1分钟。

但要想把它做的油滋滋、咔咔脆的，就要注意以下四个关键点了：

一、选肉：选择肥瘦均匀的五花肉，不油腻、不干柴。

二、面糊：稠度适当的面糊，过干外壳硬，过稀肉干柴。

三、初炸：五六成热，小火慢炸5分钟。

四、复炸：七八成热，炸1分钟。

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