羊蹄砂锅煲汤的做法，湘菜羊排做法教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

砂锅羊蹄是一道经典的湘菜，做法简单。首先，将羊蹄洗净切块，用开水焯水去腥。

然后，将砂锅加热，放入适量的油，爆香姜蒜，加入羊蹄翻炒。

接着，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐、辣椒粉，翻炒均匀。

再加入适量的水，煮开后转小火炖煮1小时，直到羊蹄变得酥烂。

最后，加入适量的葱段、香菜，翻炒均匀即可。这道砂锅羊蹄湘菜香气四溢，肉质鲜嫩，口感丰富，是一道美味的家常菜。

主料:排骨

配料：1汤匙料酒，2汤匙白砂糖，3汤匙生抽，4汤匙陈醋。

步骤：

1.准备带肥肉的排骨一条，要买肥肉多一些那种，小葱、生姜和大蒜适量，可以只将蒜去皮，不需要切片。

2. 准备一个砂锅，按照上面的步骤把调味料加进事先洗好的排骨里面，搅拌均匀，用保鲜膜盖好，在常温下保存15～20分钟。

3. 把保鲜膜打开，将腌好的排骨放到火上。开始先用大火，看到水开之后，改小火慢慢炖煮。

4. 时刻关注锅里的水分情况，看到快要烧干，这时候把事先洗好的葱段放入。5. 慢慢不间断地搅拌，直到水分完全收干，将火关掉。这时候不要挪动锅子，让火炉余下的温度继续焖煮小排骨。会有一点点焦焦的味道，别担心，这就代表你的烹饪完成了！

6.将盖着盖子的搪瓷煲直接端上桌子。这时候掀开盖子，所有的人都会闻到世界上最美的味道！

食材：羊肉

调料：菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉

制作步骤：

1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做，把羊肉改刀尽量切成薄一点的片，切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去，这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀，锁住羊肉的水分，这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀，防止入锅时肉片粘连就可以了。

2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的，其实香菜配羊肉同样很搭，我们用这种杆长一点的香菜切成节，另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料，一个是泡红椒，天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒，组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末，糍粑辣椒用 1 小勺，再切点蒜米就可以了。

3.调个料汁，加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。

4.把锅烧热后倒油，这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑，油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉，快速滑散到五成熟，还没有完全变白，就要捞出控油。

5.接下来大火加热锅中底油，四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后，再下蒜米和仔姜快速翻炒，炒出香味。然后倒入羊肉，同时淋入料汁快速翻炒 10 秒，锅边烹入陈醋蒸香，撒上香菜，关火炒匀起锅。

1，新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。

2，大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。

3，锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。

4，煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。

5，如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。

7，将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。

8，根据自己的喜好，还可以加点辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊汤可以更好融合，味道也更香。

购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出。

另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，并再煮30分钟(小火)。

取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的大片，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要。

取一只浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁。

汤锅置于火炉，使其再度沸滚，打开锅盖，洒下葱茸、香菜即可食用。

大片羊肉是湖南菜系中非常常见的食材，下面是一道湖南风味的大片羊肉做法：

所需材料：

大片羊肉 500克

干辣椒 20克

八角 2颗

花椒 适量

姜片 适量

蒜瓣 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

糖 适量

食用油 适量

制作步骤：

将大片羊肉用清水洗净，切成小块。

取一个大碗，加入料酒、生抽、盐、糖，将羊肉块放入碗中腌制15分钟。

热锅凉油，加入花椒、干辣椒、八角、姜片和蒜瓣，爆香。

加入羊肉块，煸炒至羊肉变色。

加入适量的清水，烧开后转小火，炖煮约20分钟，让羊肉烂透入味。

最后加入适量的盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。

提示：

腌制时间不要太长，否则会影响羊肉的口感。

羊肉需要煮烂才更入味，但煮时间过长会导致肉质过硬或过烂，需视具体情况而定。

辣椒和花椒可以适量增减，以满足个人口味。

主料：

黑山羊1000克。

配料：

朝天椒100克，红罗卜200克，土大蒜仔100克，黄整干椒100克。

盐10克，鸡精5克，菜油300克。

1.将羊肉去骨，用水冲水1小时冼去血水，再将羊肉过水，过透至无血色，切成长5cm宽1cm的片，待用。

2.将菜油下锅烧熟，下羊肉炒香，放入盐，鸡精，调味，下汤至将羊肉盖住，装入瓦罐待用。

3.将红罗卜，大蒜仔，黄整干椒，用煲汤袋装好，放入瓦罐，用武火将瓦罐烧开，下小火煨2小时至羊肉柔软。

4.将朝天椒，大蒜仔，下油锅炒香，下羊肉与原汤，收干部分汤汁，使汤汁浓厚，出锅装盘即可。

这是一道香辣下饭菜，选用细嫩的羊腿肉精心腌制，去除大部分膻味的同时又能保留羊肉本身的鲜香。羊肉口感滑嫩的关键，是快速大火爆炒。食材包内含香菜，不吃的同学可以不放，或替换成家里有的其他食材，比如大葱。不太能吃辣的话青红辣椒酌情添加。

用料

羊腿肉

250g

蚝油（腌肉用）

4g

老抽（腌肉用）

2g

玉米淀粉（腌肉用）

3g

色拉油（腌肉用）

5g

青红辣椒

各80g

蒜瓣

15g

香菜

20g

蚝油+生抽

一共10g

油

适量

【食材包操作说明】湘味小炒羊肉的做法步骤

步骤 1

羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的，可以直接下锅。

步骤 2

将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用。青菜切段。

步骤 3

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炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。

步骤 4

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将羊腿肉盛出，锅中剩下的油留着，将蒜瓣拍一下放入，青红辣椒也一同放入，大火煸炒1分钟30秒。

步骤 5

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接着把羊腿肉再倒回锅里，加入蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右。

步骤 6

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随即关火，最后放入香菜，翻拌一下即可出锅。

材料

鹿茸菌50克，五花肉30克，青蒜叶20克，泰椒30克，生姜20克，精盐3克，面汤鲜4克，色拉油50克

制作：

1、原料先用冷水泡发备用，五花肉切丝，蒜叶切段，泰椒切圈备用。

2、砂锅内置油，将五花肉炒香后，放入适量的姜丝，然后再放入炒干水分的主料，翻炒，调正味后，加入适量的清汤。

3、小火煨入味后，大火收汁，放入泰椒及青蒜叶，淋明油出锅即成。

1/13 洗净的羊肉备用。

2/13 葱姜切好备用。一朵八角。

3/13 准备炒锅，倒适量清水，开水下羊肉。这是切大块的羊肉。

4/13 焯两分钟后捞出，冲洗干净羊肉。

5/13 备好青萝卜，切成块既可。

6/13 炒锅倒适量油，葱花，姜片倒锅里炒香。

7/13 下焯好水的羊肉翻炒，少量酱油也倒锅中。大火翻炒均匀。

8/13 翻炒均匀几分钟后再次倒入砂锅里。

9/13 添加清水，一次性添加足够清水，免得中途肉不熟，锅里木水。如果中途熬没汤水可以加热白开。水的量最好超过羊肉。这时候锅里添加调料，料酒，酱油。

10/13 开中火烧开，改小火盖上锅盖，慢慢炖着喽。

11/13 炖了50多分钟后，羊肉熟透，下刚刚切块的青萝卜。改中火烧开。

12/13 炖至萝卜熟透。撒上少量盐。用勺子拌均匀盐味。

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