包菜卷菜包的做法大全，包菜猪肉炖粉皮的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

【酱香猪肉圆白菜粉条包子】

【面皮】 中筋面粉600克，干酵母6克，室温凉水350克

【馅料】 猪肉馅300克，圆白菜大半个，胡萝卜1根，山药粉条1碗，盐1克，酱油40克，黄豆酱2大勺，油30克

【制作】

1. 中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆；先用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，盖上盖子发酵；

2. 来做馅料：猪肉馅、圆白菜、胡萝卜、粉条；用量比例不固定，按自己喜欢的口味调整；

3. 粉条剪成2-4厘米长，用凉水泡软再用；胡萝卜用擦丝器擦成短的细丝；圆白菜先切细丝，再改刀切碎粒，不大于1公分即可；圆白菜碎入盆，放1点点盐拌匀，静置到拌馅前；

4. 凉锅凉油，肉馅入锅，用铲子划散，多倒点酱油，再放20-30克的黄豆酱，去腥、上色、调味、增鲜；翻炒均匀；

5. 酱油和黄豆酱的用量较大，无需放盐；要多留一些酱汁，供粉条吸收；

6. 胡萝卜丝入锅，翻炒一分钟，关火；

7. 趁热把泡软的粉条入锅，翻拌几下充分吸味上色，粉条受热马上就变软了；

8. 用纱布包裹圆白菜碎，挤掉多余的汁水；

9. 和肉末粉条充分拌匀；

10. 面团是原来的2-3倍，放在案板上，稍用力揉3分钟，面团细致柔软；

11. 搓长条，切大小均匀的剂子，撒面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

12. 适量馅料放在圆皮上，尽量多放，熟了就没有这么鼓了；

13. 包成包子；

14. 码放在铺了屉布的蒸锅里，盖上盖子，二次发酵20-30分钟，根据室温调整时间，包子接近2倍大时就开始大火蒸；

15. 上汽后蒸12分钟即可，焖3分钟出锅。

【小贴士】

1. 酱油和黄豆酱都是咸鲜的，所以不要再放盐了；

2. 圆白菜大致切碎就可以，有颗粒感才好吃，杀不杀水也可随意，因为菜汁没有大白菜那么多，被粉条吸收后馅料更加腻乎。

菠菜炒粉皮的方法很简单，先将粉皮提前一晚上泡泡软后切成块备用，再将包菜手手撕成需要的块状，然后锅中放油，葱姜蒜，辣椒爆香，将包菜放入大火翻炒等炒出香味后再放盐，鸡精味精，生抽，蚝油还是继续翻炒，等包菜炒软后，姜泡好的粉皮放肉加生抽，大火鞭草，两分钟就可以了，非常好吃

【原材料准备】：新鲜包菜1000克、食盐15克、水1500ml、盆一个。

【做法】：

第一步：首先将酸包菜的叶子掰成一片片的，然后将包菜用流水清洗2遍即可备用。

第二步：将水和食盐全部放入到锅中，然后将水煮到滚沸后，将包菜叶放入到锅中煮10秒后立即关火。包菜不可煮得太久，不然酸好的包菜吃着不脆呢。

第三步：将焯水的包菜和锅中的水全部放入到盆中，然后用一个盘子将包菜压住，耐心等待7—10天即可。7-10天后，如果酸包菜吃不完，直接将盆中的水和做好的酸包菜放入到密封瓶中密封，酸包菜放1年都不会坏。

材料：乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)

调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)

做法：

1、指天椒去蒂切成圈，干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣，葱切段，姜切片;乳鸽洗净，沥干水待用。

2、烧热半锅水，放入干辣椒、葱段、香叶和姜片，加入1汤匙料酒，以大火煮沸后，放入乳鸽改小火煮15分钟。

3、捞起乳鸽，沥干水摊凉后，将乳鸽斩成块状。

4、烧热3汤匙油，放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片，以小火炒至香气四溢。

5、倒入乳鸽块，与锅内食材一同炒匀，开大火爆炒1分钟。

6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，便可上碟。

材料：鲢鱼一条，平菇100克，黑木耳10克，芹菜50克，干辣椒10个，泡红椒，辣椒粉15克，孜然10克食用油，盐，酱油，料酒，豆瓣酱，葱段，姜片，蒜，香菜。

做法：

1.将鱼洗净。用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段，姜片，料酒，盐抹匀鱼身，腌制半小时。

2.将黑木耳和平菇清洗焯水后沥干备用。

3.将腌制好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上姜片葱段，鱼身刷油和酱油，撒上辣椒面，孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间刷一次油）

4.炒锅热油，放入蒜瓣，姜片，葱段，干辣椒，花椒，芹菜段爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入水烧开，加盐，糖，鸡精调味。

5.将黑木耳和平菇铺在鱼身周围，汤倒在鱼身，放入烤箱再烤5分钟。

6.炒锅烧油，放入干辣椒花椒爆香，淋在鱼身，撒葱花香菜即可。

用料

粉肠 半斤左右

大蒜 4瓣

姜 一块

红辣椒 2个

洋葱 半个

生抽 2勺

老抽 半勺

蚝油 1勺

盐 适量

白酒 2勺

小葱 2根

胡椒粉 适量

做法步骤

步骤 1

粉肠洗净切段，一定要沥干水，尽量有多干就多干。不然后面腌制会出很多水的，变成汤啦。

步骤 2

2勺生抽，半勺老抽上色，蚝油1勺，盐适量，胡椒粉适量，抓匀腌制10-20分钟。

步骤 3

姜，辣椒，洋葱切好。 蒜要整瓣对半切，不切蒜片，砂锅会烧焦的。

步骤 4

锅烧干后下辣椒，姜，蒜稍微炸一下。

步骤 5

放洋葱炒下。

步骤 6

整盘腌好的粉肠倒进砂锅。

步骤 7

盖上砂锅盖，在锅烧热一点后，沿着锅盖洒一圈白酒去腥，全程共焖3分钟左右。

步骤 8

3分钟这样就关火，洒葱花，完事儿！

材料

黄鳝500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣，花椒，老抽少许，料酒，味精，醋

做法

1、黄鳝在外处理干净，拿回家再清洗。

2、青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒。

3、热油锅下入黄鳝炒至没有血水时，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑黄鳝，再放青椒烧1分钟即可，(不能盖锅盖哈)，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。

做法步骤：1.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的盐，这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。

2.猪肉选用五花肉或者前槽肉都可以，不喜欢吃肥肉的用前槽肉，把猪肉切成1厘米左右大的肉丁。

3.把包菜叶子剥下来，用清水投洗干净，沥净水分，把包菜先切成丝，再切碎，做包子馅不要切太碎，也不用剁，吃着口感好，把切好的包菜放到盆内，加入盐，拌匀，腌制十几分钟，把包菜腌制出水。

4.把腌制好的包菜，用手攥一下，去除包菜的一部分水分，这样包的时候就不会出水。

5.把大葱切成末，姜切成末，准备好甜面酱，袋装甜面酱一般超市都有卖的。

6.锅内加入油烧热，下入肉丁翻炒，将肉丁炒至颜色变白。

7.下入甜面酱，花椒粉，一起翻炒，炒出酱香味，淋入香油，蚝油，鸡精，翻炒均匀，关火。

9.把酱肉和包菜一起翻拌均匀，馅就调好了。

准备杂粮馒头4个，先切成一厘米厚的薄片，再切成方丁，放入小盆中备用。

包菜一小块用手撕成小片；青椒半个切成段；小葱两根切成段，放入盆中备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

起锅添入食用油，油温至4成热时，下入馒头块，炸一分钟左右，倒出控油备用。另起锅添入少许底油，倒入青椒和包菜，快速翻炒几下，加入生抽5克，翻炒均匀。

起锅撤火开始调味，加入食盐1克，味精1克，翻炒化开调料，放入炸好的馒头块和葱段，继续翻炒15秒。

起锅装盘，这道金黄酥脆、风味独特的包菜炒杂粮馒头就做好了，这道菜风味独特，酥脆鲜香，营养又美味。

青菜包菜的做法很多，如：

一、手撕包菜

做法：

1.把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，一定要把水分沥净，将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下。

2.干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片。

3.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用。

4.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）。

5.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可。

6.下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。

二、西红柿炒包菜

做法：

1.把包菜叶子剥开，投洗干净，沥净水分，再用手把包菜撕成块。

2.西红柿洗净对半切开，切去蒂部，然后把西红柿切成块状。

3.锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，下入包菜焯水，将包菜焯水至颜色变深，焯至断生，包菜焯水时，在水中加入少许盐和油，可以使包菜的颜色更翠绿，包菜焯水时间不要过长，包菜颜色变深就可以了，焯过火，就失去了包菜脆嫩的口感。

4.将包菜捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，包菜焯水后放在冷水中投凉，可以保持包菜脆嫩的口感。

5.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西红柿，大火将西红柿炒变软，炒出水。

6.下入包菜，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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