江苏下大酱一斤豆大概多少盐和水，下大酱一斤黄豆放多少斤水

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一斤黄豆三四两的盐，三斤的水的比例，比较适中。

回答问题：民间的做法是4:1:1，即四斤豆一斤水一斤盐。(这不是做大酱，是做烧酱)。

下大酱是一斤豆放半斤盐，水就根据你喜欢酱的干稀程度来定了，一般可以稍多些，因为发酵的过程中还会蒸发掉一些水分。

下大酱一斤豆子十斤水，用0.6-0.8两盐。也可以说放盐量按大豆总重量的6—8%放。盐度淡一些的要放在阴凉处发酵，盐度浓一些可以放在温度高一些的地方发酵。大酱料要干一些发酵，盐度高一点，不爱变坏。吃的时候调稀一些，味道会淡香，否则太咸不好吃。

一斤酱豆的酱块放2斤水。一斤干酱块子可以做2.5斤以上的大酱，并且在使用干酱块子制作大酱时放水的公式为：（干酱块斤数＋水斤数）×0.1＝氯化钠斤数。

制作大酱时，大豆在加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。

一斤大豆放一两盐，放'一斤左右的水。

一斤酱豆的酱块放2斤水。一斤干酱块子可以做2.5斤以上的大酱，并且在使用干酱块子制作大酱时放水的公式为：（干酱块斤数＋水斤数）×0.1＝氯化钠斤数。

制作大酱时，大豆在加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。

一斤豆放三斤水，0.7～0.5斤盐。根据自己的口味放盐，能吃咸的多放点，口轻的放0.5斤。放少了酱就酸了并且长毛。

黄豆酱是我国北方的传统副食品。 一般黄豆酱的比例是:一斤豆半斤盐三斤水。 用这个比例逐渐加量就可以了。 那么十斤豆就是五斤盐三十斤水。

用饱和食盐水(大概100斤水加33斤盐，充分溶解后取出未溶解的盐)下酱，酱块下入后退出饱合，正好。这是我的实践经验。盐不可过多(抑制微生物活动——不爱‘发’)或过少(微生物特别是有害微生物活动过于旺盛，易酸败——爱坏)。

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