辣卤海鲜介绍，辣卤小海鲜全套技术及配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

辣卤海鲜最起源于四川成都，川菜都是以卤为主的四川也喜欢吃辣。

辣卤也叫做麻辣油卤，起源于四川，现在已经在全国广泛使用。适合卤制海鲜、肉类、素菜等食材，也适合大量卤制麻辣小龙虾。由于其操作简便，入味迅速，经常被出品量大的餐饮行业使用，这款秘制红油香辣卤只需一瓶即可制作出高端的麻辣美味！

用料

螃蟹4只，郫县豆瓣酱2勺，啤酒半罐，干辣椒若干，十三香调料若干，耗油一勺，糖一勺，生抽两勺，老抽一勺

做法

步骤 1

准备好十三香调料，具体有白果，草寇，肉蔻，丁香，孜然，小茴香，大料，花椒，黑胡椒，良姜，香叶，山楂，肉桂，还有干辣椒放到碗里用热水泡半个小时

步骤 2

锅里加油，烧热了，放葱姜蒜爆香，然后把泡好的调料放锅里炒，泡调料的水不要倒掉，放郫县豆瓣酱，生抽老抽耗油糖翻炒，然后加热水和刚才泡调料的水，煮开了，一直煮十五分钟

步骤 3

洗好的螃蟹到锅里，加半罐啤酒，和适量的盐，大火煮开五分钟，小火煮半个小时，一定不好把汤靠干了，留点汤好吃。

步骤 4

出锅之前放点青辣椒和香菜，就可以出锅了

就是辣卤海鲜也不建议隔夜存放的，如果实在要隔夜存放还是放入冰箱冷藏比较好一些，一般最多也就一天左右

麻辣海鲜已经是一个熟食，通过冰箱的一个低温度的储存，能够让您的这个麻辣海鲜保持住一个新鲜的口味，而且不容易发生变质，因为低温度是不容易滋生细菌，或者是有一个变味的现象发生的，您只需要把您的这个麻辣海鲜拿出来进行一个重新加热就可以啦。因此是还可以吃的。

用料：

花螺 1斤；

姜 1小块；

香叶 5片；

草果 1个；

八角 3个；

桂皮 1块；

丁香 3粒；

花椒 30粒；

小米辣 4个；

杭椒 2个；

蒜 4瓣；

香菜 1根；

大葱 1段；

干辣椒 10个；

白酒 1勺；

味极鲜/生抽 2勺；

耗油 1勺；

鱼露 2滴；

蒸鱼豉油 1勺；

做法步骤：

步骤 1

所有干的香料泡水洗干净。

步骤 2

花螺买回来，在水里泡一小时，水里加一点点盐和香油，加速花螺吐沙，冲洗干净后在开水里煮5分钟，捞出来晾干。

步骤 3

所有干香料入锅，两碗水，具体水量看花螺有多少，不用煮太多，加1小段大葱和姜块，倒一勺白酒，我家有伏特加，就直接用了这个，煮开后加入生抽、耗油、鱼露、蒸鱼豉油小火煮10分钟。

步骤 4

关火后倒入小米椒圈、杭椒圈、蒜末、香菜段，加盖焖1分钟。

步骤 5

晾干的花螺倒入锅里，浸泡2小时以上就可以吃了。

辣卤海鲜比较流行的就是最近的海鲜大咖！ 1按配方制作，先把调料买好，注:配方我的文章里面有的！ 做成一锅卤汤。加入不锈钢桶，小火加热一个小时，出香味，2。加入需要的海鲜食材.每一次下料都必须放差不多时间熟的海鲜，防止过熟或过生！卤好之后。摆入盘中，加干辣椒，花椒，葱花！浇热油爆香！最后在装大咖的盘中加入适量的卤海鲜的卤汤！

3.成品出锅

1 海鲜辣卤，领“鲜”一步，生活有你，美食有我，御鲜五哥，全城派送。

2 现卤现捞,麻辣鲜味道。

3 火辣辣的爱情华丽丽的菜，华卤卤的小店人人爱。

4 美味麻辣,壹卤现捞。

1、用不锈钢加入纯净水70斤，加胡萝卜100克、西芹500克、烧开小火炖制20分钟，把汤过滤干净。

2、炒锅加色拉油1000克、烧热加大葱500克、鲜姜400克、鲜尖椒250克、蒜肉100克、干葱头100克进行炒制金黄色，油和料一起倒入辣卤汤里。

3、然后加入鱼露200克、海天生抽400克、李锦记卤水汁300克、海鲜蒸豉油200克、广东米酒150克、玫瑰露酒50克、鸡汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家乐高汤150克、盐200克、鸡肉香精50克。

4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质。

5、炒锅加色拉油1000克、小火烧热倒以上大料炸5分钟，出香捞出，晾透装入调料包一个放入汤桶，再把红油豆瓣酱倒入炒香，加入干辣椒和花椒，倒入炸香料的油里进行炒制，炒出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤，上火烧30分钟，海鲜辣卤汁可以正常使用即可。

鱼露200 克、生抽400克、卤水汁300克、海鲜蒸豉油200克、米酒150克、玫瑰露酒50克、鸡汁500克、冰糖100克、味精200克、冰糖老抽150克、家乐高汤150克、盐200克、鸡肉精粉50克、麻辣烫香膏50克。

蔬菜料：

胡萝ト块100 克、大葱500克、鲜姜400克、鲜尖椒250克、香菜200克、西芹200克、蒜肉100克、干葱头100克。

其它：

纯净水70 斤，干辣椒段500克、干泰辣段100克、红油豆瓣酱100克、花椒200克、色拉油2000克、红油200克。

操作流程：

1、用不锈钢加入纯净水70 斤，加胡萝ト块100克、西芹500克、烧开小火炖制20分钟，把汤过滤干净。

2、炒锅加色拉油1000 克、烧热加大葱500克、鲜姜400克、鲜尖椒250克、蒜肉100克、干葱头100克进行炒制金黄色，油和料一起倒入辣卤汤里。

3、然后加入鱼露200 克、生抽400克、卤水汁300克、海鲜蒸豉油200克、米酒150克、玫瑰露酒50克、鸡汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家乐高汤150克、盐200克、鸡肉精粉50克、麻辣烫香膏50克。

4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质。

5、炒锅加色拉油1000 克、小火烧热倒以上香料炸5 分钟，出香捞出，晾透装入调料包一个放入汤桶，在把红油豆瓣酱倒入炒香，在加入干辣椒和花椒倒入炸香料的油里进行炒作出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤上火烧着30分钟海鲜辣卤汁可以正常使用即可。

备注：根据当地人口味要求辣味比例可以适当的进行调整。辣卤小海鲜get

1、卤螃蟹需要提前准备的材料有：螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。

2、把螃蟹用水洗净。

3、放入蒸笼里上火蒸15分钟

4、蒸好的螃蟹冷却。

5、锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会。

6、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。

7、再次煮沸关火，加入切小的香菜自然冷却。

8、冷却后加入高度白酒。

9、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中，一定要把螃蟹浸没。

10、加盖放入冰箱冷藏，浸泡24小时后就可以享用了。

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