麻辣凉菜的调料配方窍门，麻辣味凉菜的调料配制视频教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.

30克蒜末切好，蒜末比蒜泥香；

2.

锅里烧烫的30ml色拉油泼在蒜末上；

3.

依次加入1勺生抽、2勺醋、半勺香油、半勺白糖；

4.

加入30ml辣椒油；

5.

加入半勺葱末；

6.

全部搅拌，有白芝麻再加5克白芝麻，炒熟的即可。

首先，将其洗净后放入冷水锅里，加入配料煮15分钟，同时，将凤尾菜洗净折成小段，姜蒜切成沫小葱切成葱花。

其次，将煮熟的瘦肉捞出凉一下，同时，把凤尾菜倒入煮肉的水中烫10秒钟，取出控水。

尔后，用热油浇注配料沫，充分激发其香味。

其次，将瘦肉切成薄片，充分调匀配料沫。

最后，将调匀的配料沫淋在切好的瘦肉片上面。这样用自制的姜蒜等配料沫凉拌瘦肉，能有效地增加菜肴的香气，有利于咸、甜、辣等诸多味道的充分渗入，吃上一次就念念不忘

用料：龙虾尾600克、干辣椒1把、姜半块、蒜几瓣、大葱半根、细葱几根、料酒适量、食用油适量、生抽1勺、蚝油1勺、香料适量、白糖1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、啤酒330ml、盐少量或不要

步骤：1.香料包括（麻椒1小把，八角2个、香叶2片、小茴香1小把、豆蔻2个，白芷2片、砂仁2个）

2.龙虾尾解冻后用水洗净，干辣椒用水泡半小时后剪成小段，姜蒜切片，大葱，细葱，香菜切段。

3.锅中倒水烧开，水开后放入龙虾尾，倒入料酒，焯2分钟后捞出沥水待用。

4.锅中多倒点油烧热，油热后放大葱，姜，蒜，香料，干辣椒爆香。

5.倒入郫县豆瓣酱炒出红油，加入龙虾尾，生抽，蚝油，白糖，翻炒2分钟。

6.放倒入啤酒微微没过龙虾尾，待龙虾尾慢慢收汁之后关火出锅。

7.出锅后撒上小葱和香菜点缀一下，开吃！

1. 将猪瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬币厚度的薄片，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、少许料酒、少许清水抓匀，把调料和水分全部抓进肉里。

2. 然后打入一个鸡蛋清，再加入适量玉米淀粉继续抓拌，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆即可。

3. 锅底加入少许食用油润锅，把准备好的干辣椒和花椒下入锅中，开小火慢炒，把干辣椒和胡椒炒香、炒干后盛出备用。

4. 把炒干、炒香的干辣椒和花椒放在案板上，用菜刀剁碎，剁成末后装在碗中备用。

5. 接下来准备辅料，把小葱洗净切成葱花，大蒜剁成蒜末，再准备郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块。

6. 锅里加入适量食用油，油热后下入两茶勺郫县豆瓣酱和火锅底料煸炒，炒香炒出红油后下入少许辣椒花椒碎炒香。

7. 接着加入适量清水，大火煮开后转为中火煮2分钟，让调料的香味全部融入汤汁中。

8. 把提前准备好的青菜下入锅中，烫20秒左右，烫至断生后捞出放在盆中垫底。

9. 将肉片下入锅中，煮至全部变色后即可出锅，撒上之前准备好的葱花和蒜末，再撒上一些辣椒和花椒碎，将锅中的红油浇在麻辣肉片上即可。

仲景麻辣油就很好。

国内超临界萃取调味配料的先行者，拥有分子蒸馏、风味指标数据化、风味定量调配等多项核心技术，主要服务于联合利华、康师傅等国际国内知名食品企业。生产总部位于中国香菇之乡——河南省南阳市西峡县，营销中心位于郑州市郑东新区，现有员工900余人，2019年被评定为国家绿色工厂、农业产业化国家重点龙头企业,连续十二年被授予高新技术企业

1、将鸭头洗净后，用刀剁开

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭头，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4、然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭头，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5、煮好后，将鸭头捞出，自然风干半小时。锅中的汤汁也冷却，把鸭头放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

1.鸡腿洗净切块沥干水分，香菇泡发后切片，切葱花和姜片，香菜切小段。

2.锅中放入适量食用油烧至五成热，放入葱花和姜片爆香。

3.再放入鸡腿翻炒至发白变色。

4.放入豆瓣酱翻炒均匀。

5.调入适量老抽炒匀上色。

6.再放入香菇翻炒均匀。

7.添入适量清水和锅中食材一平投入八角，大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右。

8.调入适量鸡精撒香菜段，大火翻炒收汁即可。

1、买好的卤牛肉切成薄片，黄瓜切成丝，香菜切成小段

2、碗里放入蒜末

3、胡椒粉、辣椒粉、花椒和干辣椒

4、锅里烧热油

5、倒进碗里，搅拌一下

6、分别倒入醋和生抽，适量的盐和糖。

7、把调好的调料，倒进装有牛肉、黄瓜丝和香菜的容器里，用筷子拌匀，装盘就可以吃啦。

麻辣纯瘦肉香肠的吃法有多种，可以直接食用、烤熟或煮熟后食用。1. 直接食用，将麻辣纯瘦肉香肠打开包装即可食用。2. 烤熟后食用，将麻辣纯瘦肉香肠切成适当大小，放在烤盘上烤至外表金黄，内部熟透即可食用。3. 煮熟后食用，将麻辣纯瘦肉香肠切成适当大小，放到锅中烧热水，水开后加入麻辣纯瘦肉香肠，煮5-10分钟至熟透即可食用。综上所述，麻辣纯瘦肉香肠可以直接食用，也可以烤熟或煮熟后食用，具体方法可以根据个人喜好和习惯选择。

现在新推出了很多麻辣味制作，但一般常用的就是用红油（辣椒油，用辣椒粉和色拉油熬制的）、麻油（青花椒和色拉油熬制）。一般麻辣味的调制：红油、麻油、盐、味精、少许鸡精、少许糖水、少许生抽调和就可以了。有的麻辣味还要根据要做的菜的不同而不同。

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