川味面做法教程，川味面家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

【红油抄手】

食材：馄饨皮200克，猪肉馅250克，油菜少许

配料：辣椒面25克，香叶1片，盐5克，白芝麻5克，葱1段，姜1片，蒜1瓣，料酒10毫升，生抽15毫升，老抽3毫升，醋10毫升，糖3克，榨菜少许，香葱少许，香菜少许，红油少许

做法：1、准备好食材。

2、肉馅中加入盐、料酒、葱姜末、生抽、老抽，搅拌上劲，腌制15分钟。

3、在馄饨皮一端放入猪肉馅，对折两次，将开口的两端捏合，然后两边面皮合拢。

4、依次制作。

5、香葱、榨菜、大蒜和香菜切末备用。

6、制作红油：将辣椒面、白芝麻放入盆中，油中放入花椒、香叶炸香，然后将油倒入辣椒面和白芝麻中，搅拌均匀。再加入醋、红油、盐和糖，最后放入香葱粒、榨菜、蒜末搅匀。

7、锅中加入清水煮开，下入馄饨，再放入青菜。

8、馄饨煮熟后，料汁中加入少许汤或水，将馄饨捞出放入碗中即可。

四川家常面

主料

面条60克

辅料

花椒粉4克

盐1克

陈醋3克

生抽5毫升

辣椒油3勺

大蒜1瓣

猪油1坨

姜1片

味精1克

葱适量

四川家常面的做法

1.

面条一把，也可以换阳春面

2.

大蒜姜切沫，葱切花

3.

取一个碗，加入辣椒油（辣椒油是菜籽油和二荆条辣椒炼制的，混合了很多香料炸出来的，所以辣椒油已经非常香的了）舀一坨猪油，适量盐，生抽，香陈醋，花椒粉

4.

加入葱姜蒜味精

5.

锅里烧开水

6.

水开后放面条下去煮，期间用筷子多划动以免粘锅

7.

取一些面汤倒碗里

8.

面条煮至七八分熟就要赶紧夹出来了，马上赶紧拌开，不然会粘在一坨

烹饪技巧

面汤不能煮至全熟，否则没有嚼劲，不喜欢吃花椒的可以不放，调味料根据自己喜好调制。太干可以再加些面汤哦。

川味红烧牛肉面的做法

川味红烧牛肉面

材料

主料：牛肉、面条

调味料1：郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油，料酒

调味料2：高汤，盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精

做法

1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净备用。

2、烧热油加入郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均匀。

3、将牛肉移入沙锅，下高汤或者清水，下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

4、另外一个锅烧开水下面，我用了带一些碱性面，煮好后捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上红烧牛肉的汤，放进葱花。当然可以放一些自己喜爱青菜。

1、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。

2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精

3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片

牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。

时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。｝。

材料：肉酱----这个是关键，好吃与否全在这个酱上，一般是把猪肉剁碎，配上各种密制调料然后炸酱烧出来的。 底料：麻椒粉，葱段末，盐，味精，香菜, 也可适量加点孜然粉。 主料：面条，要顺滑劲道，多数面馆用的是手擀的面条。 配料：小火炖出的骨头高汤，炸好的红彤彤的辣椒油，还有腌制好的清淡小菜。 做法：

1.将底料配好放于碗底，面条下锅。

2.将少许骨头高汤盛于碗中，使底料充分溶解。

3.面条熟后盛于碗中，醮上肉 酱。 食用：舀上几勺辣椒油，喜欢吃酸的可以加点醋，然后配上腌的小菜，即可美味进食。 口感：香浓的肉酱肥而不腻，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨头汤、香菜、味精之类，可谓是五味俱全。

猪肝面的做法

1. 猪肝切片，切点姜丝、辣椒丝、蒜片

2. 烧油先将辣椒、蒜煸香

3. 再放进猪肝

4. 放点盐大火炒匀

5. 放进姜丝，淋上酱油炒匀

6. 再放点味精炒匀待用

7. 麻辣汤

8. 准备好挂面,锅里放清水烧开下入面条

9. 放点盐煮断生

10. 同进起锅，倒进麻辣汤烧开

11. 再捞进煮好的面条

12. 调入调味鲜，再次烧开入味

13. 捞进碗里

14. 放点炒好的猪肝，淋上香油即可

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1.首先将牛肉用清水泡出血水，大家在泡的时候要多泡几遍，直到牛肉的水已经变得清澈了就算可以了，之后将牛肉切块。

2.之后往盆中放适量的盐、料酒、老抽和白胡椒粉抓匀，腌制30分钟。

3.等牛肉腌制的时间到了，准备一个砂锅，没有砂锅也可以用焯炒过，之后将牛肉放进锅中，加足量的清水，水量要没过牛肉在多一点。

4.在准备另一口锅，往锅中放适量的油，之后将花椒。八角和干辣椒放进锅中炒香。在炒的时候全程都是中火，切记不能将调料炒糊了。待到锅中调料全都出了香味，将这些香味全都倒进砂锅中。

5.再取适量的草果，橘皮，小茴香和陈皮全都放进砂锅中，大火煮开后，再转小火慢炖2个小时，在炖的时候，大家勤翻动，汤少了要填汤，防止糊锅。

6.接下来就是和面了，将面粉放在盆中，用冷水和和成一个面团，因为是要做面条，所有面团一定要硬一点，之后盖上保鲜膜醒发1个小时

7.等时间到了后，将面团取出来继续揉，将气都排出去后，把面团放在面条机中，压出面条。

8.另起一口锅放适量的水，大火将水烧开后，往里面放1勺盐和1勺食用油，然后将压好的面条放进锅中。

9.等锅中的面条都已经熟了，将面条捞出来过一遍凉水，防止煮好的面条粘连在一起。

10.然后将面条捞出来放在碗中，再将煮熟的牛肉放在碗中，将牛肉汤也倒进去，一份真正的红烧牛肉面就做好了，肉量十足、面条劲道，绝绝子啊。

下面介绍几种常见的早餐面条做法：

1. 炸酱面：将面条焯烫后捞出沥干水分，起锅加油烧热，加入盐、生姜、蒜末、香菜根，中小火煸炒，待出香味后放入炸酱酱料（或豆瓣酱、蚝油等作料），继续煸炒，加入适量清水，大火煮沸，加入焯好的面条和小块黄瓜、豆皮、熟豆腐等配菜，翻炒出锅即可。

2. 素炒面：将面条焯烫后捞出沥干水分，加入洋葱、青红椒、胡萝卜等蔬菜，用油翻炒，加入盐、味精、鸡精、蚝油等调味品，再翻炒至面条均匀上色即可。

3. 红油拌面：将面条焯烫后捞出沥干水分，准备葱花、蒜泥、辣椒、花生碎、芝麻、酱油、香醋、香油等作料，加入适量的红油和调味料拌匀，最后淋上香油即可享用。

4. 三鲜烩面：将面条焯烫后捞出沥干水分备用，熟虾仁、鱿鱼圈、上海青等配菜备好。锅中倒适量油，加入姜片、葱白煸炒，放入配菜煸炒至熟，加入清汤烧沸后放入面条，调味，翻炒均匀后关火。

这些都是比较家常的早餐面条做法，你可以根据个人口味进行调配和创新。

鲜虾适量

面适量

辅料

沙茶酱适量

油适量

蒜头适量

温开水适量

水淀粉适量

1. 鲜虾去壳去虾线，洗净切成泥，放入碗中备用。

2. 蒜头去壳切成末备用。

3. 放入适量油，蒜末爆香，放入虾泥，适量温开水，沙茶酱。

4. 待酱汁煮开，用适量水淀粉勾芡。

5. 酱料完成。

6. 把面放入煮开的水中。

7. 面煮开后，滤去多余水分，放入盘中。

8. 把酱料淋在面上。

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