美食作家王刚梅菜扣肉，陈说美食梅菜饼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、陈说美食梅菜扣肉？

1.五花肉700克，150克梅干菜用水泡涨，泡1小时就差不多好了，这一步可以最先做。

2.蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗，迅速翻转，最好在水槽上方操作。

3.老抽15克、生抽45克混合、江米酒30克、黄糖20克，泡涨的梅干菜用清水反复冲洗干净。

4.之前蒸肉的碗被翻上来了，所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用，生抽很咸了，可以不用放盐了。

5.把洗净的梅干菜挤干水分，移走原来蒸肉的碗，一盘梅菜扣肉就完成了。

二、美食作家王刚梅菜扣肉？

先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。

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葱姜洗净后，切片。

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将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

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将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

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锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

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用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

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将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。

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放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

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将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

三、梅菜扣肉王刚美食作家？

原料：

五花肉 (400克)，梅菜 (一包)，葱姜汁 (适量)，生抽 (适量)，蚝油 (少许)，花雕酒 (适量)，红腐乳汁 (适量)

步骤：

1：准备好原材料。

2：梅菜用清水泡发。

3：五花肉冷水入锅煮熟。

4：用牙签在肉皮上均匀插孔，深度约整个肉厚度的三分之二。这样有两个好处，第一、去掉更多油分；第二、肉皮更好看。

5：抹上生抽。

6：肉皮朝下，煎黄。也可以炸，炸的话可以去除更多的油分，但是炸会溅油，一定要盖锅盖。

7：泡入热水中，直到肉质变软，泡软后肉皮上会起褶皱。

8：切成片。

9：生抽、蚝油、花雕酒、腐乳汁、葱姜末，调成调味汁儿。（有广式低度米酒更好，但一般超市买不到，所以用了花雕酒，腐乳汁稍微多一点点，蚝油要少一点，这样颜色比较漂亮，葱姜尽量用葱姜汁，生抽的多少要根据咸淡来放）

10：每一片肉裹上调味汁。

11：将肉码放到碗里。

12：梅菜清洗干净，挤去水分，再切得碎一点。

13：锅里加入少许油，放入梅菜翻炒，加入拌肉没用完的调味汁，翻炒均匀。

14：将梅菜码放到五花肉上面。

15：放入蒸锅里蒸一个小时，我用的压力锅，蒸了半小时。

16：蒸好倒扣出来即可。

四、王刚美食作家梅菜扣肉？

用料：鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒（料酒）一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量

做法：1、买一块靓的五花肉，一次可以做多点，炸好放冰箱，想吃拿出来切就行。

2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。

3、准备一个小碗，把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。

4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上，涂抹完备用。

5、准备一口锅倒入适量油，没过猪肉三分之一就可以，大火烧五成热，放入猪肉块，皮朝下炸，这个过程最好全副武装，拿好锅盖，否则出事别找我

6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用，继续把其他肉块炸完。

7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。

8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用

9、为了扣肉好切，切成完整的肉皮，炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少，别一下子全泡完了。

10、切好的肉片放入调料搅拌均匀，一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。

11、菜干提前泡好，洗干净切小段，放锅里用水煮开五分钟左右，捞出晾干水

12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了，上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右，有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。

13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住，然后倒扣过来就行了，撒一点葱花就可以上桌了。

五、梅菜扣肉是哪种梅菜？

梅菜是广东省梅州，惠州汉族传统名菜，属腌制食品。乡间民众用新鲜梅菜（芥菜）经晾晒，精选，飘盐等多道工序制成，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒，不燥，不湿，不热。

还可以用梅菜（芥菜）作配料做成梅菜扣肉，梅菜蒸猪肉，梅菜蒸牛肉，梅菜蒸鲜鱼，梅菜汤等菜肴。

六、梅菜扣肉用哪种梅菜？

梅菜是广东省梅州，惠州汉族传统名菜，属腌制食品。乡间民众用新鲜梅菜（芥菜）经晾晒，精选，飘盐等多道工序制成，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒，不燥，不湿，不热。

还可以用梅菜（芥菜）作配料做成梅菜扣肉，梅菜蒸猪肉，梅菜蒸牛肉，梅菜蒸鲜鱼，梅菜汤等菜肴。

七、梅菜扣肉梅菜处理方法？

梅干菜都是用冷水泡发，大概需要泡发两个小时，虽然时间久了点，但是不会损坏梅干菜的营养，而且会使它更加有弹性，口感更好，但是要注意如果只泡半个小时左右，梅干菜就会泡不开，吃起来就会很硬哦。

八、梅菜扣肉特色？

这碗菜的特色就是扣肉了，要酥的香而不腻。

九、梅菜扣肉诗句？

梅菜黑颜乡里妹， 五花腩肉大哥雄。

贫穷富贵不离弃， 相伴相依情意浓。

客家名菜梅菜扣肉赞

梅菜浓香加扣肉，客家美食四方扬。

来宾赞誉同交口，即使神仙难得尝。

雨霖铃 梅菜扣肉 [词牌]

 作者：益清写词王子 

东街沽肉。置红炉上，入鼎初浴。椒香豉汁调染，淘沙浣菜，煎豚催熟。尽被刀砧料理，下姜蒜蒸馥。扣每叠、阶列金盘，顷刻氤氲满华屋。

今朝胃口蒙嘉福，更何妨、不辟珍珠谷。罗浮育此天宝，如十里、苎萝湖绿。放箸垂涎，贪夹、膏腴送饭无束。便饱得、筋力充盈，雨汗劳时漉。

外焦里嫩留涎香，配着梅菜不跑浆。

入口即化心中美，只差东坡点辞央！

梅菜扣肉

作者：李振菊

尝过刀锋苦，经油滚热煎。

历时熬味入，翻扣色香全。

十、梅菜扣肉口味？

梅菜扣肉，具有强烈的肉感，口感饱满、醇厚，后味持久，回味悠长。

梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。

做梅菜扣肉，加了一小勺酸梅酱、几个酸梅子和几个酸荞头，这就是为什么吃起来不油腻的原因。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，梅菜的浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。

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