菜椒菜花做法大全家常，家常花椒鸡教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材明细

鸡腿、干辣椒、新鲜花椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、糖、盐、油。

1、鸡腿切成小块，小一点容易入味。加入生抽，盐，糖，料酒，今天正好泡椒熟了，我就扔了两个进去，试试看，同时我还加了一点点孜然，事实证明味道也还不错。各位可以忽视，原谅我的随心所欲。腌制半小时左右。

2、姜，蒜，切成喜欢的大小，我通常看心情，开心就切片，不开心就切小块，实在不开心就不切了，直接扔进去。

3、新鲜花椒，洗净晾干备用。

4、炒锅下油，尽可能多放些，我一个人忙不过来，就没有拍，油6成热，下鸡块，煎炸。待鸡块变色滤油捞出来，喜欢吃炸干的就多重复几次，今天我想吃点嫩的。

5、留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。这个过程真的很香，让人流口水。

6、加入炸好的鸡块，加入老抽，翻炒。由于是鸡腿肉，比较嫩，就不用加水煮了。干炒一会。

7、滴几滴明油，出锅。

原料：花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒、豆瓣酱、老干妈豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖。

做法：

1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净，再氽水备用。蘑菇洗净切片，秀珍菇洗净，青红尖椒洗净切小，姜蒜切片，葱切小段备用；

2、炒锅放油，油温热时，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣酱和老干妈豆豉酱及葱白翻炒出香味；

3、倒入菜花翻匀，加入适量酱油，盐，白糖炒匀，加入青红尖椒；

4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟，加适量鸡粉调味；

5、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌

第一步：菜花买回来以后，放入淡盐水中浸泡，然后冲洗干净，再用刀切劈成小块。菜花有两种，一种菜花，花头长的密实，还有一种菜花，花头稀稀拉拉的，很多商贩都说是有机菜花。但是不管哪一种菜花买回家吃之前都要用淡盐水浸泡，去除小虫或者残留的农药。

第二步：锅里加入花生油，入几粒花椒，干辣椒，葱，姜爆香。在这个菜肴中，花椒必放，可以很大程度的提升菜肴的味道。

第三步：倒入处理好的菜花，煸炒均匀，这时改成中火煸炒，不要倒入水。

第四步：倒入酱油烹一下，然后继续炒制，这时撒上几滴水，一定不要撒多了，加盐继续煸炒到菜花断生，就可以出锅了，这样菜花既入味又脆嫩。

花胶骨的做法是把骨头，排骨洗干净了，然后加上蚝油和生抽，还有料酒腌制，腌完了之后再加入很多的花椒粉进行搅拌之后，外面裹上面粉放在油当中，炸炸熟捞出来就可以了。

花椒做的菜花椒能做：花椒牛肉、花椒北极蚌仔、青花椒三角蜂。

铁山坪花椒鸡做法：主辅料:仔公鸡1000g、红尖椒150g、青尖椒350g、青花椒20g、四川茂汶大红袍干花椒5g、鲜花椒75g 调味料:精盐7g、葱段25g、姜片25g、姜米15g、蒜米15g、花雕酒60g、复合酱油15g、鸡粉15g。

通常大火熬五分钟即可。

锅洗干净加水烧开依次加入精盐，花椒，八角等常用香料大火煮5分钟，晾凉后倒入想要腌的菜中即可。

水烧开后加盐冷却成有盐味的凉白开，再加两勺白醋下去就可以了，风味上有些人喜欢加点花椒进去，我们这边喜欢加点南姜块或者南姜末进去。

新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出

趁着热抹上酱油上色，放置15分钟

将上好色的五花肉入油锅炸至变色

捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉

取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底；晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上

老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁

把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可；期间注意蒸锅里的水不要烧干

事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片；取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模

锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色；吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去，还可以垫一片生菜叶子

用料

兔子

 1只姜 1大块花椒 1把料酒 约100ml花生米 1把油 4大勺豆豉酱 2茶匙辣椒油/花椒油 小碗半碗花椒粉 1茶匙葱 6根白糖 1茶匙白芝麻 半茶匙

关于成都街头美味之 二姐兔丁（凉拌兔丁）的做法步骤

步骤 1

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兔子一只洗净

步骤 2

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姜一大块拍碎，花椒一把扔到锅里

步骤 3

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加入冷水没过兔肉

步骤 4

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加入100ml左右料酒，盖上盖子中火，煮至水沸腾后关火闷20分钟，兔肉切开没有粉红色就熟了

步骤 5

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捞出晾冷后砍成1厘米见方小块

步骤 6

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将生花生米用清水泡5-10分钟

步骤 7

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捞出用厨房纸吸干水分

步骤 8

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小火小锅少油

步骤 9

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倒入花生米慢慢炒

步骤 10

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当听到花生米发出啪啪啪的爆裂声即可关火

步骤 11

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豆豉酱

步骤 12

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2大勺

步骤 13

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用小锅将4-5大勺油烧热，淋在豆豉酱上面

步骤 14

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拌匀备用

步骤 15

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另起一碗，放入辣椒油4大勺左右

步骤 16

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加入1茶匙花椒粉/花椒油，1茶匙白糖

步骤 17

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拌匀辣椒酱汁

步骤 18

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将豆豉酱倒入辣椒酱汁里面充分拌匀，调味

步骤 19

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葱白切成1厘米长小丁。来个全家福

步骤 20

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将上图所有食材倒入一起

步骤 21

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充分拌匀

步骤 22

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装盘