卤菜店需要多少种菜品，卤菜店展示柜台菜怎么摆放

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

卤菜店需要大概三十至五十种菜品。

如果要摆放好卖菜店铺的各类蔬菜，需要将新鲜的，价廉的蔬菜摆放在耀眼地位置，以吸引顾客光临蔬菜店。同时要将蔬菜摆放整齐，以给人留下好的印象。

卤猪蹄，卤猪头肉，卤猪耳朵，卤烧鸡，卤鸡爪，卤鸡头，

黑毛肚，澳洲肥牛。

精品黄喉，耗儿鱼，鹅肠，麻辣牛肉。鸭肠。，鸭血。

鸡爪。鳝鱼，海带。葱白，生菜，空心菜，牛百叶，腰片，豆芽。火锅粉。

西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋,鲁菜。又名番茄炒蛋,是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学,营养搭配合理。鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。其营养价值丰富,具有营养素互补的特点以及健美

麻婆豆腐:麻婆豆腐属于川菜,主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,其口味独特,口感顺滑。

材料：黑木耳含有多种矿物质能预防结石丶血栓等症的发生。

　　黄花菜对神经衰弱丶高血压丶动脉硬化丶慢性肾炎丶水肿患者均有治疗作用。

　 芋头是一种很好的碱性食物，对益胃宽肠丶通便解毒丶补益肝肾丶散结和调节中气化痰的功效。

做法：　　1、在市场买一块前夹肉，拿回家洗了以后就把肉剁成肉馅（肉里要加老姜），剁好以后在肉里放点豆粉丶花椒面丶盐丶鸡蛋，用筷子把肉朝一个方向，使劲的绞，然后上蒸锅，蒸格上面放几片白菜（既可以防止肉汁流失也有蔬菜的清香，也可以放荷叶），在肉上均匀的抹一个蛋黄，这样蒸出来的肉就有蛋皮。

2、肉要多蒸些时间（估计要半小时以上）才能熟透，蒸好切成片待用

3、 要用一个大点的搪瓷盆装这道菜，用芋头（一个芋头切成两块）垫底，木耳、黄花放中间，切成片的肉在最上面，蒸之前要在盆里加水和一点鸡精或高汤，然后放到蒸锅里蒸2-3小时，上桌前，在香碗的里撒点葱花，即可食用 。

四川烧菜有芋儿烧鸡，肥肠烧土豆，土豆烧排骨，魔芋烧鸭子，黄豆烧猪蹄等，太多了。

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、酸辣、怪味诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。

烧烤

露天坝的摊摊儿一坐，点上自己喜欢吃的烧烤，烤茄子、烤面筋、烤火腿肠、烤鸡脚脚、烤韭菜、烤金针菇、烤玉米粒......总之，太多太多的菜品任你选择，选上一大盘子，就交给老板来表演，老板大汗淋漓的把食物放在烤架上烤着，撒上孜然，辣椒面，秘制调料等就齐活。

吃着烧烤，喝着冰镇啤酒，和朋友们聊着趣事，你说这样的生活惬意不惬意。

小龙虾

夏天就是吃小龙虾的季节，宵夜怎么也少不了一道小龙虾，香辣味的，蒜蓉味的，卤水味的......多种味道任你选择。

剥掉厚厚的小龙虾壳，一个个Q弹，肉质饱满的小龙虾肉就出来了，一口塞进嘴里，你就说满足不满足。

吃小龙虾，当然还要配上一盘子毛豆，螺蛳，煮花生，冰镇啤酒，这样才算一顿完美的宵夜。

卤菜

夏天的宵夜，选择卤菜配啤酒也不错。卤猪耳朵、卤猪拱嘴儿、卤猪肝、卤猪蹄......当然这里不是跟猪有仇，卤菜也还有其他的菜品，卤鸡脚、卤豆腐干、卤素菜等。

总之，卤菜作为夏天的宵夜还是很不错的。

冷淡杯

摊主一般是在露天坝，整一个小的临时房间或者自己开一辆车，周围挂上小彩灯，外面摆上几个小桌子，夏天宵夜的氛围感直接拉满，四川人称这样的就餐形式为“冷淡杯”。

冷淡杯的主角是各种卤味、还卖一些毛豆、豆腐干、泡鸡脚、炒田螺、炒龙虾、煮花生、冰粉等。

有点像把卤菜和小龙虾相结合的味道，只是这样四川人的夜宵选择就更多了。

钵钵鸡

如果说冬天适合吃火锅，那夏天吃钵钵鸡绝对是最适合不过的了。

钵内放好调好的底料，再把各种荤菜和素菜用竹签穿好，将肉类和菜类全部煮熟，放进钵钵内浸泡使其入味儿。

这时候，我们四川的好吃客就按自己喜欢的口味自取，红油味、藤椒味，菜品丰富，口感层次饱满。

凉拌菜

夏天的宵夜，凉拌菜下酒，也不失为一种好的选择。各种凉拌素菜，凉拌牛肉，凉拌猪耳朵

有莲藕、毛豆、花生、腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等。以下是卤莲藕的做法： 主料：莲藕3节 辅料：卤水适量 步骤：

1、卤水的配料有：糖、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、姜等熬成的。

2、准备莲藕

3、莲藕去皮洗净

4、放入卤水里

5、加盖压半小时

6、用筷子轻松戳穿即可，再泡卤水里越久越入味

7、吃的时候切片

8、装盘食用

可以多进一些当季的蔬菜！这样比较好销！因家庭主妇们都知道当季的蔬菜又新鲜，又便宜！

然后一些必须的配食菜，比如，老姜，蒜头，小香葱，大葱，还有可以存放时间长的菜，比如，土豆，洋葱，长棍山药，南瓜，冬爪……等等！这些都是老百姓家常买的！还可以买一些菌菇类，营养丰富，也是深受消费者喜欢！

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