四川过年团年饭菜单推荐，四川团年饭必备菜
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.
一、四川团年饭必备菜？腊肉，香肠，粉蒸肉，软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。糟鹅胗、麻辣香肠、凉拌莴笋、姜醋皮蛋、油爆虾、四川泡菜，白灼鱿鱼、小瓜炒花枝、
二、团年饭必备10道菜四川？四川常见年夜饭菜谱：
主菜：豆瓣鱼，糖醋排骨，腊味拼盘，水煮肉片，甜烧白，咸烧白，白果鸡，八宝南瓜。
凉菜：凉拌鸡块，凉拌素三丝。
汤菜：海带丝鸭子汤、银耳羹。
三、热煨鸡川味的做法？需要准备的食材：嫩鸡半只、二荆条十五根左右、小米辣五六个、菜籽油适量
需要准备的调料：郫县豆瓣酱、花椒一小撮、干辣椒五六个、生姜几片、大蒜三个、酱油、白糖、盐
开始制作：
第一步、先将以上的食材和调料都准备好，将嫩鸡清洗干净，把它剁成小块的鸡肉状，然后加入一小勺盐抓匀，腌制五分钟（嫩鸡做出来非常的好吃，外边酥脆非常）
第三步、鸡肉要尽量斩成小块，越小越容易入味，把二荆条、小米辣切清洗干净切成小丁状，把大蒜切成粒，姜切成粗丝，干辣椒剪成小段备用；
郫县豆瓣酱，香辣美味的豆瓣酱，炒菜没它怎么行，有了它炒出红油，炒出美味佳肴，鲜辣椒将有它就是美食。
四、团年饭的菜品有哪些菜？各地的饮食习惯不同，菜谱也是不尽相同，北方团年饭菜谱；红焖大虾，酱肘子，酱牛肉，锅包肉，肉皮冻，熘肉段，红烧鲤鱼，小鸡炖蘑菇粉条，蒜泥猪手，肉片炒芹菜粉，家常凉菜，肉丝蒜黄，韭菜炒鸡蛋，清蒸河蟹，干豆腐尖椒，主食为猪肉馅饺子。
五、菱角菜川味的腌制方法？菱角菜焯水后使劲搓揉，把涩水搓揉出来，切成小碎段。姜末、蒜末准备好。朝天椒切段。（我因为没有朝天椒了，只好出锅前拌了一点自制的辣椒油。）
步骤 2
菜籽油一定多放点，油热之后，将朝天椒、姜末、蒜末爆香。
步骤 3
大火，加菱角菜爆炒，炒3到5分钟，热气腾腾的样子就可以了。
步骤 4
加点盐，出锅。我因为没有朝天椒了，最后拌了一点自制的辣椒油。
六、川味大锅菜的正宗做法？【主料】五花肉300克
【辅料】红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵
【调料】花生油适量、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量
步骤：
1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟；
2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二；
3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)；
4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉；
5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软；
6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀；
7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色；
8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色；
9.下土豆和香菇翻炒2分钟；
10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软；
11.加入切好的西红柿，翻炒均匀；
12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心；
13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)；
14.出锅前调入拌好的香菜即可食用；
七、川味盆菜的家常做法？答：1、材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。
2、配料：胡椒粉。
3、步骤：把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上；先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。
4、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸；第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大白菜，第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤；再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。
八、川味盐菜扣肉的做法？食材明细
肉500先、盐菜50克、盐、鸡精、料酒、老抽、辣椒粉、香叶、肉蔻、花椒、姜各适量。
做法
1、准备好食材。
3、肉切厚片备用。
4、倒入煮锅加入老抽，香叶，肉蔻，花椒，料酒，
5、大火烧开煮二十分钟，
6、捞出加入辣椒粉，盐，鸡粉，姜末拌匀。
7、准备大碗，将肉皮朝下码放整齐，
8、将盐菜倒入拌肉剩的肉汁里拌匀铺在肉片上，上锅大火烧开改中小火蒸五十分钟即可。
九、川味凉拌菜的做法？正宗四川凉拌菜做法：
首先，将食材焯水备用。
其次，在调制酱料，红辣椒2个，大蒜三瓣，盐少许，鸡精少许，醋，香油少许，花生油。
最后将酱料倒进，提前准备好的食材当中搅拌。
凉拌菜历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
十、油皮菜的川味做法大全？原料：
干豆油皮200克、油皮菜300克、大葱、盐、红油、鸡精、香油。
做法步骤：
第1步、准备材料。
第2步、干豆皮用温水泡发十分钟。
第3步、胡萝卜切菱形片。
第4步、小油皮菜洗净分小朵。
第5步、切葱花。
第6步、热锅凉油加入葱花爆香，放胡萝卜片炒软。
第7步、加油皮菜翻炒几下。
第8步、加入豆油皮，加盐、红油少许水，烧两三分钟。淋香油出锅。
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