自制奥尔良腌料配方，蜜汁奥尔良腌料做肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、奥尔良腌料配方：1/2茶匙盐，1/2茶匙百里香（thyme）;

2、1/2茶匙罗勒（basil），1/2茶匙甘牛至（oregano）;

3、1/2茶匙芹菜籽盐（celery salt），1茶匙黑胡椒（black pepper）;

4、1茶匙干芥末（dry mustard），4茶匙红辣椒粉（paprika）;

5、2茶匙大蒜盐（garlic salt）－（大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物）;

6、1茶匙姜粉（ground ginger）

腌肉放什么调料，这要看你的口味、喜好，你是哪个地方的人来选择。比如四川的做法:甜面酱，嫩肉粉，盐，鸡精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，葱段，料酒。一般的腌肉所需调料即:花椒，八角，盐，酒，葡萄糖就OK了。

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点:外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。

（1）先量好需要固定的位置用铅笔做个记号；

（2）用电钻打孔，把置物架用螺丝和膨胀钉固定好即可。

（3）在厨房灶台或墙壁上安装些收纳篮，置物架，把调味瓶统一规划收纳。

调料：，盐，醪糟汁，白酒，五香料粉，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，味精、白糖，孜然等。

调料配方：

植物油 150克

大蒜 5瓣

姜 一小块

小葱 几根

香菜 几根

花椒 20粒

辣椒碎 3勺

小米椒 2个

熟白芝麻 2勺

熟花生碎 2勺

白胡椒粉 1勺

生抽 2勺

醋 3勺

鸡粉 半勺

盐、糖 各1勺

蚝油、香油 各半勺

【步骤】

1.把姜、蒜切末，小葱的葱白和葱叶分别切碎，香菜、小米椒切碎备用。

2.取一个碗擦干水，加入切好的葱白、大蒜末、姜末、辣椒粉、小米椒、熟的白芝麻、白胡椒粉备用。

3.锅里放油和花椒粒，小火慢慢加热，花椒炒出香味以后捞出。

4.先将一半的热油浇到碗中，用筷子搅拌均匀，带油温稍微下降后把剩余的油全部倒入碗中，这样可以使食材释放出更多的香味。

5.然后就开始配料汁：加入生抽、醋、鸡粉、盐、白糖、蚝油、香油。

6.最后加入葱叶和香菜叶（不喜欢的可以不加）搅拌均匀即可。

先量好需要固定的位置用铅笔做个记号；用电钻打孔，把置物架用螺丝和膨胀钉固定好即可。在厨房灶台或墙壁上安装些收纳篮，置物架，把调味瓶统一规划收纳。

配方如下：

一、卤水的制作

配料：八角、桂皮、香叶、砂仁、花椒、小茴香、豆蔻、陈皮、草果、丁香、甘草、葱、姜、冰糖。

调料：盐、生抽、老抽、料酒。

卤水制作步骤：

将配料中的香料装入纱布袋并扎紧袋口，放入开水中煮一下，再隔水蒸20分钟备用。

炒锅置中火上，放入色拉油烧热，将葱段和姜片炸至呈黄色时，放入冰糖炒匀，直到糖全部溶化后端锅离火。

将卤水料和部分料酒及色拉油一起放入沸水中煮开，加入猪腔骨和老母鸡，大火烧开后去除血沫，再放入配料中的剩余药材，小火煮2小时即可。

二、卤水的保养

每次卤完食物后，需用纱布滤去香料，然后烧开。之后静置冷却，并去除表面的油，最后放入冷藏室保存即可。

卤水中的牛油易凝固，在保养时需特别注意。如需化开牛油，可先用热水烧烫牛油，再放入容器中隔水加热

一、用料

猪肉糜300g，盐5g，葱姜水200ml，生抽10g，蚝油10g，芝麻油少许，白胡椒粉2g。

二、制作步骤

1、猪肉糜打散；

2、加盐，同方向搅拌至粘稠；

3、分次加入葱姜水，充分搅拌（少量加入，搅至充分吸收再继续添加）,至上筋，筷子立入不倒为佳；

4、加入白胡椒粉、蚝油、生抽，搅拌均匀；

5、滴少许芝麻油，拌匀，可作为饺子、馄饨等基础内馅使用。

1勺辣椒粉，1勺孜然粉，1勺白芝麻，1勺烧烤料，它们最佳配比是1：1：1：1

原料：五花肉、鸡蛋、羊肠衣、姜、红曲米粉、老抽、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、盐、白糖、红薯粉。

做法步骤：

第1步、盐渍羊肠衣取出清洗干净，浸泡半个小时，有人建议用白酒为了去腥。

第2步、五花肉剁成肉馅，不要太烂，就为这我也要买个绞肉机，剁太麻烦了，而求料理机也不给力，根本弄不烂。

第3步、剁好的肉和姜末。

第4步、所有调料全放到肉馅里，除了红曲米和红薯粉不放。

第5步、红曲米粉要用白酒调后放到肉馅里，目的是为了调色，让成品看起来红润更有食欲。

第6步、红薯粉要用水调逐次放进肉馅里，在放每一次时要把肉馅充分调和后再放下一次。

第7步、把小肠衣套在灌肠器上，顶端打一个结。

第8步、把肉馅灌完后，分段，用棉线系好。

第9步、放蒸锅里蒸半个小时后取出晾凉，然后放冰箱冷冻保存，随吃随取。

第10步、或烤或煎，都很美味呢，主要是安全健康。

食材

红糖120g、鸡蛋2只、黄油30g、纯牛奶150g、低筋粉240g、泡打粉12g

方法/步骤

1/8

将低筋粉过筛，然后加入红糖，拌均匀

2/8

然后倒入纯牛奶，稍微搅拌一下

3/8

接着加入全蛋液

4/8

用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态，然后盖上保鲜膜，静置2个小时，松弛

5/8

2个小时后，加入融化了的黄油，拌均匀

6/8

泡打粉用少许水溶解，然后加入到步骤5中，拌均匀

7/8

大火烧一锅开水。模具垫上吸油纸，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡，然后放入

8/8

先中火蒸20分钟，然后大火蒸10分钟，焖15分钟后再揭锅

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