笋子炒牛肉丝川菜，酸笋炒肉香菜炒牛肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

步骤 1

牛肉切块放到水里煮出血沫，这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒，也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。

步骤 2

我用的是冻的竹笋，直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片，八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。

步骤 3

锅里加油，油熟了放入八角，花椒，葱白段，姜片爆香，此步注意油温不要太高，不然会有苦味。

步骤 4

爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒，炒一下加入两大勺豆瓣酱，火不要太大，不然豆瓣酱会糊掉，影响成品的口味和颜色。

步骤 5

中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。

步骤 6

加入老抽继续翻炒，翻炒均匀后加水开大火。

步骤 7

加入提前准备好的火锅调料，鸡精，糖，白胡椒粉，五香粉，盐。（此步骤的盐我不会加的特别多，如果一次加多了收水后可能会偏咸）

步骤 8

加入竹笋，如果上一步的水添加不够此时可以再加一部分，要没过竹笋，然后加入干辣椒段。

步骤 9

盖上盖子中火焖煮，煮到牛肉软了后开大火收水。此时可以尝尝味道，如果盐味不够的话可以添加。

步骤 10

根据自己的喜好控制收水程度

肯定是芹菜炒牛肉！芹菜炒牛肉营养丰富，是绝配，先把牛肉切丝，用豆粉，盐，一小勺清油，一小勺生抽，码一下。芹菜择去黄叶，根须，洗净，切寸长，备用，姜，蒜切丝，备用，锅洗净，烧直5成热，倒入菜油，大火烧至冒青烟，倒入码好的牛肉丝，快速翻炒，加入备好的姜蒜，调好自已喜欢的作料，然后混入芹菜。总结一句，油多，火大，动作快，一盘营养丰富，香喷喷，色香味俱全的芹菜炒牛肉岀锅。

香菜不能炒牛肉，它是一种配料，不适合下炒煎炒。

相关配料：牛里脊肉半斤、葱姜蒜若干、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、鸡精1勺、淀粉2勺、鸡蛋1个、香菜4根左右、胡椒粉1勺、料酒1勺、油盐若干。

制作步骤：1、将香菜清洗干净之后，切成若干段，不要太小了，否则就没有口感了，这时候也切几片姜片，准备一会烹饪的时候使用。

2、香菜准备好了之后，接来下开始制作牛肉，准备一个小碗，将牛肉放进去，牛肉中倒入生抽老抽少许、倒入1勺料酒，均匀抓好，随后静置一段时间，让味道向牛肉中进一进，大概20分钟左右就可以了。

3、对了，千万不能忘记腌制牛肉的灵魂——鸡蛋清，如果想要牛肉爽口还不柴，一定要放一些鸡蛋清，这可是秘密武器，如果想要做出好吃的牛肉，记得一定要用鸡蛋清腌制一会。

4、向碗中继续加入淀粉，其实这和加入鸡蛋清的原理都是类似的，就是放置牛肉发柴，放入淀粉之后，牛肉也更容易烹饪了。

5、等到牛肉完全腌制好了之后，将牛肉先烹饪一下，就是过油炒一下，牛肉变色就可以取出来了，牛肉比较容易熟，一会还要回锅，所以牛肉不要炒过头。

6、接下来开始真正烹饪牛肉了，刚才炒牛肉的时候，锅中留有底油，所以不用放油了，锅中倒入葱姜蒜末，还有干辣椒进行爆香，能够明显闻到香味了之后，再将刚才炒好的牛肉倒入锅中，进行再次烹饪。

7、简单翻炒几下之后，将我们最开始准备好的香菜也倒入锅中翻炒，随后加入准备好的调味料，比如咸盐、辣椒面、胡椒粉等，翻炒均匀，能够明显闻到香菜的气味之后就可以出锅了，牛肉这个时候应该也不会变老。

8、就这样，一道非常好吃又下饭的香菜牛肉就做好了，您学会了吗？其实制作非常简单，只要您记住腌制的材料就可以了。

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做法步骤：

第1步、牛肉切薄片用盐、老抽、蚝油、淀粉腌渍十分钟。

第2步、植物油烧滚放入牛肉大火炒至变色。

第3步、加入老抽调色，炒好的牛肉拨至一边。

第4步、放入红辣椒碎、大蒜末。

第5步、加入香菜杆。

第6步、所有食材翻拌均匀。

第7步、加入香菜叶，翻拌几秒钟即可。

主料

牛肉200克

花椒30粒

蒜苔200克

辅料

食用油适量

盐少许

胡椒粉少许

白酒1小勺

淀粉1小勺

生抽1小勺

清水少许

做法:

1.准备好食材，牛肉提前从冰箱冷冻室中取出放保鲜室中解冻，蒜苔用手掰成3cm~5cm左右长的段并清洗干净，如果怕麻烦就可以将蒜苔清洗干净后直接用刀切。购买蒜苔时建议买细一些的，这种蒜苔炒出来的吃起来更香。

2.牛肉解冻后先用清水冲洗干净，然后逆着纹路切成肉片，顺着纹路切的话肉无法成形，所以要反向而行。

3.将切好的牛肉装入干净的小碗中，加入白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、少许盐和适量清水抓拌均匀腌制5分钟左右，再加入调味料后用手抓拌，抓拌时间稍长一些可以让牛肉更加入味。

4.牛肉切好之后可以开始将蒜苔焯个水。具体方法是先往锅里倒入适量的清水，等待锅中水烧开之后放入蒜苔，滴入3~5滴食用油和少许盐，大约焯水半分钟左右后捞出。焯水时加入食用油和盐可以让蒜苔保持翠绿的漂亮颜色。

5.蒜苔捞出之后立即过一下冷水，这样做一方面可以保持蒜苔漂亮的颜色，另一方面可以让蒜苔吃起来更加脆爽。

6.燃气灶开火，锅烧热之后倒入适量的油，等待油烧至六成热左右时加入花椒小火慢慢煸炒。

7.等待花椒炒炸出香味后捞出，然后改大火放入提前腌制好的牛肉，大火快速爆炒。

8.大约翻炒10秒左右后大部分牛肉表面都已开始变色。

9.牛肉炒变色后加入提前焯水好的蒜苔和少许盐一起翻炒。牛肉腌制时加了盐和生抽，因此，这一步只需添加少许盐即可。

10.翻炒均匀后关火出锅，好吃的蒜台炒牛肉就可以了。

主料：牛肉300克、香菜100克、辣椒2个、油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、蒜适量、姜适量

做法

1、牛肉切成丝，用料酒腌制一下，备用。

2、香菜洗净，切段或切细都行；辣椒切成小圈，姜蒜切碎备用。

3、锅内热油，油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒。

4、待辣椒、姜、蒜炒出香味，盐炒入味后放入牛肉大火翻炒，加入适量调味品，至牛肉变色。

5、再将香菜入锅，和牛肉拌匀即可出锅

食材：野山椒碎，姜蒜米，香菜，牛肉末，一般情况半斤牛肉就可以了，直接用刀砍成碎末

做法：1、首先净锅加入色拉油，先把锅烧热，再放入少许冷菜油，这一步就是为了在炒牛肉的时候不会粘锅，俗称：热锅凉油，然后放入牛肉末在锅中炒散炒出香味

2、炒香之后，放入姜蒜米，野山椒一起煸炒出香味

3、然后调味放入少许食用盐，生抽，东古酱油，再用大火翻炒均匀

4、放入香菜，在锅中稍微翻炒几下就可以出锅了，切记香菜不要炒的时间太久，不然颜色就不好看了，而且香菜的香味也会减少很多！

主料：

香菜200克、牛肉300克、红柿子椒一个、葱姜丝适量、蒜片适量、鸡蛋一个

调料：

盐5克、鸡精5克、醋适量、胡椒粉适量、料酒适量、香油适量

步骤

1.将牛肉切成丝加入料酒、盐、蛋清、干淀粉拌匀，放入油锅中滑熟取出，葱姜丝、蒜片中加入料酒、胡椒粉、醋、鸡精、盐、水调成汁。

2.原锅放入香菜、红柿子椒、牛肉翻炒，倒入汁急火爆炒，淋香油出锅即可。

你好，川菜芹菜牛肉的做法如下：

材料：

- 牛肉（切成薄片）200克

- 芹菜（洗净切段）250克

- 大葱（切段）1根

- 姜片5片

- 蒜末2勺

- 干辣椒适量

- 盐适量

- 食用油适量

- 料酒适量

- 生抽适量

步骤：

1. 牛肉用料酒、生抽、盐腌制20分钟左右。

2. 热锅凉油，油热后放入牛肉，快速煸炒至肉变色。

3. 将煸炒好的牛肉捞出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、大葱段、干辣椒炒香。

5. 放入芹菜段，翻炒均匀。

6. 放入煸炒好的牛肉，继续翻炒。

7. 最后加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

提示：

1. 牛肉煸炒时要快，避免肉变老。

2. 芹菜可以提前焯水或者用沸水冲洗一下，这样炒出来的口感更爽脆。

3. 辣椒可以根据个人口味增减，也可以不加。

香菜炒牛肉，最好是牛里脊。尾巴根儿也可以。还有上脑儿都可以。主要是这些地方的肉特别嫩，而且香，加上香菜炒上是更香。

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