川菜清炖羊肉最正宗的做法，川菜羊肉的炖法家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

川味炖羊肉的做法：

用料：

羊肉 1000克、酱油 半碗、冰糖 10克、姜 一块、

八角 一个、桂皮 一块、干辣椒 五个、香叶 若干、料酒 少许、葱 五克、枣子 三枚、啤酒 一瓶、青蒜 10克。

红烧羊肉的做法：

锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，捞起备用。

锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下。

继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火。

慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒。

再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可。

小贴士：

加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味，是不是很简单呀，那就赶紧动手吧！用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热，一定要记得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的。

汽水羊肉正确做法如下

1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中以及羊肉同煮，滚蛋后将羊肉捞出，再单独烹饪，便可去除膻味。

2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再连续烹饪，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少量绿豆，亦可去除或者减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一样平常以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或者小块装盘，然后每一500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、净水250克拌匀，待羊肉充实吸取调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时间，料酒以及小苏打可充实去除羊肉中的膻味。

6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，非但可以去膻，还可使羊肉拥有奇特的风韵。

7、浸泡除了膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可淘汰羊肉膻味。

8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮连续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其冲破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

10、山查去膻法用山查与羊肉同煮，去除羊肉膻味的结果甚佳。

11、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。

12、先用净水将羊肉洗濯洁净漂去血水，参加5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。

13、在烹煮历程中参加绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来悦目

1.将羊肉切成筷头丁，葱切成马蹄段，姜切成片，干辣椒洗净备用。

2.取大碗（或小盆）1个，将所有的原料放入碗内，加清水约700克，上笼旺火蒸30至40分钟，待羊肉待烂即可。

主料

带骨羊肉500g，干香菇100g，胡萝卜半个，青红椒各半个、盐2茶勺，洋葱50g

羊肉香菇家常做法

1.干香菇用热水泡软洗到清水为止

2.胡萝卜洗净切块，洋葱切丁

3.羊肉切大块

4.羊肉凉水下煲里，大火烧开，转小火撇去血沫，一定得撇干净

5.下洋葱丁，炖30分钟后

6.加香菇再炖20分钟后

7.下胡萝卜再炖40分钟左右(我这是羊羔肉特别的好炖)

8.炖到羊肉熟透加青红椒，加盐

9.在炖几分钟即可出煲

1、羊肉洗净切块,姜,葱,蒜切碎备用。

2、羊肉入锅加水,煮开,然后滤掉水,捞出羊肉备用。

3、再次洗净锅，开火，锅烧烫冒烟后，加入菜油，油冒烟滚开，加入白糖，然后加入花椒、干红辣椒，加入切碎的姜，葱，蒜瓣，加入滤干水的羊肉块煸炒，炒过程中加入生抽，加入料酒，加入豆瓣酱，炒约3－5分钟，不要焦锅，勤加料酒调节。

4、然后加入开水，漫过羊肉块3倍多点的汤量，盖上锅盖，中小火慢炖约60－90分钟。

5、然后加入白萝卜（切成块的），加入盐、看汤量不够再加一次，再炖约20－30分钟，白萝卜块炖软烂后，加入白胡椒粉，川味羊肉汤就炖好了。配上烧饼，再个羊汤泡馍，麻辣爽口，味道一绝。

材料

　　带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐

　　做法

　　1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

　　2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。

　　3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。

　　4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)

　　5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。

　　6、倒入羊肉块煸炒出香味。

　　7、加入足量水，没过羊肉。

　　8、加入两汤匙料酒。

　　9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。

　　10、放入步骤(4)的香料包。

　　11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

　　12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅

汽水羊肉的制作方法还很多样，可以根据自己的喜好选择不同的方法，但是任何方法在制作这种羊肉之前，先加上香味，吃羊肉时都能感觉到没有那么腥味。 这种情况下，可以用绿豆来加香气。 这种方法其实除香效果非常好。

　　1、萝卜去小萝卜上洞，放入冷水中与羊肉一起煮，出去后捞起羊肉，单独烹调，可以去除味道。

　　2、米醋去腥法把羊肉片放入水中，放入米醋，煮沸后取出羊肉，继续烹饪也能除去羊肉的臭味。

　　3、用绿豆除臭法煮羊肉时，稍加绿豆，也可以去除或减轻羊肉的臭味。

　　4、咖喱烤羊肉时，加适量咖喱粉，一般每1000克羊肉加一半咖喱粉为好。 煮的话会变成没有味道的咖喱羊肉。

　　5、将生羊肉用冷水洗几次后切片，放入丝或小盘子中，每500克羊肉用50克苹果、苏打25克苏打、10克食盐、10克糖、5克味精、250克清水混合，羊肉充分吸收调味料后，取3个蛋白、50克淀粉 有时候，苹果和苏打可以充分除去羊肉的臭味。

　　用药种除菌法煮羊肉时，用纱布包裹碎丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等，不仅可以除菌，还可以使羊肉具有独特的风味。

　　7、浸泡除舍法可将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，浸出羊肉肌红蛋白中的氨类物质，减少羊肉的臭味。

　　8、蘸桔子皮炖羊肉时，锅里放些干桔子皮，煮一会儿后捡起扔掉，再放些干桔子皮继续烹饪，也能去除羊肉的香味。

　　9、核桃用去脑部的方法选择几种质量好的核桃，将其打碎，放入锅中和羊肉一起煮，也可以去乡下。

　　10、山楂除臭法将山楂和羊肉一起煮，去除羊肉臭味效果非常好。

　　11 .吃前将羊肉切片，切片后用凉红茶水浸泡l小时。

　　12、首先用清水把羊肉洗干净，流血，放入5片枣，放入锅中烹饪。

　　13 .烹调中加入绿豆，以羊肉、绿豆的10:1比例加水煮，可以去除斑点，使羊肉看起来很漂亮。

食材：羊腿肉400克、姜片5片、料酒2勺、泡椒适量、陈皮2块、盐8克、豆瓣酱2勺、红薯淀粉适量、芝麻油一勺，花椒大米粉200克、葱半棵、白糖适量、香菜一棵

具体做法：

1、羊肉选羊腿肉，放料酒腌10分钟左右，再清洗干净。

2、粉蒸肉米粉不要太细，自己在家做可用果汁机打一分钟即可。米粉中加入适量的花椒粒，打成米粉待用。

3、备调料：葱段、姜片、泡椒切碎、陈皮切碎，郫县豆瓣酱，料酒，芝麻油、红薯淀粉、盐、白糖，香菜。

4、羊肉切成两三厘米的薄片。

5、放入料酒、盐、陈皮、姜片、白糖、泡椒和葱段抓上酱。

6、放入少许郫县豆瓣酱和红薯淀粉，抓匀锁住水分，放淀粉后肉会更嫩。放入芝麻香油和匀

7、放入花椒米粉抓匀。

8、用红薯垫底，注意粉蒸羊肉的盆要用这种透气的盆子，当然有蒸笼更好。

9、把裹好米粉的羊肉铺在红薯上，不要压实，尽量要让肉透气。

10、一次可以多加点水，让蒸锅水烧开后，放入蒸羊肉的盆，大火蒸40~60分钟，注意中间不要掀锅盖。

11、蒸好后，撒上葱花或者香菜即可。

这道粉蒸羊肉一点也不膻，肉嫩软糯，特别的香，还带点泡椒的酸辣味，又有陈皮的香，口感好还下饭。

川菜带皮羊肉是一道传统川菜，做法简单却美味可口。首先将羊肉洗净切成块，加入姜片、料酒、八角、桂皮、花椒等配料煮至八成熟，然后捞出晾凉备用。

接着将锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱煸炒，加入切好的辣椒煸炒出香味。

最后将煮好的羊肉放入锅中，加入少量盐、糖、生抽、老抽调味，翻炒均匀，待汤汁收浓后即可出锅享用。

1、食材：羊肉适量，紫菜适量，粉丝适量，油适量，盐适量，料酒适量，葱姜适量，辣椒适量，老抽适量，鸡精适量，八角适量，花椒适量。

2、羊肉切成小块，冲洗掉血水。

3、锅中倒入凉水，放入羊肉大和料酒大火煮开，再小火煮5分钟，打掉浮头的血沫，捞出羊肉。

4、锅中倒入少许油，先加入花椒粒和八角炒香，再加入葱段、干红辣椒和姜片煸香。

5、倒入焯过水的羊肉大火翻炒，炒出油脂。

6、加入老抽翻炒均匀，倒入原汤大火煮开。因为买的是北方羊肉并不膻，所以没有倒掉原汤，焯水只是去掉血沫和多余油脂。

7、大火煮开后，再小火炖一个半小时，炖一个小时就可以加入盐和鸡精。

8、炖羊肉时将紫菜泡好，洗干净；粉丝提前用凉水泡软。

9、羊肉炖软烂后，加入紫菜和粉丝烧开后，再撒上葱花和即食枸杞，就可以出锅装盘。

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