湘菜的起源在哪里，湘菜最早起源于哪个朝代

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

烹起源于人类对于火的运用。人类的饮食由生食到熟食，以至用火、调味、食用原料的发展，吹灶工具的产生，都是随着人类文明的发展而发展的，从而形成了最初的“烹饪”概念。

周代已有主管烹饪工作的官职，掌管鼎、锅的用水、用火的多少。并且管理外飨、内飨的烹、煮、辨膳、羞的工作和原料，并管理炉灶。这是烹饪已经成为有组织的活动。西周时代已能达到这个水平。

中华是饮食大国，地域面积辽阔，所以造就了各种各样不同的菜系，比如说中国最为知名的是八大菜系，这八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜，浙菜、湘菜以及徽菜。

川菜，历史久远，主要发源于秦末汉初时代，在唐宋时期达到顶峰。川菜目前是中国最为有名的菜品，在全国各地基本上都会有川菜馆，而川菜讲究综合用味，一般以咸甜麻辣为主，现在大家对川菜的认识基本上就是以辣为主。

湘菜，相对来说菜系比较小一点，起源较川菜也晚，主要发迹于湘江流域，其特点是用料非常广泛，多以辣椒为主，这一点与川菜有异曲同工之妙。

烹煮，本为烹饪方法之一，即将食物放入大锅沸水中煮熟。

出自《陶庵梦忆·定海水操》

　　定海演武场在招宝山海岸。水操用大战船、唬船、蒙冲、斗舰数千余艘，杂以鱼艓轻艖，来往如织。舳舻相隔，呼吸难通，以表语目，以鼓语耳，截击要遮，尺寸不爽。健儿瞭望，猿蹲桅斗，哨见敌船，从斗上掷身腾空溺水，破浪冲涛，顷刻到岸，走报中军，又趵跃入水，轻如鱼凫。水操尤奇在夜战，旌旗干橹皆挂一小镫，青布幕之，画角一声，万蜡齐举，火光映射，影又倍之。招宝山凭槛俯视，如烹斗煮星，釜汤正沸。火炮轰裂，如风雨晦冥中电光翕焱，使人不敢正视；又如雷斧断崖石，下坠不测之渊，观者褫魄。

意思是指烹饪龙煮大象一样自不量力。

江苏无锡。

传统的地方名菜，此菜在中国众多鳝鱼佳肴中独树一帜，又名梁溪脆鳝。因无锡有梁鸿溪，东接京杭大运河，西连太湖，因而别名梁溪，无锡游船经常由梁溪河驶入太湖。

脆鳝，传说是过去太湖游船上的船菜，于是船菜中常备的脆鳝渐渐被称为梁溪脆鳝。所属菜系是苏锡菜。

烹”起源于火的利用。

中华民族的祖先，从猿进化为原始人的时代，长期过着原始的生活，“茹毛饮血，生吞活嚼”。古代人所住的森林，常常因遭受电的袭击而引起火灾。当火熄灭之后，人们偶然吃到被烧的野兽尸体，觉得这种烧熟的兽肉，比生的兽肉好吃得多，并且滋味鲜美。经过无数次的重复，人们逐渐懂得食物是可以用火烧熟了吃的，于是便开始留下火种。后来，人们又在劳动实践中，发明了钻木取火和激石取火的方法，这时就正式吃熟食了。这就是“烹”的起源。“调”起源于盐的利用。人们开始吃熟食，只是把食物烧熟而已，还谈不上调味。经过了若干年之后，有些生活于海滨的原始人，偶尔把猎来的食物放在海滩上。海滩因被海水浸湿，经过日光蒸发，地面上出现一层白色晶体，这就是盐。食物放在海滩上，表面上沾了一些盐的晶粒，人们把沾了盐的食物烧熟了吃的时候，发现滋味芳香。由此，人们就开始研究盐和食物的关系。经过长期的实践，证明盐能够增加食物的滋味，于是开始收集盐。后来又发明了烧煮海水提取食盐的方法，作为烧食物时的调味品，这就是“调”的开始。烹和调是紧密结合在一起的。烹，是烧煮食物；调，是调和滋味。烹调在整个社会生活中是不可缺少的部分。我们国家烹调技术的起源，已经有几千年的历史。在距今五千多年的新时期时代的晚期，由于发明的陶器，因而出现了烹煮法和汽蒸法。加上人们的定居，家禽家畜的普遍饲养，垦殖事业的发展，烹调原料和工具多种多样，各种菜肴也就逐渐发展起来。

食材用料： 草鱼 1条（500克），油豆腐 150克，青蒜 50克，新鲜青椒 2颗，新鲜红椒 1颗，盐 1/4小匙，料酒 1大匙，生抽 1大匙，盐 1/4小匙，鸡精 1/4小匙，白胡椒粉 1/4小匙

做法步骤：

步骤 1

将鱼开肚去内脏，刮净鱼鳞，斩成大块并用1/4小匙盐，2大匙料酒腌制15分钟。

步骤 2

青红椒切片，青蒜切段，姜切块备用。

步骤 3

锅内放入4大匙油，放入姜片烧至锅热。

步骤 4

将腌好的鱼块，放入锅内转小火慢慢煎，待表皮变硬了，再小心的翻转煎另一面。

步骤 5

直至两面都煎成金黄色的样子。

步骤 6

注入清水，水量刚没过鱼块。

步骤 7

大火烧开后，转中小火加盖慢慢焖煮至汤色转白。

步骤 8

最后放入青红椒，油豆腐，青蒜，放入生抽，盐继续小火煮。

步骤 9

直至油豆腐煮至微软的程度，洒上少量白胡椒粉即可起锅。

主料：

草鱼1000克

紫苏叶50克

辅料

青红椒8个生姜10克蒜苗50克蒜子4瓣盐适量香油6匙醋2匙

步骤1

先将鱼剁成块，加盐，醋腌上10分钟！

步骤2

将配料都洗净，辣椒，姜切成丝，蒜苗，紫苏叶切碎，蒜子切片！

步骤3

锅里放油，烧热，放入鱼块，煎至一面金黄！

步骤4

再放入青红椒，蒜，姜。

步骤5

放入冷水，盖住鱼块，煮至鱼熟汤开！

步骤6

最后放入紫苏叶，蒜苗，待汤开即可！

烹饪技巧

紫苏叶可按个人喜好放

主料

泥鳅1000g、黄瓜750g

辅料

调和油适量、食盐适量、朝天椒适量、蒜适量、姜适量、元贞糖适量、老抽适量、料酒适量、胡椒适量、味精适量

步骤1

准备好新鲜泥鳅和蒜头

步骤2

黄瓜切大块备用

步骤3

在冷油内爆香调味料蒜头，姜和尖椒

步骤4

下入泥鳅并翻炒出泥鳅上有粘液出现

步骤5

加入老抽和盐调味上色

步骤6

加入将所有调味品一起与泥鳅充分拌匀料酒去腥，加入胡椒和味精

步骤7

将所有调味品一起与泥鳅充分拌匀

步骤8

加入足量清水焖至泥鳅边烧圆

步骤9

加入黄瓜块烧至黄瓜软烂即可

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