鱼香味在冷菜和热菜中作用，凉菜鱼香味和热菜鱼香味的区别

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一个是熟食需要蒸煮，一个是即食

鱼香味　　葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。

调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。

色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。

可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

酱香味毕竟适合大众口味，鱼香味的话是要加糖和醋的，不适合糖尿病的人食用，但是如果喜欢吃甜的和酸的也是个不错的选择。

热菜

水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色

1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。

厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

鱼酷十三香味绿色的是芫荽叶。因为鱼酷十三香是一种以芫荽叶、八角、香叶、丁香、大料、桂皮、三奈、小茴香、辣椒、花椒、陈皮、合欢花和橙皮为主要原料的中式调料，其中芫荽叶是其中的重要成分，所以鱼酷十三香味绿色的是芫荽叶。芫荽叶是一种香草，在菜肴中经常被用作调料或装饰品。芫荽叶味道清新，具有淡淡的香气和微苦味，营养丰富，被认为对身体有益。除了鱼酷十三香之外，芫荽叶在很多不同类型的菜肴中也被广泛使用，例如越南春卷、印度炒饭等。

爱吃甜味，不同的鱼喜欢不同的味道。味道主要有五种，酸、甜、苦、辣、咸，即五味。我们人是通过舌头等味觉器官来感知味道，鱼则是通过鱼唇、鱼须和分布在鱼身上的味蕾来感知味道。

鲤鱼喜欢甜味，鲫鱼喜欢微甜，鲢鳙喜欢酸味

鲤鱼喜欢吃枣香味

红枣的话需要用晒干的大红枣，因为晒干的红枣本身的甜度是够的，这就像我们常在鱼饵中添加红糖一样，而且干红枣枣香十足对于鲤鱼来说也是具有很大的诱惑力，我记得钓黑坑的鱼饵中有有枣香这一味型。

在使用过程中我们需要将干枣浸泡一下，然后用破壁机打成枣泥，然后再根据自己的需要添加到饵料当中，诱鱼效果还是不错的

丁香酒适合钓大部分淡水鱼。

2、多次的垂钓实践证明，用丁香泡酒拌米做成的诱饵效果好，用丁香酒液和面粉作面饵垂钓效果同样很好。

3、丁香泡的时候不要放太多，而且时间长了味很冲，浓度太高反而有驱鱼作用，这个需要注意。泡好后多用来泡小米，玉米渣或五谷杂粮做诱饵添加剂，多用在打窝用的糟食中效果不错，商品饵不建议添加。

4、泡小米时只要用丁香酒把小米打湿密封在饮料瓶里就好了，时间越长效果越好，添加5%到10%就可以了。在饵料中不要闻到浓浓的丁香酒味，一点点几滴就好。小杂鱼多可以适量多加一点。

鲤鱼喜欢甜香味。

鲤鱼非常喜欢甜味。所有的鲤鱼，天生就喜欢甜味，对甜味食物情有独钟。经过鱼类实验室的测试，在100毫升水中添加20克的蔗糖或者10克的果糖，所达到的甜度是鲤鱼最喜欢的。所以，钓友们在钓鲤鱼时，饵料中添加的糖类应该在10%以上。

鲫鱼，鲫鱼对丁香诱惑力很大。同时也需要谨慎使用。

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