做无骨鸡爪的鸡爪怎样去骨，卤好的鸡爪怎么做虎皮鸡爪

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、凤爪一斤，剪去指甲清水浸泡15分钟 。

2、筋骨处剁开入味，加入姜、花椒、盐、料酒煮开。

3、白水煮15分钟后拿出，放入泡椒、小米椒、凤爪、白醋、盐、糖、鸡精、泡椒汁、白开水等佐料。

4、均匀搅拌，套保鲜膜放入冰箱腌制1夜，就完成了。

1.鸡爪焯水，接着来腌制一下鸡爪，放入2块的南乳，2勺的南乳汁，2勺生抽、一大勺的黄酒以及适量的生姜跟大蒜，如果没有黄酒也可以用啤酒，把它们搅拌均匀后，腌制30分钟入味。

2.砂锅里倒入一点油，放入生姜炒香，香味出来后，转成最小的火，把腌制好的鸡爪倒进去，稍微翻炒一下，然后倒入半碗的热水，千万不要倒入冷水，不然砂锅可能会开裂，然后把腌制的酱料也倒进去，最后倒一点黄酒去腥，或者料酒也行。

3.先开大火烧开，然后转成小火焖10分钟左右，10分钟后，打开盖子稍微翻动一下，最后盖上锅盖继续焖10分钟。鸡爪一般都是很容易熟的，如果想要吃软烂一点的，可以焖久一点更加入味。

4.一共焖了20分钟后就可以打开锅盖了，这个时候如果汤汁还比较多就可以开大火收一下汤汁，收汁的时候要多翻动一下，防止糊锅。等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了。这一道香喷喷的南乳鸡爪就做好了，简单好吃又美味，大家赶紧试一下吧，可以当零食也可以用来下饭。

用料：鸡爪8只、干辣椒 4个、蒜 2瓣、姜 3片、香叶 3片、八角 3个、花椒 一把、料酒 4勺、老抽 1勺、生抽 2勺、耗油 1勺、豆瓣酱 半勺、糖 小半勺

炒鸡爪的家常做法步骤：

步骤 1、鸡爪洗净，剪掉趾甲； 锅里烧水，水开后放入鸡爪，倒上2勺料酒。大火煮10分钟左右

步骤 2、准备配料：姜切片，蒜拍碎切成蒜末，干辣椒剪断，备好八角、香叶、花椒。

步骤 3、鸡爪焯水后捞出，锅里热油，放入鸡爪爆炒几秒 再加入2勺料酒、2勺生抽 蒜末、姜片、花椒、八角、香叶，一点点水继续爆炒15秒左右。

步骤 4、加入半勺豆瓣酱、1勺老抽，半勺糖 再加点水，盖上盖子，大火闷12分钟左右。中途要注意水不要烧干，随时加水。

步骤 5、汤汁收了后，即可出锅。

原材料：品质极好的凤爪一斤、青柠檬一个半、圆葱一个半、莴笋三根、小米椒（即小米辣）三瓶、花束椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜头、生姜，其他蔬菜水果

1、把青柠檬切成片，洋葱切片，莴笋茎用刀拍破

2、生姜、蒜头拍破，麻椒、八角茴香、八角洗干净晾晒，小米椒剪下来，放进器皿中；

3、卤鸡爪清洗，自来水煮断生，煮好后捞起来，用冷水洗掉浮末，切割成二块到三块，晾晒；

4、晾晒的卤鸡爪放进坛中，将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋遮盖其上

5、将沸水盛在海碗中，制冷后添加蒜头、泡小辣椒、小米椒、生姜片、麻椒

6、取老坛泡菜水，倒进水里

7、晾晒的卤鸡爪、将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋一通放进夹层玻璃海碗中，侵泡30分钟以上。

1、鸡爪洗净剪去指甲，洋葱切块，柠檬切片备用；

2、锅中放入适量水烧开，放入鸡爪、姜片、花椒1克、料酒1勺煮十分钟，捞出放入冰水中浸泡10分钟；

3、加入盐2勺、糖2勺、蒜末、泡椒、洋葱、柠檬，凉开水500毫升，泡椒水500毫升，拌匀后密封，放入冰箱，冷藏5小时后，即可取出享用。

原料

鸡爪230克

朝天椒15克

泡小米椒50克

姜片适量

葱结适量

调料

料酒3毫升

泡椒水300毫升

无骨泡椒凤爪

操作步骤

1.锅中烧开水，倒入葱结、姜片，淋入料酒，放入洗净的鸡爪。

2.盖上盖，用中火煮约10分钟，至鸡爪肉皮胀发。

3.揭盖，捞出鸡爪，放凉后割开，使其肉骨分离，剥取鸡爪肉，剁去鸡爪的爪尖

4.把泡小米椒、朝天椒放入泡椒水中，放入处理好的鸡爪，使其完全浸入水中。

5.封上层保鲜膜，静置约3小时，至其入味即可

1、准备食材，鸡爪减去趾甲，柠檬切片去籽，蒜小米辣切小粒，葱一部分切段一部分切葱花，姜一部分切片一部分切姜丝。

2、鸡爪冷水下锅，加入葱、姜、香叶、花椒煮开，撇去浮沫，然后中小火煮十分钟。

3、捞出迅速放进冰水里，冲洗干净。

(冰水是凉开水放在冰箱里冷藏后的水，如果有冰块加些更好。

)4、接下来调料汁，葱花、姜丝、蒜粒、小米辣、柠檬片，泡椒放入大碗里，再倒入一些泡椒汁，加入2.5勺生抽，2勺香醋。勺子是标准的小汤勺。

5、再加入盐2.5勺，糖2勺，花椒油1勺，勺子是5g的调料勺。

6、泡好冰水的鸡爪取出来剁小块一些(不剁也可以，看个人喜好)，然后倒入料汁，再加入适量凉开水，没过鸡爪就可以，搅拌均匀后可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味再进行调整。

7、盖上保鲜膜放在冰箱冷藏一晚上就可以吃啦。

鸡爪焯一道水，捞出来洗净沥干，锅中烧油，放入适量姜片，姜可以稍微多放点，炒香加入鸡爪，干红辣椒，辣妹子，盐，鸡精，味精，老抽，盐可以少放点，因为辣妹子和酱油它们都带点盐的，加两锅瓢水，入高压锅上气七分钟即可。

白凤爪的做法

所有步骤开始之前，先准备一盘能把鸡爪完全浸泡的冰水，还要做些许冰块，注意做冰水和冰块的水一定是煮开之后晾凉的冷水。同时鸡爪买回来，先用剪刀剪掉指甲，然后再用菜刀把一只鸡爪砍成三份。

锅里烧水，水开了以后把鸡爪，两片姜片，少许料酒一起放进开水中，待水再次开了以后立刻捞出鸡爪和姜片，过一下冷水，洗干净待用。

锅里重新放水，水开以后，把鸡爪和姜片放进开水中煮，煮至鸡爪熟了为止，煮鸡爪的同时，把冰水从冰箱拿出来，把三分之一包盐倒进冰水中并搅拌至融化，再把熟了的鸡爪捞起来放进加了冰块的盐冰水中，然后把这盘泡了冰盐水的鸡爪放进冰箱冷藏（1-10°C那层）4小时。

4小时后，从冰箱把鸡爪拿出来，捞起晾干，把图中的白糖荞头一瓶，芝麻油适量，辣椒油适量，鸡精适量，一起倒进晾干后的鸡爪中，搅拌均匀，放冰箱冷藏至少8小时，这8小时期间要不定时翻搅一下，让没有没泡到调料的部分鸡爪也能泡一下，这样就味道均匀了，当然，这鸡爪是泡得越久，味道越好，不急着吃的，冷藏久一点就更好味啦！

1、材料：鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了）。

2、鸡爪洗干净，剪掉指甲。然后把洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。

3、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。

4、鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。

5、盖好美特乐盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。

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