凉菜糖醋鱼块的正宗做法，糖醋鱼块家常做法

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用料草鱼 1条鸡蛋 1个料酒 适量五香粉 适量姜 适量小米椒 适量花椒油 适量生抽 适量辣椒油 适量

凉拌草鱼的做法步骤

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买回的鱼片用水洗三次，凉干水，加入料酒、五香粉、盐、食用油用手抓至有粘稠状，腌制五分钟左右，然后打一个鸡蛋清，继续用手抓均匀腌制十分钟

步骤 2

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鱼下锅前加入少许生粉，把水烧开先放入鱼头和鱼骨煮3分钟左右捞出

步骤 3

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加入鱼片五六秒左右至鱼片变白捞出滤水装盘

步骤 4

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酱汁的调法:小米椒、花椒油、蒜末、少许盐、酱油、辣椒油、少许蚝油

步骤 5

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把酱汁淋上，可以加点香菜，加葱花也可以

主料：草鱼半条。

辅料：花椒适量、白芝麻适量、香醋适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、姜蒜适量、红辣椒适量、油盐适量。

步骤：

1、草鱼块放入碗中，加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟；

2、烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底；

3、将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底；

4、小火慢煎，直至两面金黄后捞出；

5、碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒；

6、煎鱼的锅中留少许底油，下入葱姜片进去翻炒；

7、翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒；

8、倒入准备好的糖醋汁；

9、加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁；

10、盛入盘中，表面撒上些白芝麻。

龙爪菜是一种山茅野菜，味道也是非常爽口，要把它做成一道凉拌菜，首先，得先焯水，龙爪菜洗干净后，锅中烧水，水开，下龙爪菜，五分钟后，把它过一下凉水，撕成条条后，切一点小米辣，姜、蒜，放一点醋，生抽蚝油，锅中烧热油，把调好的料浇上热油再与龙爪菜进行搅拌后就完成了，夏天的一碗下饭菜。

有啊，比如说茄汁鱼 ，是一种微甜的凉菜，市场上有茄汁鱼罐头买，你看好的话可以自己试试做

鲜鱼1条(约700克)，绿柿子椒50克，翻茄酱45克，料酒20克，醋15克，盐5克，白糖10克，葱、姜共15克，淀粉5克，鸡蛋2个，油70克。

(1)去鱼鳞、内脏、头尾，洗净，去掉鱼脊骨。将鱼切成条。

(2)将鱼条肉放在碗中，加料酒5克、盐1克、鸡蛋1个，搅拌均匀，再加入淀粉2克，抓匀。

(3)炒锅上火，加入油50克，烧至六成热时，将鱼条放入炒散，至七成熟时取出沥干油，放入盘中。

(4)将葱、姜略拍。炒锅上火留油20克，下葱、姜煸出香味后去掉，放入番茄酱略炒，即放入料酒、醋、盐、白糖、水(100克)，将鱼条放入，开锅后略烧1～2分钟。

(5)柿子椒切成边长2厘米的菱形，放入开水中焯一下。淀粉溶于水中。

(6)将柿子椒放入锅中，用水淀粉汁收浓，即可装盘。

口味酸甜、咸鲜，色泽鲜艳。

材料 鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠 做法 1、将鱼肉切块。

2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，用刷子刷上海鲜酱，腌制10分钟。3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。5、直接下油锅（小火），炸至颜色变成金黄色即可捞出。

将鱼剁成3厘米×3厘米的小块，再用少许盐、姜、蒜、黄酒和醋将鱼块腌制两小时，再用清水漂两分钟。锅内先下清油，稍热时将鱼块放入，翻炒一下加少许豆瓣酱及水，中火约3分钟后加入姜、蒜、醋及少许白糖及味精，再小火焖烧十分钟，加葱花，淋明油起锅。

食材准备

主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，

红烧鱼块

配料：熟笋片50克，湿淀粉15克

调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克

制作步骤

1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；

2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；

4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

注意事项

煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

首先把鱼块腌制好以后上浆，然后锅内放入油，把油温烧到8成热度，如果看不出油温。

我就做个比喻给你，好比那一锅油是一个湖面，刚下入的油在烧的过程中会有些油泡从锅底上升，等没有油泡，湖面平静的时候油温就差不多了。

还是不好把握的话，就放入一块生姜或者什么下去试下，感觉够温度了，就把火关掉或者关到最小，然后一块一块的把腌制好的鱼块放入，等全部放好后，不要去搅动它，把火开起，等炸制一会后，适当的拿个筷子或者什么的动一下，等表皮差不多硬的时候，就把火关了，让鱼块在油里闷一会，然后觉得差不多冷却的时候再把鱼块捞出，那样就会外焦里嫩了！炸制东西时油温控制很重要

在介绍下几道凉拌菜之前，重点讲一下凉拌菜常用的几种调料的配制方法：

一、芝麻酱、又称麻酱，是凉菜常用的一种调料，在制作芝麻酱时要掌握以下几点诀窍：

1、芝麻酱的配置过程中，先将芝麻酱挖一汤勺，放在小碗内，然后将花生油、或胡麻油、菜籽油、边搅边逐步加入芝麻酱中，用小勺顺指针搅动，这样芝麻酱就可以稀释了，一直搅拌到用小勺将芝麻酱盛起、倾斜倒下像一条线绳那样就行了，1份稠芝麻酱，可以加入2-3份植物油，切忌不可将稠芝麻酱往水、醋、酱油等调料中添加，这样芝麻酱就搅不成细腻的糊状。

2、往芝麻酱中添加的植物油，可根据家中现有的油适当添加，还可以根据你个人口味，事先将油加热，放入花椒、或者放入姜沫，也可放入切碎的香菜茎，捞去炸过的花椒，姜末等、让油冷却后、搅入芝麻酱中，可以每次加一种佐料，他们分别是葱、姜、蒜、花椒、香菜、辣椒、切不可各种都上，每次换一种口味。

3、如果芝麻酱稀释的过分了，可以在稀释后芝麻酱中加一小勺盐、或者醋、或者酱油、加的过程中也要边加边搅动，这样芝麻酱就会变得稠起来。

二、蒜泥、将蒜剥皮、压碎、放入适量味精、盐、糖、用醋泡起来、上面可加入少许香油，或者花生油，在制作的过程中，蒜要用刀切去根部。注：炎热夏季、如何调节饮食、这里介绍了二十余种操作简便、易学、可口、开胃、健康、养身、适合大多数中老年人和青少年食用的凉拌菜，多以当时、当地、畅销菜、大众菜为主、不妨每天学做一种，也可使你渡过炎热难熬的暑期。想学下一道凉拌菜，掌握更多更好的制作技巧,

大拌菜，苦菊，生菜，彩椒，黄瓜，炸花生米，放在容器里。盐，糖，醋，生抽。香油。调成糖醋味。倒入容器拌开就可以了，味道特别爽口。

凉拌土豆丝，土豆丝，胡萝卜丝，青椒丝，用开水抄一下。过凉水，调料。香油。盐，鸡精，醋，辣椒油。蒜末，拌一下就可以了，

土豆沙拉，土豆蒸熟去皮，切丁或者泥，火腿肠切丁放一起，调料，加入丘比蛋黄沙拉酱，胡椒粉。盐，少许鸡精，一起搅拌均匀，这种做法比外面买的好吃多了

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食材：草鱼，豆腐（一定要老豆腐），鲜粉条，葱姜蒜，郫县豆瓣，干红辣椒，白胡椒粉，八角、盐，糖，植物油，生抽，老抽，料酒，醋，淀粉。

做法：

第一步：将草鱼去鳞、去膛、去腥线、去黑膜，清洗干净后，沿着脊骨顺着从中间来一刀，切成两片，再去掉大刺，切成两寸见方的鱼块。

第二步：将鱼块放到碗中，倒入适量的葱姜水、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和白糖，腌制十分钟后捞出控干，并撒上薄薄的一层干淀粉，让每一块鱼肉都沾上淀粉。

第三步：超过开火上油，油温达到四成热时，将鱼块一块一块的放入锅中煎制，放进去时先不要挪动鱼块，待底部变硬变色后，再轻轻移动，或者晃动炒锅锅体，防止粘锅，带两面煎制成外皮发硬并变色时，捞出来装盘备用。

第四步：炒锅留底油，将葱姜蒜、干红辣椒、八角放入锅中炒出香味后，再放入郫县豆瓣炒制出红油，然后放入适量一勺清水，再放入适量料酒、生抽、白糖、老抽，烧开后放入鱼块和豆腐块，看情况加入适量水，刚刚没过鱼和豆腐即可。再放入适量醋、盐，炖煮十分钟后放入温水泡过的新鲜粉条，再次炖煮五分钟即可出锅装盘。

喜欢吃辣的可以多放一些干红辣椒，按照个人习惯做就好。

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