粤式清汤牛杂火锅做法，广东清汤牛杂火锅的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

用料

牛腩（建议选用崩沙腩） 适量

金钱肚 适量

牛孖筋 适量

白萝卜 适量

⭕️煲牛杂汤底（材料ABC请分开容器装不要混在一起）： 

材料A ： 

清水 9斤（4500克）

泡冬菇陈皮海鲜的水 50克

鱼露 80克

绍兴陈酿花雕酒 40克

黄片糖 40克

美极鲜味汁（豉油的其中一种，不可以用其他代替） 25克

花生油 15克

蠔油 15克

柱侯酱 10克

花生酱 10克

金华火腿（精髓） 10克

腐乳 2块

材料B： 

蜜枣 30克

完整白胡椒粒 15克

完整黑胡椒粒 10克

罗汉果 10克

丁香 10粒

黄栀子 8颗

当归 5克

甘草 4克

干花椒 3克

山奈干 3克

苏木 2克

五指毛桃 2克

桂皮 2克

桂叶 2片

草果 1克

八角 1个

材料C： 

老母鸡（体型偏瘦小） 半只

牛筒骨 半斤

材料D： 

热水 50克

干瑶柱 10克

干虾米 10克

干冬菇 5克

新会陈皮 5克

材料E： 

大葱段 70克

大蒜 40克

沙姜 20克

洋葱 40克

新鲜葱 20克

红葱头 20克

干葱头 20克

生姜 10克

⭕️牛骨汤底： 

牛筒骨 约半斤（250ml）

清水 约2斤（1000ml）

做法步骤

步骤 1

准备所有材料分开不同的容器装 

①材料A：把所有东西倒入容量较大的桶里煮沸备用 

②材料B：先把黄栀子用刀压碎，所有药材在平底锅中炒热炒香后全部倒入刚刚煮沸的装液体的桶里 

③材料C：老母鸡先去掉鸡皮和肥油，牛筒骨斩小块后焯水，焯完水后全部倒入汤桶里 

④材料D：所有干货用50克热水浸泡软，连着水一起倒入汤桶 

⑤材料E：大蒜不用剥皮，沙姜拍碎，洋葱和金華火腿切条，全部材料下锅炒香后倒入汤桶 （