鳝鱼炖黄瓜的家常做法湘菜，腊肉鳝鱼炖黄瓜做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.

将200克鳝鱼刺杀洗净，斩去头尾，背上均匀划上数刀，切成2寸长的段。

2.

100克腊肉切片（酸咸菜和莴笋叶可放可不放），50克莴笋切滾刀块。

3.

紫苏 10g 、 生姜 5片 、 蒜瓣 5个 、 小米椒 3个 、 青杭椒 2个 、 香葱 2根洗净切好备用

4.

锅烧热，倒入200克鳝鱼段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出备用。

5.

锅洗净放炉火上烧热，往锅中倒10ml植物油待六成熟，放100克腊肉煎出油，将肉油熬出时，加入20克姜蒜片、3克八角、10克葱段和1勺豆瓣酱，翻炒出香味。

6.

倒入炒过的200克鳝鱼段，加1勺料酒、1勺醋、1勺蚝油翻炒人味后，加200ml水没过鳝鱼煮开，撇去浮沫。

7.

加60克青红尖椒圈、5克紫苏，再加入30克莴笋大火煮开，加5克盐、3克糖调味，转小火慢炖二十分钟。

8.

最后撒上3克胡椒粉和10克葱花，出锅。

食材:

鳝鱼 5条中等 、 紫苏 10g 、 生姜 5片 、 小米椒 3个 、 料酒 1勺 、 独蒜 2颗 、 旱黄瓜 2根 、 生抽 1勺

步骤:

步骤1/6

买5条中等大小的鳝鱼，然后鳝鱼剔骨切断，骨头也不要丢，骨头也切断。

步骤2/6

买两根旱黄瓜，就是那种皮偏白色的，短胖一点的黄瓜。黄瓜削皮，切成条待用。

步骤3/6

准备两颗独蒜，切片。生姜适量，切片。小米椒适量，切小段。紫苏两根，留下叶子。

步骤4/6

锅加热，加油，火调小，放入姜蒜和花椒，炒香之后加入鳝鱼骨头，炒一会之后再加鳝鱼肉一起炒。然后放料酒和生抽。将鳝鱼炒至有点卷。

步骤5/6

加清水，加入黄瓜，小米椒和紫苏。盖锅盖上，大火烧开之后，转成中小火炖一会。

最后一步

黄瓜炖至透明之后。加盐，起锅

方法

1/8

将切好的腊肉倒入锅中，炒出油；

2/8

加入适量花椒；

3/8

加入切好的姜、标、桂皮、干辣椒；

4/8

将鳝鱼倒入锅中；

5/8

反复翻炒，让鳝鱼炒入味；

6/8

加入适量蚝油；

7/8

加入适量食盐和水；

8/8

待鳝鱼熟透后加韭菜，炒2分钟后起锅装盘。

食材清单

黄鳝 2斤 、 腊肉 200克 、 盐菜 100克

烹饪步骤

1.盐菜100克，用清洗多冲洗几遍，然后切成小丁备用。盐菜我用的是自己家做的，是用的大头菜腌制的，怕太咸的可以切好后用清水泡一泡，然后挤干水分备用。

2.腊肉200克，清洗干净后切片备用，腊肉我选的是半肥半瘦的，可以煸出油脂的那种。

3.再切点葱姜蒜和小米辣。小葱切葱段，生姜切片，大蒜拍碎，小米辣改刀切小一点，最后再切点香菜备用。

4.黄鳝2斤处理好后切成小段，清洗干净后沥干水分备用。

5.先来炒腊肉，锅烧热后不放油，直接倒入腊肉，先煸炒出油脂，用腊肉里面的油来炒菜是非常香的。腊肉煸好后先扒到锅的一边，再倒入适量的菜籽油，要比平常炒菜多一点就行。油热后倒入鳝鱼段大火爆炒，2分钟后加葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角。继续翻炒一分钟爆香。

6.出香味儿后开始调味儿，盐、糖、鸡精、生抽、蚝油、辣椒面，这里盐可以少放点，后面放盐菜也是咸的，然后辣椒面可以稍微多一点点。翻炒均匀后加盐菜，开水，水量和锅里的食材平齐就行。

7.大火煮开后再转小火慢炖30分钟，让盐菜的味道都充分的炖出来，而且鳝鱼段也不是不太容易入味儿的，所以要多煮一会儿，让味道都充分的融合在一起。煮好后锅里的汤汁也吸收的不多了，撒上香菜就可以出锅了。

用料

鳝鱼 600g

腊肉 100g

莴笋 100g

紫苏 10g

生姜 5片

蒜瓣 5个

小米椒 3个

青杭椒 2个

香葱 2根

蚝油 小半勺

料酒 1勺

醋 1勺

豆瓣辣酱 1勺

八角 适量

白糖 适量

胡椒粉 适量

做法步骤

1、将鳝鱼刺杀洗净，斩去头尾，背上均匀划上数刀，切成2寸长的段。

2、腊肉切片（酸咸菜和莴笋叶可放可不放），莴笋切滾刀块。

3、准备佐料并摘洗干净切好。调料未拍照。

4、锅烧热，倒入鳝鱼段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出备用。

5、锅洗净放炉火上烧热，往锅中倒少许植物油待六成熟，放腊肉煎出油，将肉油熬出时，加入姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒出香味。

6、倒入炒过的鳝鱼段，加料酒、少许醋、蚝油翻炒人味后，加水没过鳝鱼煮开，撇去浮沫。

7、加青红尖椒圈、紫苏，再加入莴笋大火煮开，加盐、糖调味，转小火慢炖二十分钟。

8、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。

它的寓意是长长久久源远流长

鳝鱼桥湘菜是一道经典的湖南菜，做法简单。首先，将新鲜的鳝鱼剁成段，用盐和料酒腌制片刻。

然后，将腌制好的鳝鱼段放入沸水中焯水，捞出备用。

接下来，热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入豆瓣酱炒匀。

然后，加入鳝鱼段翻炒均匀，再加入适量的酱油、糖、料酒、鸡精等调味料，炒匀。

最后，加入适量的清水，煮开后转小火炖煮片刻，让鳝鱼入味。

最后，加入葱花和香菜点缀即可。这道鳝鱼桥湘菜色香味俱佳，鳝鱼鲜嫩，酱汁浓郁，是一道美味的湘菜佳肴。

需要提前准备好的材料包括：鳝鱼 600g、腊肉 100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜 5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油 小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量。

1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。

2、其他材料切好，放一旁备用。

3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。

4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。

5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。

6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖，转小火慢炖二十分钟。

7、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。

主料

鳝鱼500克

辅料

杭椒5个，洋葱半个，小米椒3-5个，红椒2-3个，郫县豆瓣酱2匙，风味豆豉适量，鸡粉少许，糖少许，胡椒粉少许，生粉少许

1. 鳝鱼，杭椒切段去仔，小米椒切粒，洋葱切片，豆瓣酱备用

2. 鳝鱼切段，加入料酒，鸡粉，胡椒粉，生粉搅拌腌制15分钟

3. 锅入油烧热，一直保持大火，将腌制的鳝鱼入锅炸10分钟左右捞出备用

4. 锅入油烧热，入2匙豆瓣酱，2匙豆豉酱，将杭椒，洋葱，小米椒全部入锅翻炒，加入3匙水，然后加入鳝鱼，加入鸡粉，糖少许翻炒

5. 将锅里的鳝鱼装入干锅即可

1，黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去

2，洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟

3，香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段

4，锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用

5，锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.