猪耳朵怎么炒好吃湘菜做法，卤猪耳朵怎么炒好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

猪耳朵卤熟以后切片炒尖椒木耳好吃哦

1

猪耳朵焯水，放凉斜刀切成片。猪耳朵我是买已经卤好的。焯水吃得更放心，外面买的卤菜好多“大肠杆菌”超标，所以买回来要焯水再凉拌。

2

佐料以及调料备好。

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切好的猪耳朵放入大一点的盆里，利于拌菜。

4

蒜末，姜末，花生碎，放入盆里，放入适量的盐。

5

到入李锦记特级鲜酱油拌匀。

6

放入白糖，胡椒粉，芝麻油，花椒油。

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放入2勺辣椒油。

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放入香菜，香醋，味精，一起拌匀即可。

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一道美味的凉拌猪耳朵就展现在你面前咯。

主料

田螺一斤

八角3个

洋葱一个

青椒二个

泡椒3个

花椒半匙

大葱一根

芹菜一根

辅料

料酒2匙

老抽少许

老干妈风味豆豉一匙

蚝油半匙

蒸鱼豉油半匙

鸡精少许

白糖少许

炒田螺的做法步骤

1.新鲜的田螺放入清水加一点盐和油。吐出泥沙。

2.用小钳子把尾部清理干净。沥干水分备用。

3.准备好所有的配料。

4.把洋葱去皮切成小丁。

5.热锅起油，放入除了洋葱以外的配料。扁出香味。

6.放老干妈风味豆豉炒出红油。

7.倒入田螺。放蒸鱼豉油。蚝油。白糖放比平时多一点的料酒焖5分钟。

8.放鸡精老抽调色快速翻炒。

9.放洋葱翻炒两下即可出锅。

10.放碎芹菜叶做点缀。

1、猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制。

2、初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。

3、锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。

4、水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐。

5、加点味精或者鸡精，然后关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成。

猪耳朵即猪的耳朵，富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，多用于烧烹制各种菜肴。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。同时猪耳朵也是一种荤菜。中国各地的熟食店都很常见。猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜。

尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪皮、猪耳朵、芝麻、辣椒油

1.猪皮刮去毛和肥油，切碎，放水里煮一个多小时至汤变白。

2.猪耳朵用卤汤煮熟。

3.猪皮汤里少放点卤猪耳朵的带色汤，搅匀。

4.找个盒子，把猪耳朵放进去浇上汤，找个东西压上静等凝固成型，等凝固好了小心翼翼的切片。

5.锅上油，小火煨辣椒,芝麻，一变色即离火，浇到猪耳朵片上，大功告成了。

主料 猪耳朵500g

辅料 蒜苗150g 干辣椒2个 姜适量

葱适量 大料2个 花椒适量 香叶1片

调料 油适量 盐适量 料酒适量 酱油适量 老抽适量

步骤1

猪耳朵洗净，把毛弄干净

步骤2

把猪耳朵用热水焯五分钟

步骤3

把焯好的猪耳朵切条

步骤4

蒜苗切段

步骤5

锅中加油烧热，把葱、姜、大料、干辣椒、香叶、花椒放入锅中煸出香味

步骤6

将猪耳朵放入翻炒

步骤7

放入盐，酱油和料酒，老抽

步骤8

猪耳炒软后放入蒜苗

步骤9

蒜苗熟时加鸡精即可

酱油 猪耳的用料

猪耳朵8 个姜片 10 片甘草 小片 10片左右 盐 少许冰糖 2~3颗 (方糖大小)料酒 6勺老抽 适量 生抽 大概500ml 水 大概500ml( 与生抽的比例是 1:1 ) 辣椒 5只 葱 3 条 陈皮 2个 (一整个为4片) 蒜头 一整个(剥好后，可以切片，或者拍一拍就好)

酱油 猪耳的做法步骤

步骤 1

准备好配料(喜欢酱油香， 没有放八角，桂皮 这些卤水料，喜欢的也可以加入。)

步骤 2

用火枪或者用火(开煤气炉)烧一烧猪耳朵，将猪毛烧干净，然后清洗干净。

步骤 3

烧一锅热水，加入料酒3勺，姜片5片，放入猪耳，等水开后，煮5分钟，然后用清水洗一洗。

步骤 4

高压锅，放入生抽与水各500ml，比例是1:1(注意 以盖过猪耳为准)。然后将姜片，陈皮，甘草，辣椒，料酒，葱，盐，蒜头，老抽(适量，调色用，煮好后如果颜色太淡，可以再加几滴) 全部放入锅中，煮开后加入猪耳。

步骤 5

大火，等高压锅有气喷出后转中火，大概再煮8分钟，关火等5分钟，放气打开高压锅，试食一下猪耳朵，如果猪耳朵还有点硬，再压几分钟。

步骤 6

猪耳朵煮好后，可以直接切丝食，或者同其它配料炒来食

一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下）

材料：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒

1、 猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起

2、 锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟

3、 放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。

二、拌

材料：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许

1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条

2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分

3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）

4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中

5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油

6、浇入汤汁

7、拌匀即可

1、 整理猪耳朵是件有点麻烦的事要多点耐心

2、 卤猪耳朵的时候注意别太熟烂，要保证有点嚼头

3、 卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看

4、 切猪耳朵的时候要切薄片，方法就是切的时候刀要适当平躺一点，不要直直的切下去

猪耳朵1个

辅料

蒜苗2颗

芹菜2颗

糖半勺

蚝油1勺

盐适量

生抽1勺

老抽半勺

姜适量

料酒1勺

1. 猪耳朵洗干净放入锅里水里，倒入一勺料酒，和一块姜煮20分钟捞出切片。

2. 蒜苗和芹菜切段。

3. 先把肥的肉放入炒出油，再把瘦的猪耳朵放入炒出油。

4. 把蒜头放入爆香，加入生抽，蚝油，老抽。

5. 加入少许盐和糖，炒至蒜苗熟即可

主料

猪耳朵豆角500克

黄豆酱20克

辅料

油适量

盐适量

味精适量

葱少许

1. 主辅料： 净猪耳豆角、黄豆酱

2. 起锅热油，炒香葱花。放入摘洗净的猪耳朵豆角。中火煸炒至变色。

3. 放入黄豆酱。煸炒均匀。

4. 加入清水，烧制5分钟左右。根据口味，加少许盐、味精调味。

5. 再烧制1分钟。旺火收汁。

6. 出锅装盘，即可上桌。

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