爆炒基围虾的湘菜做法大全，基围虾鱿鱼的家常做法爆炒

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

爆炒基围虾的湘菜做法:

用料

基围虾 350克

蒜头 3瓣

小米辣 1个

麻椒4颗

辣椒酱适量

生姜 一小块

食油 2勺

料酒 2勺

食盐 小半勺

鲜贝露调味汁 1勺

做法步骤

1、基围虾洗干净，用剪刀把虾背剪开，挑出虾线。

2、蒜头生姜小米辣洗干净切碎，韭菜花切段。

3、凉锅下油加热，下蒜头生姜辣椒爆香。

4、锅里加油烧热把基围虾下锅爆炒。

5、炒至颜色开始变红，放料酒、小米辣、麻椒、和辣椒酱翻炒均匀。

6、加入鲜贝露调味汁炒匀。

7、出锅前加盐炒匀，即可装盘

把虾洗干净，然后用剪刀把虾剪开。沿着虾头，往虾尾剪，要剪深一点，但不要把虾剪断。然后逆向把虾脚剪了。剪完之后，用料酒、生抽腌制。如果有胡椒粉或者花椒粉，可以适当放一些。我是比较喜欢花椒味的，所以放了点。如果不喜欢的，可以不放。腌制大概20分钟。

2

把米粉或者粉丝，用水泡开。然后放入滚烫的沸水中煮一下，捞起来，冲下冷水，晾干。把粉丝剪得约5厘米长，摆盘才好看。

3

把蒜头剁成蒜泥，然后再热油。把油烧热，迅速倒入蒜泥，翻炒几下，立刻关火。然后搅拌蒜蓉，让蒜蓉在锅的余温中翻热，这个过程可以适当加点盐，做一下调味，然后盛起来，放好。这一步这么做，是防止蒜蓉被炸黑。

4

然后再剁一点辣椒碎和葱碎，做备用。

5

然后把蒜蓉塞入虾中，摆上粉丝，放入锅中蒸7到9分钟，再蒸到快熟的时候，打开锅，放上辣椒和葱花，然后再继续蒸一下，味道就很完美啦！刚才腌制虾的那些调料，也可以倒入粉丝中，让粉丝入味。一份香喷喷的蒜蓉粉丝基围虾就这么出炉啦！棒棒哒！

— 食材清单 —

主料:基围虾尾900克

辅料:油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，芹菜适量，青椒适量，海底捞虾尾料适量，红99适量，白糖2勺，小茴香适量，香叶适量，八角适量，啤酒适量，鸡精1勺，花椒适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备基围虾尾。

2· 准备葱，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，麻椒（就是那种绿色的花椒），桂皮，香叶，草果，白糖。

3· 虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗。最后撒点料酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。

4· 葱切段，姜切片，蒜拍碎，热油中爆炒。

5· 煸炒出香味后，加入干辣椒。

6· 倒进虾尾，快速翻炒，调入豆瓣酱和火锅底料或者虾尾料，将火调小，否则火锅底料会炒焦。

7· 倒入啤酒，适量开水，加入桂皮，香叶，草果，白糖，大火烧开，收汁即可。

8· 出锅。

基围虾 500g 、 生姜 20g 、 大蒜 15g 、 清水 适量 、 食盐 1g 、 陈醋 适量

烹饪步骤

步骤1/9

清洗一下基围虾

步骤2/9

因为这个是活的基围虾，活蹦乱跳的，不好去虾肠，所以就准备直接下锅煮！（我拿其中一只基围虾挑出虾肠看了一下，没有黑色的虾肠，是透明色的，所以基本上不会出现虾沙哈！）

步骤3/9

准备好生姜、大蒜。

步骤4/9

将生姜、大蒜和清水放入汤锅里煮开。

步骤5/9

水煮开之后，放入约1克食盐，将基围虾倒入汤锅里，大火煮开。

步骤6/9

待基围虾颜色变得通红之后，再煮1分钟即可关火。

步骤7/9

吃的时候可以蘸点陈醋哦

水煮基围虾尾做法大全

用料

基围虾 1斤（大约20多只）

姜片 4-6片

料酒 2大勺

盐 两小勺

大葱 4段

或者小葱 4-5根

生抽 1勺

醋 4滴

最简单的水煮基围尾虾的做法步骤

步骤 1

（1）锅内放水、放入姜片、料酒（多一些）、盐（两小勺，略微多一些），大葱段（或者小葱打结），大火烧开，然后小火让它沸腾着。 （2）趁着烧水的时候处理虾线虾肠，把虾头掰开并挤出虾头里的内脏，然后扯出内脏即可，内脏会把虾线一起带出来。若没有成功带出虾线的话，可以再用牙签插入虾第二节和第三节处，这样把虾线挑出来也可

步骤 2

虾去掉虾线虾肠后再次冲洗干净，锅调大火至沸腾，然后把虾倒入锅内，用漏勺划散均匀，不盖盖子煮至虾变红，3分钟准时捞起（个头特别大的其他种类虾可煮至5分钟），摆盘开吃。

步骤 3

调蘸料： 简单的（1）生抽1勺+几滴醋+3克糖 复杂的（2）生抽10克，醋3滴，香油5克，白糖5克混合，锅内一点点油烧热呛5克蒜末、小葱沫搅拌至一起摆盘。如果喜欢辣的还可以加点小米辣之类。 个人更偏好喜欢原味，最多加点（1）的蘸料，家里有个口味重的更喜欢（2），所以两种都弄，各取所需。

1、食材：虾尾500g、小红椒适量、大蒜两头、蒜苗适量、冰糖一小块、葱适量、姜适量、豆瓣酱一勺、花椒一小把。

2、新鲜虾尾，清水洗两遍，去虾黄洗净后清水加两勺盐浸泡半小时左右。

3、浸泡后的虾尾捞出，倒入料酒浸泡十分钟，主要去腥味。

4、泡虾尾的同时可以准备需要的材料了，蒜苗，大蒜辣椒，冰糖，葱花，姜丝。

5、热锅凉油，放入豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入花椒、八角、香叶、干红辣椒、葱姜蒜炒出香味，后放入虾尾翻炒两分钟。

6、放入适量蚝油、生抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。

7、倒入一听啤酒，然后再倒入适量热水，盖上锅盖中小火焖煮10分钟左右。

8、放适量鸡精，翻炒均匀后，盛出，美味的家常虾尾就完成了。

有很多家常做法，包括蒜蓉基围虾、干煸基围虾、白灼基围虾、椒盐基围虾、油焖基围虾、香辣基围虾、酸辣柠檬基围虾等等。基围虾的处理步骤通常是去除虾线和虾脑，剪去须和虾脚，开背并处理虾胃，然后按照特定的家常做法加入各种调料和辅料进行烹饪。

例如，可以起锅烧油，加入基围虾和各种调料翻炒，再加入辅料，翻炒均匀即可。

食材用料：基围虾500克，姜6片黄酒，黄酒1小勺，蒜3瓣，香油适量，海鲜酱油适量。

　　做法：

　　1、虾先用淡盐水浸泡十分钟，在用凉水冲洗干净。

　　2、用剪刀剪去长须，再把姜切成片，锅中加少许油烧热，放入姜片炸一下。

　　3、倒入一碗水烧开，并加1小勺黄酒。

　　4、倒入虾煮熟关火，将虾捞出待凉。

　　5、这个时间将蒜剁碎，加适量的海鲜酱油和香油调成酱汁。

　　6、把凉了的虾漂亮的摆在盘中，蘸着酱汁吃美味极了。

食材用料

基围虾大约20个，粉丝2把，葱花少许，生抽少许，蒸鱼豉油少许，料酒2勺，金剁椒蒜蓉海鲜酱50克

收起

步骤分步阅读

1/6

基围虾去虾线、开背洗净后加料酒腌制一下备用

2/6

粉丝冷水泡软后，焯水2分钟捞出，加入少许生抽和蒸鱼豉油拌匀备用

3/6

将基围虾均匀的码到粉丝上面备用

4/6

准备一包（50克）金剁椒蒜蓉海鲜酱加入少许生抽和蒸鱼豉油拌匀备用

5/6

将蒜蓉海鲜酱均匀的铺在基围虾上面

6/6

锅中水开后上锅蒸4分钟即可，最后撒上葱花，淋上热油，一道蒜蓉粉丝虾就完成了

用料

基围虾 半斤

豆腐 一块

小葱 2根

姜片 少许

玉米淀粉 少许

油 少许

盐 3小勺

料酒 少许

蚝油 少许

味精 小半勺

做法步骤

1、准备好鲜虾和豆腐。

2、先将鲜虾头尾分离，将虾头内脏掐出洗净，虾去壳留最后一节，拉出虾线。

3、将虾头和虾仁放入碗中，加入盐，料酒和玉米淀粉抓匀，腌制片刻。

4、将姜切片，豆腐切小块。

5、锅里倒入少许油，放入虾仁两面煎一煎。

6、虾仁煎至表面微微发黄即可盛出。

7、锅中倒入少许油，放入姜片和虾头翻炒至虾头颜色变红。

8、然后加入盐，料酒和蚝油。

9、然后水瓢倒入一勺水，烧开。

10、待水烧开，放入豆腐小块煮5分钟。

11、然后放入虾仁大火煮2分钟。

12、出锅前撒上葱花，味精拌匀，即可。

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