夫妻肺片川菜正宗做法培训，川菜夫妻肺片里的肺片指的是什么

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

原料：牛头皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根；辅料白卤水：八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、盐； 2麻辣拌料：酱油 5毫升、盐 3克、花椒粉 10克 、红油 100毫升、白糖 2克、牛肉卤汁 100克、熟白芝麻 少许、熟花生米 少许；

主要做法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

食材清单：花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙

烹饪步骤（共9步）：

1、姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。

2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉，冷水下锅，再倒入干辣椒，香叶，桂皮，花椒，姜末，白酒，盐，中火煮90分钟左右。

3、煮好后，将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出，放凉。

4、将放凉的食材切除边角料堆在盘底。

5、将牛头肉摆盘。

6、将牛肉改刀成薄片，摆盘。

7、将牛肚斜切改刀成片，摆盘。

8、调汁：豆豉、姜末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。

9、将调好的汁淋在盘上，即可食用。

【烹饪时间】1小时50分钟

【用量换算】1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g

【原料选择】白酒：炖制时加入少许白酒可以有效去除牛羊肉的腥膻味

【烹制要点】1.处理时，将牛肚、牛肉去掉边角料，垫在盘底，牛头肉切好按顺序码盘，牛肉切薄片，牛肚45度角片好，摆盘即可2.调制碗料时，碗中放入豆豉、姜、泡椒、小米椒、蒜、香菜粒、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、糖、盐，搅拌均匀，再放入少许白酒、红油，最后放香葱，待所有配料搅拌均匀，均匀淋上即可。

　　夫妻肺片是四川成都的一道名菜，属于川菜。当时这对夫妻走街串巷叫卖，选用的是牛肉铺的边角料制作的，所以售卖的很便宜，但是味道很好，受到很多人的喜爱，后来取名叫做夫妻肺片

1、先把小葱和香菜切段，洋葱切丝，熟牛舌剥去外面一层老皮，再把牛舌、牛肚、牛百叶、牛腱子肉、牛筋分别切片备用。

2、锅控干后倒入适量大豆油，倒入前面准备好的所有辅料，小火慢慢熬制食材微焦时，过滤去辅料只留香辣油。准备一个盆子，再盆中放入牛百叶、牛舌、牛筋、鸭胗、牛腱子肉。

3、再盆中放入花椒油、蚝油、生抽、芝麻油、老抽、糖一勺，用筷子搅拌均匀，这时放入熬好的香辣油，再放入油炸花生和香菜，撒上熟芝麻，即可食用。这样一盆又香又辣夫妻肺片就做好了。

主料:牛头皮200克，牛肚200克，牛心，牛肉各150克，牛舌200克，牛骨1根，香芹100克

调料:桂皮15克，八角15克，草果20克，香叶15克，小茴香15克，白蔻20克，生姜1大块，料酒10毫升，盐15克，酱油5毫升，花椒粉10克，油泼辣子100毫升，白糖3克，牛肉卤汁50毫升，熟芝麻，熟花生碎少许。

正宗夫妻肺片的做法如下

1.把牛心、牛舌、牛腱子肉清洗干净，把舌头上老皮去掉。

2.姜去皮切片，蒜剁末，大葱切段、洋葱切丝。

3.把所有香料用温水加高度白酒浸泡10分钟沥干，装入纱布袋中备用。

3.开始制作

1.锅中烧水，把处理好后牛舌、牛心、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒焯水，水面浮沫要看出来，一般煮15分钟左右，煮好后牛舌需要把面上一层白皮撕掉。

2.锅中烧油，放入少许姜片爆香，然后加入适量水（以能淹没牛肉为准），放入香料包，调味加入味精、鸡精、生抽（量需要根据水量调），然后放入牛舌、牛心、牛肉进行卤制，大火烧开，转小火炖30分钟，泡30分钟（筷子能轻易插入即可）。

3.开始制作红油。锅中烧油1000g，四层油温放入姜片、大葱、洋葱、香菜、八角3颗、桂皮一段、香味2片、草果一个、白芷2g，花椒5g慢慢熬制，只到料头枯黄，然后捞出丢掉不用。

4.碗中放入粗辣椒和细辣椒面。

5.把油温烧到180℃时，热油分三次淋入碗中，最后加入白芝麻搅拌均匀静置备用（一般要静置24小时后效果更佳）。

6.泡好的牛肉、牛舌、牛心捞出沥干，然后刀与砧板45℃片成大块，沿边放入一个圆形小碗中摆整齐，中间放入边角料，然后用一个大点盘子倒扣过来。

7.调味汁，找一个碗，放入卤牛肉原汤少许，在加鸡精、白糖、陈醋、香油、红油、花椒粉、孜然粉搅拌均匀，淋在摆好的牛肉上，放上葱花和香菜美味即成。

食材

主料：牛腱子肉食材

主料：牛腱子肉250克，牛肚适量，牛百叶适量，香叶3片，八角2个，白寇丁香各2个，桂皮适量，草果一个，姜片适量，大葱适量，香芹1-2棵，香菜适量

辣椒油：辣椒面，白芝麻，香菜适量

调料：生抽3勺，老抽一勺，生抽3勺，料酒6勺，冰糖15克，盐3克，香油1勺。

大蒜适量

步骤1：将所有的香料泡在热水中，泡成30分钟之后捞出。

步骤2：所有的食材清洗干净之后，冷水下入牛腱肉和牛肚，牛百叶暂时不用放，然后放入葱段和姜片，料酒4大勺。先把汤煮开，煮开之后再煮上5分钟。

步骤3：然后把煮好的牛肉，牛肚和牛百叶放入高压锅或者是电饭煲中，再把之前泡过的香料放到锅里，再加入生抽3勺，老抽一勺，生抽3勺，料酒6勺，盐3克，冰糖20克，再加上姜片和葱段，加入适量的水，煮上30分钟，水量不宜太多，刚刚没过食材就可以了，时间也不会太久，30分钟就可以了，煮太久了肉质老了，口感会差很多。

步骤4：煮牛肉的这段时间里来做辣椒油，把辣椒面放入碗中，加入准备好的白芝麻和盐适量，把它们拌匀，锅里放上适量的油，加热后放入香叶，花椒，大葱，八角和香菜，然后转小火慢慢煎一下，闻到香味的时候就可以捞出里面的配料，只留下油，然后把热油倒在之前准备好的辣椒面中，这辣椒油就做好了，放在一边备用。

步骤5：将之前煮好的牛肉和牛百叶，从锅中捞出来之后过下凉水，然后切成片备用，摆盘的时候一片牛肉一片牛百叶或者是牛肚，先摆上一圈，中间再放上切碎的一些芹菜或者香菜之类的。摆好之后再在中间一片片地把切成片的牛肉牛百叶之类的摆好，周边在撒上一些切碎的香菜。

步骤6：拿出之前做好的辣椒油，舀出5大勺来放到碗中，再加上1勺的香油，还有2大勺，剁碎的蒜泥，白糖一大勺，生抽2大勺，还有鸡精适量。再放上之前煮好的冷卤水2大勺，再放上一些熟花生碎和熟白芝麻，把它们搅拌好了，然后浇在摆好的盘子里，这夫妻肺片就做好了。

食材

主料：牛腱子肉，

主料：牛腱子肉250克，牛肚适量，牛百叶适量，香叶3片，八角2个，白寇丁香各2个，桂皮适量，草果一个，姜片适量，大葱适量，香芹1-2棵，香菜适量，

辣椒油：辣椒面，白芝麻，香菜适量，

调料：生抽3勺，老抽一勺，生抽3勺，料酒6勺，冰糖15克，盐3克，香油1勺，大蒜适量。

步骤1：将所有的香料泡在热水中，泡成30分钟之后捞出。

步骤2：所有的食材清洗干净之后，冷水下入牛腱肉和牛肚，牛百叶暂时不用放，然后放入葱段和姜片，料酒4大勺。先把汤煮开，煮开之后再煮上5分钟。

步骤3：然后把煮好的牛肉，牛肚和牛百叶放入高压锅或者是电饭煲中，再把之前泡过的香料放到锅里，再加入生抽3勺，老抽一勺，生抽3勺，料酒6勺，盐3克，冰糖20克，再加上姜片和葱段，加入适量的水，煮上30分钟，水量不宜太多，刚刚没过食材就可以了，时间也不会太久，30分钟就可以了，煮太久了肉质老了，口感会差很多。

步骤4：煮牛肉的这段时间里来做辣椒油，把辣椒面放入碗中，加入准备好的白芝麻和盐适量，把它们拌匀，锅里放上适量的油，加热后放入香叶，花椒，大葱，八角和香菜，然后转小火慢慢煎一下，闻到香味的时候就可以捞出里面的配料，只留下油，然后把热油倒在之前准备好的辣椒面中，这辣椒油就做好了，放在一边备用。

步骤5：将之前煮好的牛肉和牛百叶，从锅中捞出来之后过下凉水，然后切成片备用，摆盘的时候一片牛肉一片牛百叶或者是牛肚，先摆上一圈，中间再放上切碎的一些芹菜或者香菜之类的。摆好之后再在中间一片片地把切成片的牛肉牛百叶之类的摆好，周边在撒上一些切碎的香菜。

步骤6：拿出之前做好的辣椒油，舀出5大勺来放到碗中，再加上1勺的香油，还有2大勺，剁碎的蒜泥，白糖一大勺，生抽2大勺，还有鸡精适量。再放上之前煮好的冷卤水2大勺，再放上一些熟花生碎和熟白芝麻，把它们搅拌好了，然后浇在摆好的盘子里，这夫妻肺片就做好了。

今天我就教大家一个最正宗的夫妻肺片 的做法吧

所需主料：牛肉、牛舌、牛头皮各一百克，牛心150克，牛肚200克

所需配料：香料（八角、沙姜、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、味精、芹菜各适量，是不是有点多啊，不过为能过嘴瘾，一切都是值得的