为啥冻鸡翅总是炒不熟，冻翅中怎么做不腥

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

冷冻室内温度比较低，鸡肉放在冷冻室内冷冻时间久的话，温度波动就会导致冰晶刺穿鸡肉的细胞从而破坏肉质，同时鸡肉在冷冻时其水分也会发生流失，这些原因就会使得冷冻的鸡肉肉质变干，从而吃起来口感就会变柴，如果放着自然解冻的话会好一点

猪蹄是我的首选，不仅因为胶原蛋白，关键是有嚼劲因为猪蹄里面有胶原蛋白，所以叫起来韧劲十足，而且猪蹄肉没有肥肉，就有瘦肉，吃了单可以美容，还不会长肉。

有一种鸡蛋饼，当地叫欻饼，也叫煎饼，做出来就比较柔软而且筋道，闲暇的时候大家都会煎一些当早餐，简单而且方便。你问的我烙的手工煎饼太劲道？

我想应该不属于我们当地的这一种。

你所说的太劲道，应该是煎饼放凉了，用手拿着吃应该是撕拽的，费牙，而且用很大的劲才能咬上一口，吃饼完全没有舒服感，简直是受罪。如果吃热乎一点的，情况会有大的感观。煎饼卷大葱，蘸酱也是蛮好吃的。单纯去吃一张凉煎饼，肯定费劲，牙口不好的，说不定还能把牙带出来，吃张饼弄一嘴血多划不来！那样就得不偿失了。

魔芋就像凉粉一样，主要是水，晒干就是一层皮，所以还是煮，越煮越有嚼劲。

1. 酵母的量

在做馒头的时候，酵母是我们一定会要使用上的东西，面点师傅告诉我们，虽然说现在很多文章都告诉我们有很多可以替代酵母的东西，但实际上他们真正做馒头的时候，还是离不开酵母。而酵母的量其实不是绝对的，而是相对的。主要是要根据我们发面的环境来决定。如果说环境温度比较低的话，我们就可以用多一些酵母，这样发酵得更快，如果像是现在这样的天气，大概500g的面粉放5g的酵母就足够了。

2. 水量

正常来说水量是每500g的面粉放250g也就是一半量的水，其实我们可以将这些水分几次来放入，而且最好是要用温水来进行发酵，这样发酵的速度会更快一些。我们等到水分完全跟面粉重合之后，再开始重新揉，这样就能够轻轻松松的将一个光滑的面团给揉出来了。

3. 一次发酵

面点师傅还告诉我们，将面团揉好之后，要进行一次发酵，发酵并不是一次就能够到位的，通常都是要经过两个循环的。首先我们要将面团放入一个盆中，然后将保鲜膜封住进行一次发酵。一般来说发酵到两倍大的时候就可以了。

阿胶糕有嚼劲好，因为阿胶比较昂贵，我们在市面上买到的阿胶糕，基本上含量是非常非常少的，可以说是微乎其微，一般情况我都是自己在家里自己做，先要把阿胶糕用黄酒浸泡，让它氧化放在冰箱里，一般需要七天左右的时间，然后再放到火上，慢慢的熬制，全部溶解以后，再把它摊平，放在不锈钢的盆子里撒上芝麻核桃，吃上去会有一定的嚼劲，然后放在冰箱冷藏

红薯粉很筋道，如果嫌还没有嚼劲可以买宽粉。粉条筋不筋有几个方面的原因，一是原料，如果是玉米淀粉一定不筋，只要红薯淀粉，一般情况下是可以的。

二是看设备，现在的加工粉条的设备有多种，有漏瓢式的，有挤出式的，一般情况下漏瓢式的比挤出式的筋。

三是看工艺，同样的设备，同样的原料，工艺不一样，筋度也不一样，比如用漏式的，和面时间的长短，劲道大小不同粉条筋道也不同，另外是否用了冷冻，冷冻时间长短均会影响。

四是添加剂，种类也很多，我一般不主张用，但漏式一定要用，可以选天然的原料来代替明矾，技术还是很成熟的。最后一点，就是食用的方式了，食用方法不用，筋道也不一样的。

现在人们生活条件好，都不想吃大街上买的馒头，都想在家里做些馒头，因为买的馒头加硫磺薰，所以馒头看着白白的馒头，吃到嘴里想烂挑，没有一点嚼劲，吃了对人身体不好，所以大家有时间还是在家里发面做馒头，这样自己做出来的馒头有㬭劲还好吃，所以馒头有嚼劲是好吃的

有嚼劲许多食物有猪肉脯，猪肉粒，这种的比较有嚼劲，另外还有猪肉条，猪肉松，猪肉肠等等，这太多了，面条，面筋，牛板筋，肉类，很多食物口感都是有嚼劲的

桂花糕。

有着300多年历史的温州特产桂花糕，曾经是宫廷糕点，采用糯米粉、芝麻、花生、干桂花等天然食材，经过传统手工工艺蒸制而成，无添加剂，口感软糯糯糯，却不像蛋糕那么蓬松，口感很扎实，也很有嚼劲，还带着淡淡的桂花香，风味独特，好吃不上火，老人孩子也爱吃。

很多宫廷剧中，后宫嫔妃经常吃的小点心就有桂花糕，微微清甜，饱腹又营养，好消化、易吸收。

曾经的宫廷美食桂花糕，如今家家户户都吃得起，原味、红糖、红豆口味都尝一尝，味蕾不委屈，当作日常餐点主食、下午茶点、加班餐等都是好选择，一家大小都爱吃。

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