成都红油正宗油泼辣子，四川油泼辣子秘制配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

成都红油是四川菜系中常用的调味料之一，下面是一种简单的成都红油秘制配方：

材料：

- 100克干辣椒

- 30克花椒

- 20克白芝麻

- 60毫升食用油

- 适量食盐

步骤：

1. 将干辣椒剪成段，并将花椒去掉杂质。

2. 准备一个锅，将锅加热至中小火。

3. 将干辣椒和花椒放入锅中，炒热至微微冒烟，直到它们变得稍微变脆。注意不要炒糊了。

4. 将炒好的干辣椒和花椒倒入食品处理器或者搅拌机中，添加白芝麻，然后打碎成颗粒状。如果没有食品处理器或者搅拌机，您可以使用刀剁碎。

5. 在另一个锅中倒入食用油，并将油加热至80°C左右。关键时刻需要将火关小以免过度加热。

6. 将捣碎的辣椒、花椒和白芝麻倒入加热的食用油中，搅拌均匀。

7. 继续保持中小火，慢慢加热辣椒、花椒和芝麻混合物。炸制的过程中，要保持温度在80°C左右，避免过度加热。

8. 炸制至30秒左右，或者当看到辣椒开始变成红色时，关闭火源，冷却一会儿。

9. 冷却后，将红油过滤掉辣椒渣渣。

10. 在锅中提取少量的红油，并根据个人口味添加适量的食盐进行调整即可。

小贴士：

- 成都红油的味道更受欢迎的关键是花椒和辣椒的比例。您可以根据个人口味调整这两种原料的比例。

- 炸制红油要注意火候和温度，不要炸得太久或者温度过高，以免影响口感和香味。

- 自制的成都红油可以保存一段时间，在密封容器中放置于阴凉干燥处即可。

希望以上配方对您有所帮助，祝您制作出美味的成都红油！

1、把粗辣椒粉备好待用。

2、把白芝麻倒进粗辣椒粉里。

3、再把白糖和盐放进去拌一下。

4、锅里倒入油，再把五香八角、生姜片和蒜头倒进锅里。

5、炸出香味之后，把五香八角、生姜片和蒜头捞出来。

6、把锅里的热油倒进辣椒粉里迅速拌匀。

7、做好了。

主料：

花生油2千克。

配料：

香葱300克，干毛葱、大葱各200克，胡萝卜100克。

制作：

1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜洗净切末。

2、汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。

一、手工制作辣椒面

选用优质的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段一段的，方便炒后捣碎，锅内加入少许的一层菜籽油。

用微火慢慢的炒制，不停翻炒，保证辣椒段和辣椒籽不炒糊，如果感觉温度太高可以把火关掉一会儿，等待温度降低时再打开，直到把辣椒节炒酥，翻炒时沙沙作响说明就可以了。

待辣椒冷却后，将辣椒段放入石臼中捣碎后等待制作辣椒红油。

二、红油的制作配方及步骤

1、配方材料准备

主料：小米椒300g、贵州二荆条400g、贵州子弹头辣椒300g、菜籽油500g、大豆油5000g

辅料：姜片70g、大葱段50g、小葱20g、香菜50g、胡萝卜20g、洋葱20g、大蒜35g、芹菜20g、紫草15g、冰糖粉15g、盐10g、白芝麻80g、白酒10g、青花椒5g、红花椒5g、

中草药配比：香叶1g、白寇2g、山奈1g、桂皮5g、草果2g、肉蔻1g、小茴香1g、八角2g、花椒1g

将所有的中药打磨成粉使用，大家可以按照配方增加比例多打一些料粉。

2、红油的制作步骤

将打粉的中药料粉加入辣椒面中，加入盐、白酒、冰糖粉混合均匀。

将菜籽油和大豆油混合加入不锈钢桶内，大火加热到油温270度关火，可以用测温枪测温。

当油温降至240度时，加入白芝麻炸至金黄捞出备用，随后加入姜片、胡萝卜、大葱段、小葱、香菜、芹菜、洋葱、大蒜、直到炸到金黄色捞出扔掉即可，切记加入时慢慢加入，不要一次性全部加入。

将紫草下入油锅炸至出色捞出不用，将青花椒和红花椒炸出香味捞出不用。

当油温降至180时，将油慢慢的加入混合好的辣椒面中，并且不断搅拌，油量为刚好没过辣椒面为好，待油温降到150度时，将白芝麻加入辣椒面中，然后将剩余的油全部加入到辣椒面中，并且迅速搅拌，夏天需要多搅拌一会，避免余温将辣椒面炸糊。

加盖密封放置通风出静置24小时后使用即可。

山西辣椒油是一道具有独特风味的调料，下面是一个传统的山西辣椒油秘制配方：

材料：

- 100克 干红辣椒

- 50克 花椒粒

- 30克 食盐

- 500毫升 食用油（如花生油或菜籽油）

步骤：

1. 将干红辣椒放入锅中，用中小火炒热，直至香气四溢。注意不要炒糊或烧焦。

2. 待辣椒冷却后，用刀将辣椒剁成颗粒状。可以根据个人口味选择剁得细或粗。

3. 另起一锅，将花椒粒放入锅中，用小火炸热30秒钟左右，直至香气扑鼻。

4. 将炸好的花椒取出，放入食品袋或者纱布袋中，并用刀背轻轻拍打几下，使其散发更浓郁的香味。

5. 取一个干净的玻璃罐子或容器，倒入食盐和剁碎的干红辣椒。

6. 在另一锅中倒入食用油，用小火加热至70-80℃，关火。

7. 将炸好的花椒放入油中，静置片刻，让香味充分渗透到油里。

8. 慢慢地将加热好的食用油倒入装有辣椒和盐的容器中，直至辣椒被完全浸泡。注意不要把花椒粒倒入容器中。

9. 用筷子或勺子轻轻搅拌均匀，确保辣椒油的味道和颜色均匀分布。

10. 等待辣椒油冷却后，可以封上盖子并放入冰箱储存。

这样制作的山西辣椒油可保存数月至一年，口感麻辣爽口。你可以在家常菜、火锅、面条等多种食物中使用它。希望你能成功制作出美味的山西辣椒油！如果还有其他问题，请随时提问。

油炸辣椒油是一种非常常见的调味料，下面是一份简单的秘制配方：

所需材料：

- 干辣椒 50 克

- 生姜 20 克

- 大蒜 20 克

- 葱花 适量

- 食用油 200 克

制作步骤：

1. 将干辣椒洗净晾干，去掉辣椒蒂，切成小段备用。

2. 生姜、大蒜去皮切末备用。

3. 在锅中倒入食用油，加热至 7 成热，放入切好的干辣椒，用小火煸炒至变色，捞出沥干备用。

4. 将锅中剩余的油温度调至 8 成热，放入姜末、蒜末，煸炒出香味。

5. 将炒好的辣椒段放入锅中，继续煸炒均匀，直至辣椒变脆。

6. 关火，待油稍微降温后，加入适量的葱花，搅拌均匀即可。

注意事项：

1. 切辣椒时要戴手套，避免辣椒刺激皮肤。

2. 炸辣椒时要用小火，否则容易炸焦。

3. 炸辣椒油时要用小火，以免油温过高而烧焦调料。

这样一份油炸辣椒油就做好了，可以用来调味各种菜肴，口感香辣可口，非常适合喜欢吃辣的人食用。

食材准备：红花椒50克，青花椒50克，菜籽油200克

辅料准备：姜片，葱段

——【烹饪步骤】——

第一步：首先花椒应该尽量挑选优质品种，干花椒先用清水冲洗干净，然后晾在太阳下晒干，注意一定要完全晒干透，青，红两种花椒的比例为1:1，也可以根据自己的喜好自行搭配，想口味麻一点的就增加青花椒的量，或者只用青花椒一种也可以。

第二步：锅中注入菜籽油200克，凉油下入姜片和葱段，然后开小火慢慢的炸出香味，待葱段微微焦黄后即可以捞出，继续加热油温，将油烧至微微冒烟时关火冷却。这一步的目的是为了使生油变成熟油，同时通过炸葱姜去除菜籽油中的生腥味，为油增香提味。

第三步：将热油倒出冷却4分钟，这时候的油还是很热的，将干花椒全部倒入热油中，会发现花椒在油里有微微的翻动，同时有微微的香味飘出，我们就利用这种低油温来提取花椒的麻味，但是大量的花椒加入后油温会迅速地下降，温度不能够保持，所以我们要进行下一步。

第四步：蒸锅中水烧开，将花椒油上蒸锅，用盘子盖住防止水蒸气低落，盖上盖子大火蒸40分钟，这样就可以维持油温不降，以充分的使花椒中的麻味析出进入油脂中。

第五步：这样蒸好的花椒油虽然有麻味，但是香味不够突出，所以还有进行下一步，将花椒从油中过滤出来倒入锅中，再稍微到一点蒸好的花椒油，然后开小火慢慢的炸出香味，大概需要2分钟左右，注意保持住小火，防止炸糊掉。

第六步：将炸好的花椒油再次倒回蒸好的花椒油中，两者充分的搅拌均匀，再用保鲜膜覆盖焖制一夜，让香味和麻味都能够充分地溶解在油中，然后过滤掉花椒粒就可以使用了。

秘制万能辣椒油

主料

辣椒面100g 食用油400g~500g

八角2／3个约1.5g 桂皮1g

草果1个 香果1个

香叶1g（4，5片） 花椒30粒左右

姜2g 大蒜半个（2，3瓣）

小茴香1g 盐3g

白芝麻30g 砂仁1.5g

丁香1g

秘制万能辣椒油的做法步骤

炒锅倒入菜籽油400g至500g，四川辣椒油多用菜油，也可用其他食用油，而且油量大，若油泼辣子就不重用油量

将姜，大蒜，草果，香果拍碎，桂皮，丁香，砂仁，八角放盘子中。

菜籽油烧熟冒青烟，关小火，先将盘子里的香料等入锅

然后再将香叶，干花椒粒入锅炸出香味，捞出所有香料渣（也可以不捞出）

锅里烧油的时侯，将辣椒面，白芝麻，盐放一深钵里，容器不能有水。

关火后的油降下温，先用勺子盛一勺油倒入辣椒面，起泡泡，且辣椒面没糊就将全部的热油倒入，用勺子搅拌均匀。平常我弄时，手感油温的，大约7，8成热倒入的。

做辣椒油之前。放一点醋和高度白酒跟辣椒面搅拌。油烧到七成热。倒入辣椒面中。使辣椒面的颜色更鲜红。口感更好

兰州啦加油秘制配方是1.

准备材料：粗辣椒面，细辣椒面，熟芝麻，八角，香葱，香叶，桂皮，花椒，麻椒，姜，蒜。

2.

大碗里加入１００克细辣椒面、５０克粗辣椒面，加入一小碗白熟芝麻，加入两勺食盐和５０克熟粮油，搅拌均匀，辣椒面打湿。

3.

起锅烧油八成热时，香料、香菜加入热油中中火慢炸，其出现焦黄时捞出

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