湘菜剁椒鱼的正宗做法，剁椒鱼腩广东做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材配料：鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。

制作过程：

1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净，然后把内脏和鱼鳞处理掉，再将鱼腥线把掉，在靠近头部的地方下刀，方便将它抽出来。

2、然后再将剁成这样的小块，装入碗中备用，

3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末，盐和鸡粉各来1勺，再放1勺的生抽和蚝油，最后放入1勺的香油，然后用手将它们抓匀，再码放到圆盘中，

4、锅中烧水，水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中，大火蒸8-10分钟，如果鱼头同时放入锅中蒸，鱼眼睛鼓起大泡时，就代表熟透了。

5、出锅后，再撒点散碎的葱花，最后淋入热油即可开吃，这样做出来的剁椒鱼块超级的美味，关键是做法极其的简单

食材清单

牛腩 一斤 、剁椒酱四少勺、 姜 一块 、 八角 香叶 辣椒 花椒 适量 、 红枣 3颗

做法步骤

1/3

牛腩切好飞水，去掉血沫，水里加姜丝

2/3

洗净切好的牛腩加入香叶、八角、花椒、辣椒、适量的盐和生抽抓匀，然后加入四勺剁椒酱盖在上面

3/3

放入高压锅冒气后，开始算时间蒸二十分钟即可

1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

2、做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头

3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

4、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。

看剁椒鱼的做法

剁椒鱼是一道以川菜为代表的美食，口味鲜辣，下面为你详细介绍制作方法。

所需食材：

鲜活草鱼一条（约1500~2000克），花椒，豆瓣酱，剁椒，蒜片，姜片，葱花，盐，味精，鸡精，生抽，料酒，淀粉。

步骤：

1.先将鲜活草鱼去头、鳞、内脏，洗净，切成大块，抖上盐、料酒腌制10分钟。

2.花椒炒香捞出备用，然后倒入适量的油，放入蒜片、姜片、葱花爆香，加豆瓣酱、剁椒煸炒。

3.将鱼块均匀地放入锅中，加入清水，水量以盖过鱼块为宜，开火慢炖约10分钟。

4.加入花椒，调入适量的盐、生抽、味精、鸡精，再炖3-5分钟即可。

5.最后将淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中勾芡，撒上葱花即可。

1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味

2、 今天老刘就来分享一下“剁椒酱的二次加工”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

自制剁椒、洋葱、芹菜、香菜、大蒜、生姜、小米辣、蚝油、老干妈豆豉辣酱、白糖、野山椒辣酱

4、自己腌的剁椒酱已经腌了半年了，每次做剁椒鱼头或者剁椒金针菇都要炒一下，比较麻烦，所以我们这一次多做点，下次直接摆上自己熬好的剁椒酱蒸一下就可以开吃了

5、先把剁椒酱放在漏篮中，再把剁椒酱摆在清水里面冲洗干净，因为腌制的时间太长，太咸了，所以把里面的盐冲掉点，冲洗干净以后，拿出沥干水分。锅控干后倒入多一些的大豆油，再放入洋葱、芹菜、香菜一起来熬香油，把所有食材熬到微微发焦，捞出丢弃不用

6、再把葱香油倒回油缸中。锅控干后倒入熬好的葱香油，先不要太多，少倒点。然后倒入提前切好的小米辣、生姜末、蒜末一起熬香。熬香以后放入老干妈豆豉辣酱、野山椒辣酱，再放入沥干水分的剁椒酱，慢慢的给它炒干水分

7、再放入白糖、蚝油提鲜，再次翻炒入味，再把前面熬好的香油一起倒进去，再开中小火慢慢的熬，把剁椒里面的水分敖干，这样口感好而且可以延长保质期，差不多熬五分钟左右，剁椒和油熬到融合在一起，然后关火，放入盆中晾凉以后装入瓶中

8、熬好的剁椒酱，做剁椒鱼头、拌面、作为

油菜入沸水快速焯水，捞出铺入盘中。400克带馅鱼鳔放入沸水快速汆水，捞出沥干水分，铺入油菜上备用。锅入底油烧热，下入红、黄剁椒酱各25克，调入2克鸡粉、8克白糖小火炒香，盛出铺在鱼鳔上，上笼蒸5分钟取出，点缀葱丝、红椒丝即可。

步骤/方式1

鱼头一个，把鱼头清洗干净

步骤/方式2

放料酒，葱段，姜片，盐，鸡粉，生抽提前腌制半个小时

步骤/方式3

准备好金针菇，清洗干净，沥干水份

步骤/方式4

金针菇铺盘

步骤/方式5

现在准备调料，蒜头，姜剁碎

步骤/方式6

加入豆豉剁碎

步骤/方式7

将剁碎的蒜头姜放碗里，放3.5勺的红色剁椒（剁椒根据材料多少大小来定），还有剁碎的泡椒

步骤/方式8

剁椒碗里放白糖，生抽，蚝油，白胡椒粉，搅拌均匀

步骤/方式9

腌制好的鱼头放平在盘子上，里面垫了金针菇，把调好的剁椒酱铺在鱼头上，然后锅里把水烧开后把鱼头放去蒸，水开后大火蒸了12-13分钟

步骤/方式10

出锅撒上葱花、浇上热油就可以了。

1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜

2、 放料酒，放一点盐，放点白醋（解腥）(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。

3、 把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。

鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。

4、 进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。

5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。

食材配料：鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。

制作过程：

1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净，然后把内脏和鱼鳞处理掉，再将鱼腥线把掉，在靠近头部的地方下刀，方便将它抽出来。

2、然后再将剁成这样的小块，装入碗中备用，

3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末，盐和鸡粉各来1勺，再放1勺的生抽和蚝油，最后放入1勺的香油，然后用手将它们抓匀，再码放到圆盘中，

4、锅中烧水，水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中，大火蒸8-10分钟，如果鱼头同时放入锅中蒸，鱼眼睛鼓起大泡时，就代表熟透了。

5、出锅后，再撒点散碎的葱花，最后淋入热油即可开吃，这样做出来的剁椒鱼块超级的美味，关键是做法极其的简单。

剁椒汪丫鱼辅料 4种

青辣椒 适量剁椒 适量生姜 适量大蒜 适量

调料 5种

油 适量盐 适量香油 适量料酒 适量生抽 适量

烹饪步骤 8步

步骤1

香蒸汪刺鱼_的做法步骤：1

汪刺鱼清理干净后放入盆里，用盐抹全身，然后放料酒生姜腌制10分钟

步骤2

香蒸汪刺鱼_的做法步骤：2

青辣椒切碎，大蒜切末

步骤3

香蒸汪刺鱼_的做法步骤：3

把腌好的鱼码放到盘中，撒上蒜末，和适量的剁椒

步骤4

香蒸汪刺鱼_的做法步骤：4

最后撒上青辣椒丁

步骤5

香蒸汪刺鱼_的做法步骤：5

锅里坐水烧开盖盖大火蒸8分钟

步骤6

香蒸汪刺鱼_的做法步骤：6

把蒸好的鱼拿出

步骤7

香蒸汪刺鱼_的做法步骤：7

锅里放入色拉油和香油烧热

步骤8

香蒸汪刺鱼_的做法步骤：8

把热油浇到鱼身上即可，最后还可以放适量的生抽提味

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