老东北美食酱焖猪蹄，川味红烧猪蹄怎么做才软烂不腥臭

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材：猪蹄、辣椒、花椒、八角、葱段、姜片、料酒、老抽、鸡精、白糖；

做法：

1、猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，入锅用水煮5分钟左右，冲干净泡沫，沥干；

2、八角，姜片，花椒，辣椒准备就绪；

3、锅入油，加一勺豆瓣，加入准备好的配料，放入猪蹄，大火翻炒，加入料酒以及老抽；

4、加水没过猪蹄，大火烧开，转小火慢闷，闷到猪蹄皮能用筷子插入，闷好后加入白糖；

5、大火收汁，加入葱段、鸡精，出锅装盘即可。

酱焖猪蹄是一道美味的传统菜肴，下面是制作酱焖猪蹄的步骤：

所需材料：

猪蹄 2个

酱油 适量

姜 适量

葱 适量

糖 适量

盐 适量

步骤：

将猪蹄清洗干净，用刀刮去表面的毛发和污垢，然后用开水烫一下，去除血水和杂质。

将猪蹄放入锅中，加入适量的水，加入姜片和葱段，煮沸后撇去浮沫。

加入适量的酱油、糖和盐，调味后改为小火煮约1小时，直到猪蹄变得软烂。

将煮好的猪蹄捞出，放入砂锅中，加入适量的酱油、糖和盐，再加入适量的水，大火烧开后改为小火焖煮约30分钟，直到汤汁浓稠。

最后将酱焖好的猪蹄装盘，撒上适量的葱花即可。

温馨提示：

煮猪蹄时要注意火候，煮得过久会导致猪蹄变得过软，煮得不够则会影响口感。

焖煮时要注意火候和水量，火候过大会导致汤汁过于稠厚，水量不足则会烧焦或者糊底。

可以根据个人口味适量调整酱油、糖和盐的用量。

猪蹄 适量

生姜 250克

大葱 250克

八角 10克

香叶 5克

桂皮 10克

花椒 10克

干辣椒 10克

罗汉果 1个

方法/步骤1.准备生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、罗汉果。

2.将猪弯骨冷水下锅去掉毛腥味，加料酒去腥。

3.锅内浇油把调料香味炸出来，放入猪弯骨 加水、盐、白糖、老抽熬制3个小时即可。

4.总结如下。

食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。

配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。

调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。

做法：

1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味。

2.猪蹄中，放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次。

3.猪脚洗净，放入冷水中，进行焯水，大概13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放入到7成油温的锅中，炸成金黄色即可起锅。

4.辛香料全部洗净，放入鲜汤中，大火煮开，改小火煮50分钟，然后放入剩余所有的调料和猪蹄，大火煮开，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟，熟软即可），最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时即可食用。

用料：香菇十个，猪脚半支，酱油半碗，桂皮一小块，料酒少许，葱两条，姜一小块，蒜五个，香叶两片，老抽少许。

做法：

1.准备好猪蹄洗干净，凉水下锅煮开一下 ，煮好准备，辅料姜片，香叶，桂皮一小块，蒜头，葱打结，香菇泡软备用。

2.锅里下油把辅料炒一下香味，再把猪蹄下去炒，炒香味下酱油，煮开，换到砂锅加两碗半水，和葱。

3.下少许的料酒，下老抽少许，大火煮滚转小火慢慢焖煮，煮到差不多了才下香菇煮一会可以了，装盘放凉吃很有嚼劲。

猪蹄（前蹄） 4斤 、 冰糖 6块 、 生抽 4勺 、 老抽 2勺 、 八角 4个 、 花椒 适量 、 干辣椒 1-2个 、 生姜 一块 、 葱 一段 、 香叶（可选） 4片 、 陈皮（可选） 少许 、 料酒 少许 、 豆瓣酱 3勺 、 啤酒 2罐

烹饪步骤

步骤1/17

去除血水，清水浸泡2小时以上，可以放入橙子皮

步骤2/17

清水里放葱姜煮20分钟左右，大火烧开

步骤3/17

开锅，瓢沫

步骤4/17

捞出

步骤5/17

备料料酒，豆瓣酱，调汁生抽3勺，老抽1_2勺

步骤6/17

备料：葱，姜，冰糖，八角，香叶，煮肉料

步骤7/17

小插曲：买来的猪蹄个别没处理干净，毛太多，没有其他工具，只能临时火燎

步骤8/17

热锅，烧油

步骤9/17

油热，放入冰糖，至融化

步骤10/17

放入猪蹄爆炒

步骤11/17

倒入调好的生抽和老抽料汁翻炒

步骤12/17

加入葱姜，香叶，八角等料

步骤13/17

放入2-3勺豆瓣酱

步骤14/17

加入啤酒，一般一罐就行，再加水淹没猪蹄，倒入料酒，大火烧开，转小火，慢炖1.5-2小时左右（期间汤不够，可以加开水调整）

步骤15/17

我老公非要用俩罐，估计是怕酒喝不了

步骤16/17

尝下咸淡，可以做最后的调整，然后大火收汁出锅

最后一步

点击查看大图

完工

猪蹄750g 红辣椒6个

葱白3根 大蒜籽4个

姜片4片 酸萝卜75g

老抽5ml 陈醋3ml

白糖2g 胡椒粉少许

花椒粉少许 辣椒油20ml

生抽10ml 香油5ml

酸辣蹄花的做法

步骤1

冷水和猪蹄下锅煮出血沫，捞出洗净

步骤2

猪蹄斩小件，放水、适量盐和姜片放入高压锅压35分钟，猪蹄皮软而筋有嚼劲。没有高压锅就放入汤锅大火煮沸转小火炖至皮软。

步骤3

压好捞出沥干汤，汤保留后面还有用，其实可以放些黄豆一起炖，到时还可以喝黄豆猪蹄汤。

步骤4

酸萝卜切小片，红辣椒切圈（我用的泡椒和小米椒），大蒜籽切片，斜切葱白，如果有大蒜切一根大蒜。

步骤5

锅里热油放入大葱葱白爆香

步骤6

倒入红辣椒和酸萝卜，放入适量的盐调味翻炒均匀

步骤7

倒入猪蹄，放生抽、老抽、陈醋、胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、倒入炖猪蹄的汤二勺，翻炒均匀转小火焖五分钟

步骤8

倒入辣椒油、香油、鸡精和葱段翻炒出锅

步骤9

少量的酸萝卜夹杂着猪蹄，让喜欢吃猪蹄的你在夏季也不用忌口

用料:

猪脚 半个，姜 1块，八角 2朵 香叶 2片，桂皮 1小块，香菜 1小把，洋葱 小半个，花生 100克，小葱 5根，东古一品鲜酱油 适量，盐、塘、胡椒粉 各适量，陈醋 少量

做法步骤

1、猪脚清理好焯水十分钟放入压力锅加料酒、姜片、八角、香叶、桂皮中火压十二分钟出锅放凉

2、压熟透的猪脚跟方便起骨，分两节中间切一刀掰开用手就能拧岀骨头。

3、花生炒脆，去骨猪脚肉切片、洋葱、姜切丝，香菜、葱切寸段。

4、所有材料倒入盘中放入东古酱油、盐、糖、陈醋、胡椒粉拌匀即成。

5、美味即成，猪脚肉经过焯水、压力锅炖煮已经去掉部分油脂，凉拌后放入冰箱稍冻使其胶质凝固，肉Q弹、肥而不腻，香菜、花生的香、洋葱的脆爽加上东古酱油的鲜使这道菜的口感层次更加丰富。

材料：新鲜前蹄 2只

泡青菜 300g

泡姜，泡萝卜，泡椒，野山椒 共200g

生姜，蒜，花椒，豆瓣，葱，鸡精 适量，料酒 少许

做法步骤

第1步.酸菜猪蹄的做法步骤 第1步猪蹄洗净，倒入开水中煮，加少许料酒，花椒，姜去腥。水开煮五分钟，捞出。

第2步.酸菜猪蹄的做法步骤 第2步酸菜，泡萝卜，泡姜，泡椒，生姜，蒜切好备用。

第3步.炒锅烧热倒150g油，加入一小勺豆瓣炒香，再加入生姜，蒜，花椒翻炒，然后加入泡菜，泡萝卜，泡椒，泡姜，鸡精一起炒，炒一分钟最后加入猪蹄炒

第4步.酸菜猪蹄的做法步骤 第4步把炒过的酸菜蹄花倒入高压锅内压25分钟就可以出锅了。

猪蹄 两只（约800g）

大葱 70g

豆瓣酱 60g

黄酒（或者料酒也行） 30g

生姜 30g

冰糖 15g

红烧酱油 20g

香叶 1g

盐 4g

大料 3g

做法步骤

1、准备好食材：2斤左右猪蹄净菜，1块生姜，2个八角，3个蒜瓣，4粒冰糖

2、猪蹄冷水下锅，煮沸，

3、用水清洗一遍，去除浮沫。

4、将食材放入压力锅，，及之前准备好的姜蒜八角糖也放入，再加入一碗水，

5、调味料加入：l勺料酒，1勺老抽

6、1勺豆瓣酱

7、少许冰糖

8、用压力锅煮30分钟，之后收浓汤汁即可出锅。

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