川菜豆角烧茄子家常做法，四川正宗豆角烧茄子怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

做法如下: 原料：豆角，茄子

1. 豆角洗净掐5厘米长段、茄子洗净切滚刀块用清水漂10分钟

2. 大蒜子切沫、辣椒切碎，热锅下油烧热，

3.下大蒜子、辣椒沫煸炒出香味；先下豆角、适量盐，炒3分钟，再倒入茄子继续煸炒至豆角、茄子变软变色，散少许水加鸡精出锅装盘即可。

材料

长茄子2根，青椒30g，红椒30g，油，盐，黄豆酱15g，番茄酱10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油

做法

1、茄子洗净切条，加少许盐腌制10分钟。

2、锅中油烧热，倒入茄子炸至变软微黄，捞出沥油。

3、把铁板加少许香油备用。

4、炸好的茄子放入铁板中，放置炉上小火加热。

5、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。

6、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜末，加入黄豆酱炒香。

7、加入番茄酱继续炒至出香。

8、加适量的清水、生抽、白糖，倒入青红椒，淋入水淀粉勾薄芡。

9、淋入香油，搅拌均匀关火。把汁浇入铁板即可！

豆角400克，摘去老筋洗干净辦成四寸段控干水份备用。

长茄子1个约300克，洗干净切成十公分长段，用玉米淀粉勾薄芡给茄子充分挂糊后备用。

起锅烧油，油宽些，油温七成下豆角炸至断生捞出来控油备用。再下入茄子炸至金黄色捞出来控油备用。

起锅烧油，将葱蒜沫各30克爆香，倒入番茄酱40克，白糖30克，盐20克，耗油20克味极鲜酱油30克炒至汤汁浓稠，将豆角茄子一同倒入大火烧制二分钟，出锅前淋锅边醋即可。

材料

豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。材料非常简单，先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子本也该切成条的，但切习惯了切成滚刀块了。

制作

1、茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右，这样不仅将水都会被腌出来，而且还能去除茄子内的毒素，你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色。

2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。

3、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。

4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味) 5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。

是一道传统的中式菜肴，别名有很多种，以下是其中几种常见的别名：

豆角茄子煲

茄子豆角焖饭

茄子豆角煲仔饭

茄子豆角炒米饭

茄子豆角盖饭

这些别名都是根据菜肴的食材和烹饪方式命名的，具有代表性的名称。

1、茄子洗干净切条备用。

2、准备葱姜蒜、调味料（豆瓣、酱油、盐、糖、鸡精、水淀粉、葱花）。

3、起锅烧油，油热下姜蒜、豆瓣酱炒香，下茄子翻炒均匀加水没过茄子放入调味料酱油、盐、糖盖上盖子煮至茄子变软。

4、勾水淀粉，放入鸡精翻伴均匀收汁即可撒上葱花出锅。

豆角烧茄子是一道传统川菜，下面是简单的做法：

所需食材：

- 茄子 2个

- 豆角 150克

- 瘦肉末 100克

- 姜蒜适量

- 盐适量

- 蚝油 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 白糖 适量

- 香油适量

- 淀粉适量

- 植物油适量

步骤：

1. 将茄子洗净，切成长条状，焯水备用。

2. 豆角去头尾，洗净备用。

3. 植物油热锅，加入姜蒜末爆香，加入瘦肉末煸炒至变色。

4. 加入豆角煸炒。

5. 加入茄子，继续煸炒。

6. 加入适量的水，加盐、生抽、料酒、蚝油、白糖翻炒均匀。

7. 加盖焖煮5-8分钟，直到茄子和豆角变软，汤汁浓稠。

8. 在汤汁中加入淀粉勾芡，再加入少许香油拌匀即可。

这样就做好了一道美味的豆角烧茄子

主料

豇豆500克

辅料

色拉油少许

食盐10克

蒜少许

做法

1.豆角洗净后，折成小段，倒入盐多揉几下，揉至变色。

2.锅中放油，油热后倒入豆角。

3.翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起锅。

烹饪技巧

豆角的选择要嫩一点，从长相顺利区分出来，折的时候，要注意把虫眼啥的剔出来，不要盖锅盖，盖上锅盖容易变色，最好不要用铁的锅来炒，铁锅容易变色。

豆角烧茄子是一道很下饭的家常菜，豆角和茄子的搭配十分美味。下面是详细的做法：

所需材料：

豆角 200 克

茄子 2 条

葱姜蒜适量

瘦肉末 100 克

豆瓣酱 适量

盐 适量

生抽 适量

白糖 适量

料酒 适量

淀粉水 适量

步骤：

1. 豆角洗净去两头，切成小段备用。

2. 茄子洗净去皮，切成约 3 厘米长的段。

3. 瘦肉末加少量盐、淀粉、料酒拌匀备用。

4. 锅中加适量油，倒入肉末煸炒变色后捞出备用。

5. 锅中再倒入适量油，加入葱姜蒜煸香，放入豆瓣酱煸炒。

6. 加入豆角翻炒，放入少量盐、白糖、料酒和适量清水，煮开后转小火焖煮 5 分钟左右，直到豆角变软。

7. 加入茄子，加入生抽翻炒均匀，再加入适量清水，煮开后转小火焖煮 5 分钟左右。

8. 最后加入煸好的肉末，调味并用淀粉水勾芡即可。

提示：

1. 豆角和茄子的腌制时间不要过长，否则会过于软烂。

2. 茄子可以事先用淡盐水浸泡去除苦涩味道。

3. 煮豆角的水不要倒掉，可以加入一些面条或米饭煮成豆角面条或豆角饭。

豆角烧茄子的味道丰富，这道菜含有的维生素种类是很多的，多吃对身体健康有益。豆角烧茄子食材清单

　　豆角烧茄子的制作步骤

　　1.准备好茄子，长豆角

　　2.把茄子洗净，切成小条

　　3.豆角折成7厘米左右的小段，洗净

　　4.红辣椒切成小块

　　5.青椒切成斜丝

　　6.蒜切小片，姜切丝

　　7.锅内多放些油差不多可以把茄子的量淹没，等油热到七成了把茄子倒入，看着稍微变色，盛出

　　8.豆角倒入锅中也是变深色后盛出

　　9.锅内留适量的油把红辣椒和青辣椒一起倒入锅中翻炒一会

　　10.加入茄子和豆角一起翻炒，看着都稍软变熟放入调味料，盐，鸡精，黑胡椒，入味后盛出。

　　小贴士

　　切不可用油煎太长时间，否则茄子会烂。

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