熬制红油的配方和做法，红油锅的做法和配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

准备各种香料：白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量；准备适量的大葱、小葱，芹菜；洋葱一个，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破

制作方法：

1、盆中加入少许的清水，将香料清洗一下，再浸泡30分钟

准备香料

2、起锅，烧热，倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热

3、倒入备好的各种配料，加入适量的青、红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味；

4、准备500克二荆条辣椒粉（二荆条辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用，不喜欢吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香；放上一点鲜花椒，没有的可以不放；

5、锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中的渣滓，注意用密漏再次过滤一下；

6、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第一次淋油时，将油温升至6-7成，注意淋油时要不停的用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油；

7、如果盆中泡沫较多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，静置几小时后会自动消失。

打水乳沫

8、做好的红油必须密封，静置24小时，美味即成

1、首先，需要准备一口稍微大一点的碗（是有原因的），然后将准备好的香料放在碗里。

2、锅里倒少许油，用炒勺搅动，待加热到油不再冒烟时关火。

3、把经营烧热的油倒入放了香料的大碗里。

4、待油七分热时，把香料捞出来，然后放入白芝麻，用小勺搅动。（要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻）

5、接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一时间放，免得油温已经太低了。）

6、当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。否则有些辣椒就会糊，这个时候辣椒的香味就出来啦。

7、等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了。待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。

用热油将辣椒给炸一下，出来的油就红油

用料

粗细辣椒面 香料等 

做法

准备洋葱丝 大葱段 大蒜瓣 香菜段 香料（草果、草扣、白扣、山奈、沙仁、桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香、丁香、毕拔、紫草、香茅草、红栀子）家里没有这么多的可以就放八角香叶桂皮花椒。 香料提前用水泡一会

粗细辣椒三比七的比例装盆，加盐 白芝麻用生油搅拌均匀防止炸糊，锅加适量油 下入郫县豆瓣酱小火炒出红油（慢炒10分钟左右）酱渣炒散炒干捞出酱渣

依次下入姜片炸香 在下入泡好水的香料炸一分钟 在下入洋葱丝 在下入大蒜瓣 在下入大葱段 最后下入香菜 每次下料之间需要间隔一会 把它们小火炸香 炸干水分

炸到这种程度捞出料渣 将油温度升高一些将热油淋在拌好的辣椒面里即可

红油就做完了 放凉以后拌凉菜还是调蘸汁加一勺在里面 味道杠杠滴

材料1）：

植物油：500ml

桂皮：1小段

丁香：3粒

八角：2颗

香叶：3片

草果：1个

小茴香：1/4 tsp

花椒：1/2 tsp

麻椒：1/2 tsp

姜：6片

葱（白色和淡绿色部分）：1根，切段

材料2）

辣椒粉：50g

辣椒碎：50g

盐：1 tsp

糖：1 tsp

白芝麻：1 Tbsp

做法：

1，把材料1）放入一个小锅子里，材料2）放入一个干净干燥的罐子或者瓶子里；

2，把锅子放炉子上加热，最开始火可以大一些，看到有很多小泡泡从底下冒起来的时候就把火转小至中小火慢慢熬煮，直到葱白变干变黄，姜片也开始卷曲（差不多20～30分钟）；

3，把火再开大让油温升高，同时把葱段和姜片用筷子拣出去丢弃不用，然后用勺子把热油舀进事先准备好的装有辣椒的瓶子里（可以稍微搅拌一下），彻底放凉后盖上盖子随吃随取

配方：菜籽油50升，二荆条辣椒面7.5千克，朝天椒辣椒面2.5千克，大葱节2.5千克，洋葱块1.5千克，香菜2千克，老姜(拍破)1.5千克，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、砂仁各适量熟芝麻0.5千克。

做法：将菜籽油入锅烧至八成热时，离火并投入大葱、洋葱、老姜和香菜，见其炸干后捞出来，待油温下降到五六成热时，再下入两种辣椒面和香料，用手勺快速搅拌均匀后，撒入熟芝麻即得到菜油。

主辅料：鸭血、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、红辣椒

2.

把葱、姜、蒜、红辣椒切碎

3.

把鸭血切块

4.

锅中烧水、加入适量料酒，烧开后放入鸭血飞水去异味

5.

捞出冲洗干净，备用

6.

起锅热油，小火炒香花椒

7.

放入葱、姜、蒜、红辣椒炒香

8.

放入郫县豆瓣酱，小火煸炒

9.

炒出红油

10.

放入血旺

11.

烹入料酒、生抽

12.

加适量清水烧开后，小火炖制5分钟

13.

加味精提鲜，大火稍作收汁。出锅装盘即可

麻辣血旺成品图

烹饪技巧

也可以添加自己喜欢的豆芽、千张、粉条等配料。

所需食材：辣椒粉50克，芝麻15克，桂皮2根，香叶３片，花椒１把，八角１颗，菜籽油200克，食醋5毫升

制作方法：

第一步：将辣椒粉（最好是粗、细粉对半）和实熟芝麻放入小碗中备用。将桂皮、香叶、花椒、八角等香料加入清水中浸泡10分钟（这样可以在炸制，防止出现糊焦味），取出晾干备用。

第二步：将锅烧热，加入菜籽油烧热，下入备好的香料，开小火炸出香味，一般是看到香料有些焦黄色，听不到响声后关火，沥出香料，剩下的就是调料油了。

第三步：这一步最关键，很多人直接将熟油浇到了辣椒粉上，其实这是错误的做法。热的调料油应该分三次加入：第一次调料油刚炸好后，等1分钟左右（油温降至220度左右），将三分之一的油倒入辣椒粉，并快速搅拌均匀，这次是增色；第二次是15秒后，再把剩下的油的一半倒入辣椒粉中搅拌均匀，这次是提香；第三次是再过15秒，把剩下的油全部倒入，搅拌均匀，这次是提味。

第四步：往做好辣椒油中加入一些食用盐，再淋入几滴食醋，即可大功告成。加盐能延长辣椒油的保质期，加醋则能使辣椒粉的香味得到最大程度的激活，做出的辣椒油更香更美味。

食材明细

葱姜丝、辣椒面、花椒、香叶、草果、大料、桂皮。

1、准备葱姜丝，辣椒面100g，花椒、香叶、草果（一定要拍开）、大料、桂皮，还有其它的类似的香料都来点吧(其实超市卖的那种专门用来炖肉的调料包就不错哦，都放进去好了)。

2、大约500g的油烧热后放入葱姜丝。

3、改小火，将葱姜丝炸干后捞出扔掉。

4、将香叶，草果、大料、桂皮、花椒扔油里，继续小火慢慢的将这些东东炸出香味，感觉差不多都捞出扔掉。

5、锅里的油烧热至微微冒烟后关火。

6、辣椒面放入一个大容器里。

7、将烧热的油的四分之一的量浇在辣椒面上，搅拌一下，随后再倒入一半，搅拌，最后倒入剩下的油搅匀就ok了。

8、等红油放凉后，辣椒面基本上也都沉淀下去了。

9、最后要做的就是将油和被榨干有的辣椒面分装入2个瓶子里就OK了。红油和炸过红油剩下的辣椒面都是拌凉菜的好东东，慢慢吃吧。

选用7分二荆条海椒，3分朝天椒，剪成节在锅里与芝麻混合炒香，晾冷、舂细。

然后取正宗的川西平原产的菜籽油加热至7成油温，大火烧得颜色清亮，淋入辣椒内，缓慢搅动使油和辣椒充分混合，静置约两分钟，第二次淋入约4成热的菜籽油。“第一次淋油出颜色，第二次出香味。”加盖后焖1到2天使用，当天用完。“有些店铺拌的鸡肉为何好吃，定量调配，鸡卖完红油卖完，每天用的都是新鲜的红油。”

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.