潮汕海鲜一锅鲜的做法大全，潮汕海鲜做法教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

准备好食材:珍珠蚝(个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱

2.

蚝内加入盐,不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破)

3.

用流动的水冲洗干净沥干

4.

薯粉加入适量的水,搅拌均匀

食材清单

新鲜的海蛎小半斤，红薯粉适量，盐适量，蒜叶适量，姜一块，鸡蛋一个。

制作步骤

1、首先我们把买来的新鲜的海蛎放在盆里，用水清洗干净，然后把水分沥干。

2、我们往盆里加入适量的红薯粉和盐，还可以放点白胡椒粉进去，然后用手搅拌均匀。

3、我们把姜切成碎末，把蒜叶切成段，然后加入到一起搅拌均匀。

4、我们要准备一个平底锅，往锅里面倒入较多的油进去，把油烧热，然后把拌好的海蛎糊倒进去，用锅铲摊平，然后转为小火慢慢煎。

5、等到海蛎糊的表面煎得差不多要熟了，我们再把另一面翻过来，继续煎，直到把两面都煎熟。

6、之后我们再往海蛎糊上打上一个搅拌均匀后的鸡蛋，鸡蛋凝固之后就可以把海蛎糊出锅了。

海鲜的做法很简单，清蒸或者白灼的，原汁原味的就是最鲜美的

香料比例

桂皮6克、 三奈 10克、 小茴香80克、 八角30克、 草果8克 、香果25克 、大砂仁15克、 白芷30克、香茅草5克 、肉扣15克 、香叶5克 、陈皮5克 、甘草15克 、丁香3克 、黄栀子15克。

原料比例

辣椒油750克，红花椒50克，青花椒50克(不用炒直接一半装煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250克，大葱300克，香菜200克，白酒200克 ；盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。

制作方法

第一步：将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好入汤中。

第二步：菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。

第三步：卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将水。将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。

第四步：辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香的干辣椒增加辣度

鲜奶虾海参汤：需要准备冻干海刺参3个、虾干20g、干香菇10g、海珍汤10g、牛奶250g、蔬之鲜适量、盐适量。

然后需要将海参泡12小时，香菇泡半天，适量的清水煮开。再放虾干，放入浸泡好的香菇，汤煮开后，放入海珍汤。

下面需要再次煮开后，放入牛奶；放发好的海参；接着放适量的盐，还有适量的蔬之鲜，煮开就可以起锅了。

葱油蛏子：这里需要将养好的蛏子捞出冲洗净，在沸水中汆烫至壳打开即捞出。再去掉硬壳，然后去掉蛏子上的黑线，放入盆中。

然后还需要将海鲜汁的所有调料放在小锅中煮开后倒入蛏子盆中。

下面需要将炒锅放入植物油，随即放入葱段和麻椒，小火慢慢地将油加热，让葱段和麻椒的味道释放出来。

而后需要放入干辣椒，直到葱段变黄，辣椒颜色变深关火。

到这里，再将热油用漏勺直接滤出倒蛏子中拌匀，腌制10分钟。装盘的时候可放入拍好的黄瓜块，然后放上腌好的蛏子，浇上盆里的油汁海鲜汁，上面可撒些葱丝和香菜丝装饰。

吃完蛏子后，盘里剩下的汁千万不要倒掉，拌面条吃，也是非常好吃的。

雪菜黄鱼羹：这道菜绝对是鲜上加鲜的强强联手，一口清汤入口，也是鲜得让人掉眉毛！小黄鱼的软嫩对比爽脆的雪菜，擦出不一样的火花。

所以，小黄鱼蒸好后去除鱼骨，碎成小块鱼肉，先于煸炒过的雪菜入水，加少许料酒去腥，再放入雪菜一起烧开，最后略微调味、勾芡。

香糟黄鱼：这个香糟黄鱼是上海的糟醉菜之一，也是很受欢迎的一道冷菜。糟卤配上海鲜，那种爽口鲜香，真是谁吃谁知道。

香糟黄鱼先要将小黄鱼腌制并煎好，沥油晾凉后配以糟卤淹没小黄鱼，夏天还可放入冰箱些许时间使其更加凉爽入味。

家常炒蛏子：需要把蛏子用清水冲洗干净，再下入开水锅煮几分钟后捞出，用冷水冲洗，将蛏子剥壳去黑线备用。

下面再起油锅，倒入少量的油烧热，接着倒入洋葱块，青红椒煸炒出香味。再倒入处理好的蛏子肉煸炒一分钟，加入适量蒸鱼豉油继续翻炒均匀，最后加入盐炒均匀即可出锅。

原料:扇贝150克，虾150克，八爪鱼200克，花螺200克，鲍鱼150克，蛏子150克，香麦草500克，香葱25克。

调料:葱段30克，姜片30克，蒜片30克，色拉油60克，红油60(前面已讲过做法了)，秘制香辣酱150克。料酒25克，鸡精12克，生抽40克，白糖10克，大骨汤1700克。

秘制香辣酱配方:

香料:八角25克，桂皮18克，小茴香15克，陈皮13克，砂仁12克，白豆蔻8克，丁香3克，山奈7克，香茅草8克，白芷10克，木香7克，良姜9克，薄荷10克，香叶6克，灵香草7克。研磨机打粉使用。

香辣酱做法:

把豆瓣酱3斤和糍粑辣椒4斤搅拌机打碎成泥。然后把菜籽油10斤烧热至230度以上，把大葱600克，姜500克炸香后捞出。再将糍粑辣椒、豆瓣酱、麻椒500斤下入锅中小火炒25分钟，加入醪糟220克、冰糖150克、香料粉，继续小火炒18分钟后自然冷却即可。

材料

蟹柳、海参、鲍贝、墨鱼、基围虾、龙口粉丝各150g，高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒各适量。

做法

1、海参改刀成长宽条，墨鱼改刀成片，把海参、蟹柳、鲜贝、墨鱼、基围虾分别焯水。

2、取沙锅放入龙口粉丝，将以上海鲜分别码入沙锅成形。

3、注入高汤、绍酒烧沸，用精盐、味精、鸡精调味，撒上胡椒粉即成。操作要领要注意海鲜原料的新鲜度。装锅时要能分清几种原料，不要混装

用料：

大米20克，糯米20克，姜末5克，香菇20克，鲜虾120克，肥蛤20克，盐2克。

做法：

1.准备好食材；

2.姜切末，香菇切丝，鲜虾去头去虾线；

3.将大米，糯米淘洗干净；

4.锅中加水、粥米，中火煮20分钟；

5.倒入鲜虾，肥蛤，姜末，大火煮沸转小火煮5分钟；

6.加盐，香菇，大火煮沸转小火煮5分钟

原料:扇贝150克，虾150克，八爪鱼200克，花螺200克，鲍鱼150克，蛏子150克，香麦草500克，香葱25克。

调料:葱段30克，姜片30克，蒜片30克，色拉油60克，红油60(前面已讲过做法了)，秘制香辣酱150克。料酒25克，鸡精12克，生抽40克，白糖10克，大骨汤1700克。

秘制香辣酱配方:

香料:八角25克，桂皮18克，小茴香15克，陈皮13克，砂仁12克，白豆蔻8克，丁香3克，山奈7克，香茅草8克，白芷10克，木香7克，良姜9克，薄荷10克，香叶6克，灵香草7克。研磨机打粉使用。

香辣酱做法:

把豆瓣酱3斤和糍粑辣椒4斤搅拌机打碎成泥。然后把菜籽油10斤烧热至230度以上，把大葱600克，姜500克炸香后捞出。再将糍粑辣椒、豆瓣酱、麻椒500斤下入锅中小火炒25分钟，加入醪糟220克、冰糖150克、香料粉，继续小火炒18分钟后自然冷却即可。

麻辣海鲜成品制作:

1.香麦草焯水，捞出控水，垫入碗里，再将海鲜一起焯水，捞出备用。

2.锅烧热放入色拉油，烧至7成热时放入葱段、姜片、蒜片炒香，然后放入香辣酱70克，小火煸炒。然后加入料酒、鸡精、食盐、生抽、白糖、大骨汤调味。再小火熬出香味，下入海鲜小火煮1一2分钟捞出，淋上红油，撒红青辣椒圈、葱花即可。

配方：青虾十多只、花蛤适量、蛏子适量、鲍鱼适量、八爪鱼十几只、姜片4片、小葱段适量、料酒适量、冰块适量、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油、生抽、老抽、耗油、醋、盐、糖、青红椒适量、青柠檬1个

做法：

① 把各种小海鲜用长型烧烤盘装好，把各种小海鲜两个手一起倒，哗啦一声干脆大连的倒进加了水的透明锅中，锅中加入姜片、葱段、适量料酒，大火煮沸后再煮2分钟

② 将煮好的海鲜捞出放到盛满冰块的冰水碗中过冰水捞出备用

③ 调辣椒油：干净的碗中加入适量蒜末、辣椒面、白芝麻，浇上一勺热油搅拌均匀

④ 调捞汁：干净的小盆中加入生抽6勺、老抽3勺、耗油3勺、醋5勺、盐2勺、糖1大勺，青红椒适量，青柠檬7片，倒入矿泉水2瓶搅拌均匀

⑤ 把调好的捞汁均匀的倒在煮好摆好盘的什锦海鲜上，再在表面倒上调好的辣椒油，冷藏1个小时即可

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