担担面家常做法大全，重庆担担面的家常做法素食

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

家常担担面是一道非常受欢迎的川菜，口感麻辣，下面介绍一下比较常见的做法：

所需材料：

1. 瘦猪肉末 100g

2. 面条 200g 

3. 豆瓣酱 适量

4. 葱姜蒜适量

5. 辣椒油 适量

6. 鸡蛋2个

7. 鸡汤或清水适量

8. 盐适量

9. 糖适量

10. 花生碎或芝麻适量

11. 香菜适量

步骤：

1. 瘦肉切成小块，加入料酒和盐腌制十分钟

2. 面条用水煮熟，放入大碗中，加入少量盐拌匀，淋上一勺香油和鸡精备用

3. 葱姜蒜洗净，切成末。锅中倒入油烧热，放入葱姜蒜爆香

4. 加入豆瓣酱、肉末和适量的盐糖翻炒至变色，倒入鸡汤（或清水）煮开

5. 然后加入适量的辣椒油继续闷煮，让汤变得麻辣可口

6. 另起锅，打入两个鸡蛋，用锅铲翻动，煮至松软

7. 将拌好的面条和煮熟的鸡蛋放在碗中，倒入热汤，淋上香油，撒上花生碎（或芝麻），最后放上香菜即可食用。

温馨提示：如果喜欢更辣更麻的口感，可以再加入适量的辣椒粉、花椒粉、豆芽等配菜。

一、茄汁蘑菇

 材料：番茄酱、蘑菇、白醋、糖、酱油、水淀粉、鸡精、香油

 做法：

 1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒

 2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅（再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了）

 二、凉拌嫩豆腐

 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内

 准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可

 三、凉拌茄子

 材料：长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精

 做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可

主料：新鲜面条500克，肥瘦猪肉400克，碎米芽菜100克，油菜适量

辅料：葱末3克，姜末5克，蒜末5克，粗制辣椒粉适量，食用油适量，熟芝麻适量，去皮熟花生碎适量

调料：生抽酱油1勺，老抽酱油1勺，料酒适量，花椒油适量，芝麻油适量，醋1勺，细砂糖适量

做法步骤：

1.肥瘦猪肉切大块儿，分出几块儿肥膘肉，炼猪油备用。

2.将肥瘦猪肉放入绞肉机，加入少许生抽酱油。

3.加入少许料酒。

4.加入少许细砂糖。

5.搅打成颗粒状，注意不要搅打过度，成肉糜状影响口感。

6.将肉粒拌匀，这一步也可以用刀剁好再加入上述调料。

7.炒锅小火加热，放入猪肥膘肉块。

8.小火炼出猪油。

9.准备两份葱末，两份蒜末，一份姜末。

10.将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中，再加入一把熟芝麻。

11.少许粗辣椒粉，不吃辣的同学这步可以省略。

12.将炼好的猪油去除脂渣，趁热倒入碗中。

13.搅匀后加入适量花椒油。

14.加入少许芝麻油。

15.加入适量生抽酱油。

16.加入适量醋。

17.充分搅匀，油料汁就做好了。

18.炒锅加入适量食用油，中火烧热，加入姜末和另一半蒜末，炒香。

19.加入猪肉小粒，炒散炒香。

20.加入少许老抽酱油上色。

21.炒匀后加入碎米芽菜，继续翻炒均匀。

22.出锅前加入葱末，翻炒均匀。

23.酱料就做好了。

24.熟花生米去皮捣碎。

25.油菜用开水焯熟，过凉水后挤干水分。

26.配菜和调料就准备好了。

27.根据个人喜好将面条煮熟，过凉沥水。

28.面条装碗，码上油菜。

29.加入芽菜肉粒酱料。

30.加入油料汁。

31.撒上花生碎，即可

担担面是一道四川特色的传统面食，以其独特的麻辣味而闻名。以下是一份简单的干担担面家常做法：

所需材料：

1. 面条：500克

2. 猪肉末：200克

3. 芽菜：100克

4. 葱：1根

5. 大蒜：3瓣

6. 生姜：1小块

7. 干辣椒：适量

8. 花椒：适量

9. 植物油：适量

10. 盐：适量

11. 酱油：适量

12. 红糖：适量

13. 鸡精：适量

14. 料酒：适量

15. 清水：适量

制作步骤：

1. 准备好所有的食材。将面条煮熟，捞出沥干水分备用。

2. 葱、大蒜和生姜切末，干辣椒切成小段。

3. 锅中加入适量的植物油，放入花椒炒香，再加入干辣椒段炒出红油。

4. 加入葱末、大蒜末和生姜末，炒出香味。

5. 加入猪肉末，炒至变色，加入料酒去腥。

6. 加入芽菜，翻炒均匀。

7. 调入适量的盐、酱油、红糖和鸡精，翻炒均匀。

8. 锅中加入适量的清水，煮沸后倒入面条，翻炒均匀，让面条充分吸收调料的味道。

9. 出锅前可撒上葱花增加口感。

这样一道简单又美味的干担担面就做好了。您可以根据个人口味，添加其他配料和调料，使这道面食更加丰富多样。

用料

碱面

调料

芽菜肉末

担担面的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料： 芽菜肉臊：猪肉馅300克、碎米芽菜100克、花椒粉、葱姜蒜、辣椒粉、料酒 调味汁：酱油80克、醋16克、白糖35克，芝麻酱2勺、香油1勺、凉开水6-7勺，辣椒粉、小茴香、花椒粉 主料：细面800-900克、青菜 特色面食 装饰：香葱碎、烤熟的花生碎

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一、准备材料：花生烤熟或炒熟碾碎，葱姜蒜切成碎末，干花椒用食品料理机打成粉末

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二、芽菜肉臊做法： （一）锅烧热后倒适量油，油热后倒入肉馅，炒至干香。 （二）加适量花椒粉炒香。 （三）加葱姜蒜末炒香。 （四）倒入碎米芽菜，炒匀后加点料酒 （五）煸炒至均匀干燥，芽菜肉臊就做好了，盛出备用。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三、调味汁做法： （一）酱油、醋、白糖倒入锅内煮开，比例1勺酱油，1勺醋，半勺糖，6勺水慢慢熬粘稠晾凉备用。 （二）芝麻酱加香油和凉开水搅匀成糊糊。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

（三）辣椒红油：1、辣椒粉加少许盐放入碗里；2、锅内油烧热，加入小茴香小火炸出香味；3、捞出小茴香放入辣椒粉里，继续大火将油烧至十成热，再晾至七成热，倒入辣椒粉里；4、辣椒红油就做好了。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四、担担面做法： （一）第三步做好的酱油醋汁、芝麻酱、辣酱红油各盛一勺放入碗里，再加适量花椒粉，猪油加入少量开水或汤，做成汤底。 （二）细面煮熟盛入放了料汁的碗里。 （三）油麦菜或者小白菜烫熟放在面上，放芽菜肉臊、香葱碎、花生碎即可。

准备食材：鲜切面250克、小油菜40克、猪肉末80克、芽菜60克、盐少许、辣椒油25克、酱油2茶匙、醋1茶匙、香葱30克、大蒜30克、辣椒油25克、豆豉15克、料酒1汤匙、蔬菜芝麻5克、食用油适量。

制作方法：将香葱、蒜切碎，芽菜豆豉切碎末；将买回的现成猪肉末在剁一会让肉末更加细腻，也可以买回猪肉自己现剁。锅中加油烧热，爆香一半蒜末和一半葱末，放入肉末，中小火煸炒，将肉末煸至有油份析出，逐渐变酥变香。放入豆豉和芽菜、料酒，翻炒均匀，直至香气浓郁，盛出备用。

将盐、醋、酱油、辣椒油剩下的葱末、蒜末以及熟白芝麻放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁备用。将小油菜洗净，如果比较粗的，可以纵切成两半或四份，入睡焯至变色后捞出备用。将面条煮熟后捞出，放入碗中，加小半碗面汤，倒入调味汁搅匀，放上焯好的小油菜，并浇上炒好的芽菜肉末即可。

小贴士：如果家中有鸡汤也可以用鸡汤当作盛入碗中的汤底，味道会更佳；无论是自己亲手熬的，还是用高汤冲调的，都可以；宜宾芽菜是必不可少的辅料，现在买到的多数是已经切好的碎末袋装的；自己在家做可以加入自己喜欢的青菜，调料根据自己口味进行调节。

炒担担面是川菜的一道家常面条,做法如下:

主料:面条、豆角、豆芽、葱、豆瓣酱、鸡油、葱花、辣椒

调料:酱油、老抽、糖、鸡精、白胡椒粉、葱花、辣椒面

做法:

1. 将面条煮熟,捞出备用。豆角和豆芽 Blanch Blanch,备用。

2. 锅置火上,加适量鸡油烧热,爆香豆瓣酱,然后加入葱段、豆角、豆芽、辣椒段炒香。

3. 加入面条,调入酱油、老抽、糖、鸡精、白胡椒粉,炒拌均匀。

4. 起锅盛入盘中,淋上炒制好的鸡油,以葱花、豆瓣酱和辣椒面装饰。

5. 出锅即可,趁热食用更佳。

tips:

1. 面条以中粉为佳,口感更Q弹。豆瓣酱和辣椒面要根据个人口味添加,避免过辣。

2. 所有配料要入锅前提前处理干净,豆角和豆芽 Blanch Blanch以保留脆嫩度。

3. 炒面时火候控制好,要频繁翻拌,让每根面条均匀上色入味。

4. 起锅时淋上炒制的鸡油更加香浓,可根据需要加少许葱花提鲜。

5. 也可加入青椒丝、肉末等提高营养。调料可根据个人口味调整,不宜过重。

炒担担面味道浓郁香辣,营养丰富,是川菜不可缺少的家常麵食之一。关键在于选料新鲜,火候和料酒控制得当。天冷的时候吃一碗热腾腾的担担面,别有一番风味。

步骤 1

先把面，绿豆芽，青菜煮了（面快煮好时再放青菜和豆芽），然后凉水过凉。

步骤 2

炒锅放油，油七成热时放入切好的肉，待肉变色定型时盛出，用剩余的油放入豆瓣酱，姜，干辣椒，切好的西红柿小块，白糖翻炒，直到西红柿差不多成糊状（也可以直接加入番茄酱），然后把肉倒入，放老抽，生抽。

步骤 3

把过凉的面条控水倒入炒锅内，翻搅，最后放盐，鸡精，味精，孜然粉，搅拌均匀，可以出锅了！

用料

土豆 花菜

木耳 胡萝卜

莴笋 小萝卜

西兰花 白芝麻

辣椒油 花椒油

芝麻油

素食麻辣串的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜，西兰花，花菜洗干净 胡萝卜擦长薄片，切小朵的花菜，西兰花 热锅烧水，淖胡萝卜片，西兰花，花菜，熟了之后，用滤网取出，控水，放入凉水中，待使用。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆去皮，冼干净，切薄片，淖水，放入凉水中待用。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

木耳泡发，洗干净，去蒂，热水淖熟待用

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用竹签将土豆，木耳，莴笋片卷成的卷，胡萝卜片卷成的卷，花菜串在一起

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将白芝麻，盐，芝麻油，酱油，花椒油，辣椒油混合，根据自己口味放调料，将串好的串浸泡在调料里入味

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入味后，取出，盛盘。

1/5准备食材。洗净所有食材，火腿切片，洋葱切碎丁，番茄去皮之后切丁，生菜切碎末，玉米粒备好。

2/5下锅煮意面。滚水下意面，大火烧，约煮制十分钟左右，煮熟后捞出放入盛有凉水的容器中。

3/5炒酱料。起锅烧热，加入橄榄油，约一分钟后下入洋葱、番茄，翻炒，加入黄油融化，继续翻炒，加入番茄酱、意大利混合香料、黑胡椒粉，翻炒均匀，加入适量水熬制，此过程约五分钟。

4/5炒意面。加入玉米粒、火腿，炒制两分钟左右。意面沥水，与生菜一起加入锅中，翻炒均匀即可停火。

5/5盛盘收工。

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