蒜泥茄条正宗做法，空气炸锅蒜泥茄条

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：长茄子2-3根

辅料：小葱2根、大蒜、盐巴、白糖、生抽、香醋、香油、干辣椒

做法步骤

1、准备食材原料。

2、茄子切成长条状态，放入凉水中防止茄子氧化变黑。

3、将茄子长条捞出沥干水份，放入盘子中摆放均匀，放入蒸锅中蒸煮15分钟左右，变软。

4、干辣椒切成小圆形，小葱切碎备用。

5、大蒜压碎成泥、或者切成碎末均可。

6、白糖、香醋、生抽、香油和盐全部放入蒜泥中搅匀。

7、锅内入适量油，放入干红椒小火炒出香味。

8、再放入葱碎激出香味即可关火。

9、茄子蒸好后，拿出来。

10、把碗里的调味汁倒入、再把锅里的调味料倒入茄子上。

11、这样一道简单的美味就形成了，可以上桌和家人分享美食。

先将茄子洗净，去蒂，切成一厘米见方的长条，放入容器内，加入适量的面粉和生粉，面粉和生粉各占一半，再适量放入胡椒粉，花椒粉，食盐拌匀，锅里放油，烧至六成热，放入拌好的茄条，用中火炸制成茄条成金黄色捞出，放入干净的容器内，碗中放入适量的醋，耗油，花椒水，蒜蓉，红油，鸡精，白芝麻搅匀，倒入炸好茄条内拌匀，装盘，撒点香菜既成。

将茄子去皮切条上锅蒸软熟透，放凉浇上蒜末香醋，再放适量盐

材料

茄子是夏秋季时蔬，品种较多，外形有圆、长之分，皮色有紫、白和青之异，其性味寒凉，营养丰富，

做法烹制材料(三人份)

材料：紫茄子(1根)、指天椒(3只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)

酱汁：海天特级金标生抽(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、辣椒油(1汤匙)、高汤(1/3杯)

调料：油(1碗)、面粉(1/3杯)

1、茄子去头尾洗净，切成长条。

2、指天椒洗净，切成圈；姜蒜分别剁成末。

3、茄条置于盆中，洒入1/3杯面粉，让茄条切面都沾上一层面粉。

4、烧热1碗油，分两批放入茄条，以大火炸至变软，捞起用厨房纸吸干余油。

5、取一空碗，加入3汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1汤匙辣椒油和1/3杯高汤，调匀成酱汁。

6、烧热2汤匙油，炒香姜蒜末和指天椒，淋入酱汁炒匀煮沸。

7、将酱汁淋在茄条上，即可上桌。

材料：茄子350克、盐、大蒜、辣椒面、香油、香葱、生抽、鸡精

做法：

1.将茄子洗净把皮去掉，切成指头粗细的均匀地条。

2.将茄子条整齐的码入盘中，放入蒸锅中，蒸20分钟左右，然后取出放凉。

3.同时把大蒜拍碎捣成蒜泥，香葱洗净切成葱末。然后都放入小碗中依次放入生抽、鸡精、适量盐、5克左右的辣椒面、一勺香油然后搅匀。

4.把调好的料汁倒入蒸好的切条中拌匀上桌！

小贴士：喜欢辣的可以多放点辣椒面，这道菜最大的特点就是蒜香味，所以蒜泥最重要，放辣椒面不放辣椒油，因为这道菜要的就是辣椒的天然香味和蒜香结合和茄子的清香味道。

用料

海参 4只

番茄 2个

洋葱 1个

大蒜 2颗

蕃茄酱 2勺

盐 1勺

做法步骤

步骤 1

海参提前五天泡发，早晚各换一次水，用凉白开或者纯净水浸泡

步骤 2

番茄洗净后放在烧开的热水中浸泡10秒，把表皮去除

步骤 3

番茄切小块，大蒜和洋葱切末备用

步骤 4

锅烧热后放入适量油，油温6成热时转中小火，放入蒜末翻炒，期间要不停搅拌，翻炒均匀至金黄色后放入洋葱末同炒，炒出香味后加入番茄开大火翻炒，番茄融化后加入番茄酱和盐，调中火熬一会儿，再放入海参翻炒几下即可出锅

食材

准备新鲜茄子就行了。

【做法】

第一步、茄子用清水冲洗干净，沥干水分，把茄子把、茄子尖切掉，再切成自己喜欢的形状，茄子条、茄子块、茄子片都行了，但不能太小太薄，一晒干就没啥了，口感很差，一般切2厘米左右最好。

第二步、做茄子时，最担心的就是茄子发黑了，所以会用淡盐水浸泡一下，晒茄子干不用。

一旦泡水，茄子会吸收更多的水分，晒干的速度就慢了，容易变坏，茄子不要泡水。

第三步、提前看天气预报，选择连续一周都是好晴天的日子，找一块干净的板子或网子，把切好的茄子直接放在上面，放到37℃的太阳下去晒1天，晒干就行了。

第四步、找一些干净的塑料袋，把晒好的茄子干装起来，放在阴凉通风处保存，放一年不坏，随吃随取很方便。

下面请看我们的操作：

1.准备青茄子两个，没有青茄子的可以用紫茄子，洗净后去掉根部，切成厚片，然后再切成长条，放入盆中。

2.然后在茄子表面刷上一层植物油，防止茄子氧化变黑。

3.锅中烧水，放上篦子，把水烧开，水开后，放上切好的茄子，盖上盖子，开大火蒸8分钟。

4.在这个时间我们准备以下配料，取一个蒜臼子，放入一小把蒜子。

5.加入一勺食盐，然后捣成蒜泥，加入食盐既可以增加底味，也可以防止蒜子打滑，搉好以后，挖到小盆里面。

6.准备红椒半片切成条，再切成红椒粒，和蒜子放在一起用来配色。

7.盆里加入生抽一勺，香醋一勺，辣椒油半勺，再加入香油半勺，一点味精，再加半勺食盐，用勺子搅拌化开调料。

8.八分钟过后关火，打开锅盖，取出蒸好的茄子，摆入盘中。

9.最后把料汁浇在茄子上面，就可以上桌食用了。

主料

茄子(紫皮，长)1个 豇豆100克

辅料

玉米淀粉1大勺

步骤1

茄子切去把清水洗净备用，豇豆摘去两头清水洗净备用

步骤2

洗净的豇豆切成3厘米左右的段，茄子切成4厘米左右的条

步骤3

茄条用干玉米淀粉抓一下，然后下油锅炸直金黄色捞出，豇豆也过油备用

步骤4

炒锅放少许油，放花椒炸香，然后依次加入干辣椒、葱、姜丝炒香

步骤5

放入炸好的茄条和豇豆

步骤6

把茄条和豇豆翻炒均匀后加生抽和盐、味精，稍稍翻炒即可出锅

在家做这道过油茄子的时候见意用大火把茄子下锅炸后，再过一遍热水，去油腻的效果真的超级棒。但是茄子高温过油后营养价值损失很多，虽然这道菜好吃，但是少做为好

茄子过油不油腻的方法:茄子包上淀粉，大火下锅炸后，再过一遍热水，去油腻的效果真的超级棒。

过热水的茄子形状基本不会改变,焯热水的过程一定要切记两点：1、水要开。2、时间短，一焯即出。茄子是一种营养价值很高的蔬菜。

在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是“过油”，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。

维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C，更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。

1、准备两个茄子，削皮备用。2、用手把茄子撕成长条。

3、下锅热油，下入茄子，把茄子过下油。

4、过了油的茄子，盛出来备用。5、再次加入油，放入大蒜爆香。6、然后加入过油的茄子，翻炒片刻。

7、加入适量的盐。

8、在加入适量的白糖，鸡精，搅拌起来即可出锅了。

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