藜麦和糙米的差别，白藜麦红藜麦黑藜麦三色藜麦米

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藜麦和藜麦米的区别有口感和营养价值，在口感方面藜麦要比藜麦米更加脆一些，而且藜麦的蛋白质含量大约在22%，藜麦米为16%左右，并且藜麦的叶酸含量要比藜麦米高些。

藜麦是藜科藜属植物，而且藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效；并且藜麦具有高蛋白，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。

颜色差距就不多说了，在口感方面红藜麦要比白藜更加脆一些，最重要的是营养差距了，红藜的蛋白质含量大约在22%，白藜则为16%左右，并且红藜的叶酸含量要比白藜高些，当然价格也要比白藜高一些呢，所以更加注重营养需求的话红藜是最佳的选择。

源自安第斯山脉的粮中贵族

藜麦，与马铃薯同为印加人的主食，被称为为粮食之母。

大约 5000 年前，安第斯山脉的艾玛拉人开始种植和食用藜麦，他们烘焙收割后的种子并用在多种菜式中。

根据考古学证据显示，藜科植物确实在欧洲和南亚曾被作为谷物种植，但是只有在安第斯山脉附近地区，藜麦成为当地居民重要的食物来源。

2011 年底，为了表彰藜麦在消除饥饿、营养不良和贫困中发挥的重要作用，联合国大会通过决议，将 2013 年设立为「国际藜麦年」。这是联合国的「国际年」在历史上第三次以一种作物命名，此前两次分别是 2004 年「国际稻米年」和 2008 年「国际马铃薯年」。

联合国粮农组织认为，藜麦是唯一一种单体即可满足人体基础营养需求的食物，因此推荐藜麦为适宜人类的全营养食品。然而藜麦的价值被认知却是最近几十年的事情，此前的岁月中它一度消失。

最近几十年藜麦在国际市场上得到开发和扩张，出口量最多的两个国家分别是玻利维亚和秘鲁。

国际市场对于秘鲁和玻利维亚的藜麦之间的差异知之甚少，其实玻利维亚人更擅长用更加传统、无污染的种植方式收获皇家藜麦。

蟹肉豌豆藜麦饭团

30 分钟 | 2 人份

食材

藜麦…… 100 克

蟹肉（熟）……. 120 克

洋葱……. 1 个

豌豆……. 100 克

盐…….适量

黑胡椒粉…….少许

橄榄油…….适量

做法

① 将藜麦与水按 1 ∶ 2 的比例放入锅中，煮沸后盖上锅盖，小火继续煮 10 分钟，然后关火焖 5 分钟。

② 将洋葱切碎，与豌豆一起用橄榄油烹炒，加入少量盐和黑胡椒粉调味。

③ 冷却后与蟹肉、藜麦混合均匀并制作成大小适中的饭团。

④ 将烤箱预热至 180° C。

⑤ 将饭团放入烤箱，烘烤至变色即可。

白藜麦好。

两者营养价值的区别。最重要的是营养差距了，白藜的蛋白质含量大约在22%，红藜则为16%左右，并且白藜的叶酸含量要比红藜高些，当然价格也要比红藜高一些呢，所以更加注重营养需求的话，白藜是更好的选择。也正因如此，以努卡西藜麦为代表的白藜麦类产品，才能在市场上受到如此大的关注。

白、黑藜麦有什么区别？其实我们可以通过颜色、产量、口感、营养以及烹煮时间来了解它们之间的差别。

产量：白藜麦最常见，产量最高，黑藜产量较低。

营养：黑藜麦营养价值最高，白藜麦低些。

口感：白藜麦口感最好，有淡淡的青草香，口感就像芝麻一樣松脆；黑藜麦比较有嚼劲，比白藜麦甜。

烹煮时间：白藜麦需要烹煮的时间最短，通常只要10-15分钟便可以完成，黑藜麦所需要的烹煮时间最久約25～30分钟，实际烹煮时间取决藜麦的成熟度和分量。

那如何选择一款品质好的藜麦呢？藜麦籽粒是中间鼓起的药片形状周边围绕着一圈白色的胚芽。好的藜麦籽粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少。藜麦包装上有欧盟有机认证标志的说明是有机藜麦，品质经过欧盟严格的检查和认证的有机藜麦营养价值也更高。

藜麦是美州比较常见的一种粮食作物，营养价值极高

藜(读音lí)麦(学名:Chenopodium quinoa Willd.)是藜科藜属植物。穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传因素影响较大，从0.3-3米不等，茎部质地较硬，可分枝可不分。单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型。藜麦花两性，花序呈伞状、穗状、圆锥状，藜麦种子较小，呈小圆药片状，直径1.5-2毫米，千粒重1.4-3克。

原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，生长范围约为海平面到海拔4500米左右的高原上，最适的高度为海拔3000-4000米的高原或山地地区。

藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。

营养学家喜欢这种超级食物，因为它有很多健康益处。

藜麦是一种开花植物的可食用种子，属于苋菜科。它是一种大约5000年前在秘鲁、智利和玻利维亚驯化的全谷物食品。现在，它是世界上消耗最多的食物之一。你可以在市场上找到红的，白的，黑的藜麦以及它的面粉和薄片。

藜麦膳食纤维含量高，卡路里含量低。你也可以找到足够的碳水化合物水平，以及不会伤害你的身体，如果适量食用。

藜麦，通常被描述为“超级食物”或“超级谷物”，已经在健康意识中流行起来，藜麦通常被用作大米的替代品，通常被认为是一种谷物，通常被称为谷物，但它实际上是一种种子。

藜（读音lí）麦（学名：Chenopodium quinoa Willd.）是藜科藜属植物。

原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，生长范围约为海平面到海拔4500米左右的高原上，最适的高度为海拔3000-4000米的高原或山地地区。

藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。

藜麦的原产地位于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，生长范围约为海平面到海拔4500米左右的高原上，最适的高度为海拔3000-4000米的高原或山地地区。

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