凉皮调料配方详细介绍，凉皮调料配方全部

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、凉皮调料配方？

凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。凉皮在夏天很受欢迎，吃起来既方便有可口，而且做法简单。那么凉皮的调料怎么配制呢，小编经常吃凉皮，所以下面给大家分享一下怎么配制凉皮调料。

原料

大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽

步骤

大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释

稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

盐：放入少许盐

辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可

黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的

豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下

切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可

二、香香凉皮调料配方？

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调料水 （以两斤水为例）

准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；

凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；

三、宿迁凉皮调料配方？

宿迁凉皮

宿迁凉皮为当地特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。宿迁的米面皮凉皮虽没有陕西凉皮那么有名气，但这丝毫不影响宿迁凉皮的生存环境，从城市到乡村的小集市随处可见经营的小摊子，络绎不绝的生意可以看出宿迁人对凉皮的喜爱程度。据统计基本上每个宿迁人平均每年吃擀面皮5次左右。

正宗宿迁的擀面皮，在制做上与岐山的差不多；但调味上与别的地方不一样；宿迁人喜欢加汤料甘草还有辣椒；邳州的擀面皮则加的是白砂糖。

中文名

宿迁凉皮，宿迁擀面皮

主要食材

精面粉，菜籽油，辣椒面，盐，香醋精面粉5kg,菜籽油2.5kg,辣椒面1.5g,奈3.5g，桂皮、花椒1.5g，肉寇、八角

果2.5g,盐50g,香醋150g,白糖3g

四、武山凉皮调料配方？

调料配方：

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；

配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉

五、炒凉皮调料配方？

主料

面粉400克

澄粉400克

辅料

蒜瓣10粒

辣子面适量

芝麻适量

生抽半勺

香油半勺

五香粉半勺

食盐半勺

食醋1勺

水适量

步骤

1.蒜瓣砸成蒜泥，准备好辣子面、五香粉、芝麻等。

2.油烧热，泼入其中，听到滋滋响声，用竹筷搅拌均匀备用。

3.取普通面粉和澄粉400克和匀。

4.加水搅拌均匀，制成可流动的面糊。

5.蒸锣底部搽油，取适量放入蒸锣,将蒸蒸锣放入蒸馍用的大锅，蒸三分钟左右。

6.取出放入凉水中凉透，用筷子划周边，取出面皮，可防止粘连。

7.与此同时，将豆芽焯水过凉，莴笋切细条待用。

8.蒸好的面皮摞起来。

9.将蒸好的的面皮切条，加入准备好的配菜，再加入辣酱、香油、醋、盐等调料。一碗香辣可口的蒸面皮就做好了。

六、徐州凉皮调料配方？

大蒜捣成蒜泥，再加入盐，倒入清水，搅拌均匀，滤出蒜水；麻汁中倒入清水，搅拌均匀，加入芝麻油，继续搅拌，制成麻汁酱；胡萝卜去皮，切成丝；黄瓜切成丝；蒸制好的面筋切成丁。再分别把胡萝卜、豆芽焯水后捞出。

凉皮上放入豆芽、胡萝卜和黄瓜，再放入面筋；取少许蒜水，加入酱油和白醋，淋在凉皮上；淋上麻汁浆、辣椒油，加入蒜泥，撒上花生碎即可。

七、糖醋凉皮调料配方？

菜名：糖醋凉皮。

准备食材：

主料：高筋面粉500克。

辅料：干酵母适量，食盐适量，清水适量，黄瓜一根，辣椒油适量。

制作方法：

第一步， 将双手清洗干净，取一个干净的容器，放入500克高筋面粉，再加入适量的清水和少许食盐，用双手将其揉成一个光滑的面团。盖上准备好的保鲜膜静置半小时，待面团醒好以后再揭去保鲜膜，大约再揉个五分钟。

第二步，取一个干净的稍微大一点的容器，加入足量的清水，然后将揉好的面团放入清水里面，就像平时我们洗衣服一样进行搓揉。揉几分钟后再换一盆清水继续刚刚的做法。直到水变的清澈，淀粉洗净为止。

第三步，将清洗好的面筋放入一个干净的容器里，再加入少许的干酵母均匀揉好，接着盖上保鲜膜继续静置半小时，取一个干净的锅，加入适量的清水，将面筋放上去蒸一刻钟的时间。好了以后取出来晾干，切好。

第四步，将之前洗好的面粉水放入干净的容器里面，然后一起放入冰箱冷藏四个小时。去除上面的清水部分，留有下面的。记得要留一点点清水，否则做出来的会有一点点干。

第五步，将锅烧开水后，用勺子舀一勺面糊放在凉皮筐里面。然后盖上锅盖焖大约三四分钟。接着取出来放入剩有凉水的盆里面。将做好的凉皮切成条，然后放入容器里面。

第六步，接着将黄瓜洗净切丝，和面筋，辣椒油一同放入，搅拌均匀就好了。这样自制的凉皮就做好了。喜欢吃的朋友们一定不可以错过哦。

八、凉皮中药调料配方？

一种虾壳粉凉皮的配方，由绿茶粉、虾壳、红薯淀粉、明矾、五味子、乌梅、决明、巴旦木、榛子、夏枯草、野菊花、黄芩、钩藤、丰花草、罗布麻叶、山楂叶、苦瓜叶，经过制备工艺加工而成。

九、豌豆凉皮调料配方？

主料：豌豆凉粉120g、清水1000g；辅料：辣椒油适量、蚝油适量、生抽适量、蒜米适量、白糖适量、米醋适量、小葱适量。

做法：

1、称出120克的豌豆淀粉。

2、准备好1000克的清水。

3、用大约300克的水倒入豌豆淀粉中，搅拌均匀。

4、剩下的水倒入小奶锅中。

5、待水烧开后，倒入淀粉水。

6、用勺子不停地搅拌防粘锅底。

7、大约煮3-4分钟左右，煮至没有白色颗粒且呈透明状即可熄火。

8、趁热将凉粉倒入容器中，凉透后入冰箱冷藏。

9、蒜米切碎。

10、放适量的蚝油、生抽、米醋、白糖、辣椒油，搅拌均匀。

11、取出凉粉，切粗条。

12、码入碟子中。

13、淋入第10步中的酱汁，再撒上点葱花即可。

十、宝鸡凉皮调料配方？

哈哈这是商业机密……需要付钱的……

如果是家里的调料法，那就简简单单的:盐/醋/鸡精/味极鲜/蒜水/油泼辣子就行了……宝鸡的凉皮，重在辣椒