江苏淮扬方言和吴方言，淮扬官话方言

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

江淮官话过去也称下江官话，是官话分支之一。

江淮官话分布在江苏省大部、安徽省中部，湖北省东北部、江西省北部的九江市局部及其它个别省份的方言岛，使用人口为7000多万，主体分布于江苏、安徽两省的江淮地区。

江淮官话自东向西分为江淮官话泰如片（通泰片）、洪巢片、黄孝片（包括竹柞片），其中以洪巢片人口占绝大多数。

“淮扬韵”是淮扬菜集团旗下时尚餐饮品牌，2019年10月份淮扬菜集团与西安就这样餐饮管理集团成立合资企业，由西安就这样餐饮集团全权负责淮扬韵品牌在陕西地区的发展和经营，截止今年年底，淮扬韵品牌将在西安开出五间店铺：文景路汉神店、高新大都荟店、高新二路店、曲江创意谷店、龙首印象城店。

用料

香油 1勺

盐 3克

小葱

高筋面粉 一斤

河虾子

生姜

碱水 3克

温开水 200克

西芹 两根

胡萝卜 一根

香葱 一小捆

红椒青椒 各一个

蒜 一头

香菜

洋葱 半个

八角香叶 少许

鸡蛋 一个

虾籽酿造酱油 一桶

蒜泥

胡椒粉

淮扬菜――阳春面的做法步骤

步骤 1

和面:一斤的面里，放一个鸡蛋，将鸡蛋与面和在一起，加入盐、碱水和温开水，柔和均匀后，用手抓一把，抓起来是一整块，松开后是松散的，随后静置5分钟

步骤 2

五分钟后，开始欠面（揉面团），揉到面团表面光滑后，把面团压平，将擀面杖紧紧卷在面团里，并反复向外推展，连续几次后展开，撒上陈面，防止面粘在一起

步骤 3

重复上面步骤，直至面团变薄

步骤 4

将面片折叠，在刀上涂上面粉，切面成条

步骤 5

虾子酱油:将河虾子入锅，小火翻炒一会，出锅备用

步骤 6

起一锅热油，将青红椒，蒜，姜，香菜，西芹，胡萝卜，洋葱，八角香叶入锅油炸

步骤 7

讲配料充分炸香，捞出沥干

步骤 8

把沥干的配料入锅，加入虾籽酿造酱油（一桶全放）大火烧开，小火熬煮40分钟后，放入河虾子

步骤 9

文火煮沸过滤残渣

步骤 10

下面:阳春面是宽汤窄面，所以一定要水多面少，煮面的汤同样放入虾子

步骤 11

把蒜泥，胡椒粉，香油（一般是猪油，考虑回族的各位就改用香油了）放入碗中，在放一勺刚熬好的酱油，加入汤搅匀

步骤 12

煮熟的面放进碗中，撒上小葱圈

主料：猪肉| 咸鱼 ；

辅料：葱姜 |八角 | 酱油 | 糖

家常做法：

1、干鱼洗净后切成块，用水泡至1小时。

2、将猪腿肉切块，准备好葱姜和八角。

3、猪腿肉焯水后沥干水分。

4、锅中注入油，下入泡软的咸鱼，炸制金黄后捞出沥油。

5、倒出多余的油，下入肉块煸炒至微黄。

6、烹入料酒，加入葱姜、八角、酱油、糖翻炒均匀。

7、倒入炸好的咸鱼翻炒。

8、加入开水没过食材。大火烧开，转小火，焖制1小时收干汤汁即可。

软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。

据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“软兜长鱼”被评为江苏十大经典名菜。

用料

馄饨皮 一斤半左右

猪肉 250克

鸡蛋 1只

生抽 20g

糖 1小勺

料酒 10g

芝麻油 10g

葱 10g

姜 10g

做法步骤

步骤 1

临时决定做，冰箱里只有新鲜的肉片，turbo-2秒，一次就可以了…平时可以将猪肉切成冰块大小，放冰箱冷冻，随用随取，反正用turbo功能打到自己需要的大小就好…

步骤 2

就是这样，肉末装进大碗，清空主锅

步骤 3

主锅不用洗，放入葱姜…3秒速度6，如果达不到细的状态，多打几次，中途用刮刀将锅壁的葱姜末刮到锅底

步骤 4

我打了三次，这样就好了…

步骤 5

放入除了馄饨皮的所有食材…2分钟-反转速度3，搅拌上劲…

步骤 6

馄饨馅就做好了…

步骤 7

准备包馄饨了，这个皮是扬州直接买了带回来的…如果自己做也可以…粉：水的比例是300g粉+130g水+一点点盐，2分钟揉面模式，出来的面团比较干，用压面机多压几次，最后压最薄的那个档，面皮要很薄，切成这种小四方形就好…

步骤 8

里面想要包虾肉也可以，喜欢脆的口感，虾肉可以用小苏打抓一下，再冲洗干净，当然，介意的亲也可以免…

步骤 9

这种小馄饨很容易包，刮一点肉浆在面皮上，如照片现在是手指掌心朝上，然后手指握起来成一个拳头，馄饨就好了，很随意，因为肉浆有粘合性，所以，面皮会自然粘合在一起，无需沾水…

步骤 10

哈哈，很随意，随手就捏一个，很快的…

步骤 11

包虾肉的方法也是一样…

步骤 12

虾肉馄饨就好饱满…这时候如果不马上吃，可以放冰箱速冻，想什么时候吃就马上拿出来煮就可以了，无需解冻…

步骤 13

猪油一勺、生抽、老抽、姜葱末（或者新鲜青蒜叶切成末）、芝麻油（或者虾皮、紫菜等等，看自己喜欢什么就加什么）放入大碗…

步骤 14

主锅插入蝴蝶棒，加水，反转小勺煮到实际温度100度，从量杯孔投入馄饨，5分钟-100度-反转小勺煮熟即可…

步骤 15

调料碗加入汤汁和馄饨，撒上葱花，趁热食用…

热量107大卡

潍扬鱼丸做法步骤

1.新鲜的鱼肉去骨去皮，切成小块。

2.放进料理机，加盐和葱姜水，一顿猛搅。

3.分多次加入葱姜水，每次加少一点，分多次加。然后倒出来，再用筷子和料理机同样旋转的方向再搅拌上劲。

4.水烧温热，然后最小火，把丸子用调羹放入水中，随着温度升高，丸子一个个的浮起来。

5.等所有的丸子漂浮起来后，关火，静止几分钟，然后倒入凉水中浸泡。加冰块效果更好。

80大卡：淮扬小炒菜的热量需要依据炒菜添加的原材料来确定,每100克炒青菜之中含有热量40大卡,而每100克青菜炒肉之中,热量达到80大卡。

1.上海青一片叶一片叶的撕开，用清水多洗几次，根部容易藏泥，捞出后沥干水分备用

2.大蒜一把，拍大蒜的时候，要用力拍下，拍下后不要起刀，压住向后拉一下，这样不会拍飞，不会沾刀，切成蒜末后置于盆中备用。

3.下面，我们把青菜焯一下水，锅里加清水，倒入食盐，植物油，加食盐和植物油能使青菜更加翠绿鲜亮，大火烧开后，倒入上海青，焯水20秒，倒出控水备用。

4.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入大蒜爆香，加入青菜，开大火爆炒。

5.起锅加入蚝油5克，食盐1克，鸡粉1.5克，白糖1克，为了更好的化开调料，加入一点点清水，快速的翻炒几下，再勾水淀粉，加入明油，大火翻炒收汁以后，就可以出锅装盘。

食材：

皮肚，肉圆，鱼圆，鹌鹑蛋，冬笋，木耳，蘑菇，菜心，葱姜，高汤。

制作方法：

1、皮肚，木耳提前泡发好，鹌鹑蛋煮烧剥去外壳，蘑菇，冬笋切片。

2、锅中水开，放一点盐，把木耳，冬笋，蘑菇下锅焯水，一分钟后捞出过下凉水。皮肚也下锅焯水，水开后烧一分钟捞出，过凉水，挤去皮肚里的水份，备用。

3、倒油热锅，放入黄豆油，放入葱姜炸香，放一大碗高汤。这道菜特点是半汤半菜，所以，汤不能放的太少。

4、放入皮肚，鱼圆，肉圆，鹌鹑蛋，木耳，蘑菇，冬笋片，大火烧三分钟。

5、三分钟后，放入青菜心，调味，放适量盐，糖，白胡椒粉，鸡精，菜心焯水几十秒，颜色成翠绿色，立即捞出，一道营养丰富，味道鲜美的苏北特色菜烧杂烩就做好了。

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