卤虾鸡精，卤虾用鸡精还是鸡粉好

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

又到了吃龙虾的季节了，大家可以自己在家里尝试做卤虾

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忆口香卤虾100斤卤水制作:筒子骨2根 鸡架2个或者鸡1只 老姜3斤 带皮蒜子3.5斤

干辣椒王3斤（或印度魔鬼椒2斤） 大红袍花椒100克 鸡精3斤 味精3斤 白糖4斤 盐4包（根据口味调整） 料酒3瓶 色拉油8斤

忆口香卤虾香粉主料1斤.辅料1斤辅料可用油熬香在包起来。

卤水制作:

筒子骨 鸡骨先过水备用 卤水桶取100斤水加入骨头 老姜 带皮蒜子 （红色辣椒王花椒）（主料辅料）分别用纱布包起大火烧开 加入色拉油小火熬3-4小时后调味加入鸡精 味精 糖 盐 料酒味道要浓！卤桶内胆把料包辣椒压下去保持卤水微滚状。

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卤虾操作:

选青虾456 油温8成虾壳爆开捞出放入卤水卤15分钟即可

卤水中途添料:盐200克 味精1斤 鸡精1斤料酒2瓶

做法简介：

第一步先制作高汤 第二步卤虾料用有熬香或者用热油浇香。

第三步加入配料，卤料一起煲3.4小时，汤煲浓。

第四步加入油，调味。第五步青虾过大油，卤12-15分钟，虾嫩时间卤短一点，最好泡十分钟更入味

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秘制料包解密（辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、白芷、甘草、香果、山奈、陈皮、草果、肉蔻、黄芪、丁香、白豆蔻、草豆蔻、甘松）

鸡精：其实你可以从字面上去理解，首先告诉你大概的成分：70%的味精、20%鸡提取物，10%的盐。

鸡精其实就是味精的替代品，但是在某些菜品制作上，鸡精却起不到味精的作用，鸡精也就是在满足人们对食物更深层次的味觉享受，鸡提取物、浓缩、在酒店使用是代替了传统的高汤。

常用的五种辣椒

1、二荆条辣椒

以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长，每年5—10月上市，有红色和绿色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽艳丽，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。

2、子弹头辣椒

子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。

子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。

3、七星椒

七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，主产四川威远地区，颜色鲜红、皮薄肉厚、辣味醇香，兼具辣、香、红三大优点，是炼制香辣红油的首选，也是辣子鸡、水煮鱼、香辣蟹、香辣小龙虾等江湖流行菜必用辣椒。

4、小米辣

小米辣主要产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。

5、野山椒

主要来自云南、贵州，短小尖锐、色泽黄白、用于跑野山椒、辣味重、香味弱，多用于烹制酸菜鱼及泡椒风味菜肴。

太太乐鸡精

对于太太乐这一品牌我相信大家都不陌生它成立于1989年的上海被中国誉为“中国调味品三强企业”，历经了三十多年的洗礼，口碑一直为人称赞，并且太太乐也是一直将食品品质与安全放在首位，给大家带来最为鲜美的食物与最好的调味品。

可以快速融化鸡精的，使菜更入味

家家牌的，炒菜的鸡精。应该最好用吧，饭店应该都在用家家牌的鸡精。名牌就算是加加牌最出名吧，广告也打了一二十年了。不过家家牌基金还信不过的话，那我真不知道中国还有什么基金。都是大家信得过的。所以我选择家家牌的基金，因为我们家里就经常在用。

炒鸡用什么牌的鸡精，用沙麦牌鸡精。这个鸡精提鲜味道挺好。炒菜呀，煮汤啊，放点儿特别好吃

鸡精是一种调味料,它是以新鲜的鸡肉和鸡骨以及鸡蛋为主要原料经过加工提纯以后得到的一种复合型增鲜、增香调味料,它的用途与味精一样,但增鲜提味的效果比味精更加出色。

鸡精能补充营养 鸡精是一种营养在家的特殊调味品,它含有的大量的谷氨酸钠,也含有多种氨基酸和一些蛋白质与多种维生素,

鸡精放在油里怎么融化？

鸡金是炒菜的调味品基金一般都在出锅前才放，没有在油里面放的，在油里面要融化的话，必须把油烧开了才可以融化油要是凉油它不会融化的，所以鸡精是用来炒菜的，在出锅前再放不用不要在油里面放几斤这样温度太高了，鸡精的味就变质了，因为鸡精里面有很多的添加剂，所以要出锅前才能放，不能直接放在油里面。

鸡精就是一个甜味剂 很长用做菜提鲜的调料

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