延边腌辣白菜的做法，平度辣白菜和延边辣白菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

材料

白菜，姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，白糖，味精

做法

1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净；

2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟；

3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以；

4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀；

5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹；

6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

制作方法：

挑选大小适中的包心白菜，除去硬根菜帮和泥土，用水清洗后，装入缸内，用1:10的盐水浸泡，过一天半日左右的时间倒个，三天后取出，用清水洗净后控干。

配好调料。调料适当是腌制辣白菜的关键。调料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜计算，调料比例为辣椒面0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜适量，白梨、苹果梨、青萝卜丝0.25公斤，如果有条件的话，放入些味精、苹果和虾仁，味道会更加鲜美。

按照白菜叶子层次由里向外，将调料均匀地一层一层抹进白菜里，用手搓擦均匀，然后装入缸内，上面压上一块石头，放置到阴凉低温的地方，最好是放到菜窖中，半个月以后，即可食用。

延边有6市2县 延吉市可在西市场东市场购买其他县市市场都可以买到

凉拌橡子冻。这道菜最具朝鲜族特色，而且是来到必点的菜。橡子不仅含有大量淀粉，还有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等。把橡子粉和水小火煮成面糊抹平放凉，就成了橡子冻，切块加入黄瓜丝、盐、蒜泥、芝麻油、酱油、红油豆豉、辣椒粉、炒熟白芝麻拌匀，色香味俱全。

把白菜的老帮扒掉。不用洗。对半切开。放入盐水中浸泡。

然后把大蒜捣成泥，加入姜末。粗辣椒面，再加入1/3的细辣椒面用热水烫一下。

把粘米粉煮成浆糊状倒入辣椒面儿中，放凉后，加入姜沫，元葱沫，蒜沫，盐，味素，糖，香菜籽粉，插梨丝苹果丝搅拌均匀。

尝一下最好稍微咸点。

然后把泡软的白菜捞出来，洗净，控干水分。白菜不要杀太软，那样会不脆。然后用调好的料从白菜芯开始一层一层的抹。反正面儿都要抹到。抹好后码入缸中。随吃随取。这个是基本的辣白菜料做法。有的人愿意在料中放韭菜，萝卜丝儿，鱼露，虾酱等，根据个人口味和喜好。辣白菜抹完就可以吃。喜欢吃酸的可以发酵后再吃。生吃或者炒着吃都可以。

我个人认为延吉市西市场春姬咸菜店，还有金刚山辣白菜店。

我还喜欢朝鲜族自己腌制的，放在地窖里的那种，味道很好，炒着吃，直接吃，都很好吃

是一道具有浓郁朝鲜风味的传统菜品，其特点是色香味俱佳，口感辣爽可口。

以下是正宗延边辣白菜酱的配方：

材料：

辣白菜 500克

蒜末 20克

葱末 10克

姜末 10克

胡萝卜丝 10克

洋葱丝 10克

芝麻 10克

盐 适量

糖 适量

酱油 适量

料酒 适量

辣椒粉 适量

花椒粉 适量

芝麻油 适量

做法：

将辣白菜切成小块，放入盆中。

加入适量的盐和糖，搅拌均匀，腌制10分钟。

将蒜末、葱末、姜末、胡萝卜丝、洋葱丝放入盆中，加入适量的酱油、料酒、辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀。

将腌制好的辣白菜放入盆中，搅拌均匀，让辣白菜完全吸收酱料的味道。

加入适量的芝麻油，搅拌均匀，让酱料更加滑爽。

最后撒上适量的芝麻，搅拌均匀即可。

以上是正宗延边辣白菜酱的配方，你可以根据自己的口味和需求进行调整。

【步骤一】：将大白菜的周围不好的叶子去掉不要，破开切成4半放入盆中 撒上盐约30克，腌24小时。

【步骤二】：白菜腌制完毕后反复冲洗几遍，然后把水分挤干，晾1个小时，把表面的水分晾一下。

【步骤三】：苹果和梨打去皮然后切成小块、姜也切成小块、大蒜扒去皮，分别装盘，韭菜清洗干净把水晾干，切成寸段备用。

【步骤四】：我取一个豆浆机或者粉碎机，把以上切好的苹果梨和姜块还有大蒜、雪碧小半碗，同时放入里面打碎倒入碗中备用。

【步骤五】：取一个碗放入的1斤水，然后放入100糯米粉搅成糯米汤，然后倒入锅中开小火给它搅成糊糊状。

【步骤六】：趁热放入辣椒面，搅拌均匀放凉。

【步骤七】：等糯米糊糊变凉后倒入苹果、梨泥里边，放入盐20克、50克蜂蜜、白糖50克、鸡精5克、鱼露50克、韭菜，搅拌均匀兑成辣椒糊糊。

【步骤八】：把兑好的糯米、辣椒糊糊，放入白菜里边，然后从白菜最内层开始均匀地抹在白菜上边，注意我们要把里外都抹上。

【步骤九】：把白菜都抹好后，放入干燥、无污染的容器中，盖盖，先放外边常温（夏天半天就可以）下发酵一天，然后放入冰箱中，腌2天我们取出来，切一下装盘中，上桌准备两碗大米饭开吃。

准备食材。大白菜500克，今年味精，辣椒，大蒜醋少许。

做法。将白菜洗净切成小块。装入盆中并在菜上撒上盐和味精，放置20分钟。20分钟后用手捏脊白菜挤出水分。放入切好的辣椒或直接用辣椒末。加入少量的醋和一勺白糖，加蒜末调匀即可食用。

辣白菜十大品牌：清净园，金刚山，圃美多，富爸爸，韩食府（HANSHIFU）

吉得利，必品阁，农一，榆园，锦喜顺

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.