淮扬头道菜属于哪个菜系，淮扬菜特点品种

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一，是江苏扬州的传统名菜之一。蟹粉狮子头里含有蟹肉， 虾籽， 蟹黄，小青菜等食材。蟹粉狮子头可以用来红烧，清炖等做法。蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜。蟹粉狮子头的口感：香咸软糯可口，非常好吃。

蟹粉狮子头

2、红烧狮子头

红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成，最后配上青菜，撒葱花即可。红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。

红烧狮子头

3、软兜长鱼

软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。软兜长鱼是滋补又美味的一道名菜。

软兜长鱼

4、大煮干丝

大煮干丝是最出名的淮扬菜之一，也是江苏的十大经典名菜。大煮干丝是选用淮扬豆腐干，鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面等食材，将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面，高汤和调味料炖煮而成。大煮干丝的口感：鲜香可口，软嫩非常好吃。

大煮干丝

5、三套鸭

三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。三套鸭是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨，放入沸水略烫，再将鸽子放入野鸭肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最后将野鸭子塞入家鸭肚子里，加入绍酒，葱姜，清水经过炖煮而成。三套鸭的制作方法比较复杂，确是非常美味又有营养的淮扬菜。三套鸭的口感：家鸭肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。

淮安名菜烩皮肚，是淮扬宴席上的头道菜品。

每到逢年过节的时候，对于淮安人来说，家里有一道菜都是必不可少的，那就是杂烩。你知道吗？这是淮安很有特色的一道菜，里面有皮肚，钦工肉圆等一些食材，都是淮安本地比较出名的食材。做杂烩有一样东西是不能缺的，那就是皮肚。

食材清单

咸肉 200G 、 鸡蛋 2个 、 莴苣 半根 、 山药 一段 、 胡萝卜 1个 、 香菇 6个 、 茨菇 5个 、 肉皮 一块 、 鹌鹑蛋 适量 、 小肉圆 适量 、 骨头汤 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量

烹饪步骤

步骤1/7

准备好食材

步骤2/7

1.鸡蛋先打散在盆里，加少量料酒同一个方量搅拌，开火把锅加热后倒入少量食用油，把锅顺手转一下，关火把蛋液倒入锅中，乘热也转动一下，蛋液慢慢会自动凝固，然后再小火加热一下至两面金黄。

步骤3/7

把肉皮放在温水里浸泡下，在浸泡的时间，蛋皮， 切成片状

步骤4/7

咸肉，肉皮 切成片状

步骤5/7

把莴苣，山药，茨菇，胡萝卜 切成片状

步骤6/7

另起油锅放少量姜末，把咸肉放到锅中煸炒， .把莴苣，山药，茨菇，胡萝卜一起再煸炒一会，放入骨头汤大火烧擗去浮沫。最后放入小肉圆，肉皮，鹌鹑蛋 ，大火煮开。

最后一步

最后放点盐和味精高味。

淮阳春主营的菜肴有百种之多，烹调技法以炖、焖、蒸、炒、烧为主，长于吊汤，汤汁原汁原味，淡而不薄。特色菜有一品官燕、七星蟹、两吃鱼、扒三白、鳝球鲜贝、水晶虾仁及扬州著名的“三头宴”，单品菜则有拆烩鲢鱼头、清蒸蟹粉、狮子头和扒烧整猪头。淮阳春饭店烹制的鳝菜也独具特色。炒鳝糊、清炒鳝丝、烧生敲、红烧鳝片、软兜带粉、煨脐门、山石脆鳝等。

四宝菜是一道美食，主要食材是大白菜（青口）。

大白菜切成长段，大黄瓜切开去籽，也切成小段，火腿切成锥形薄片，香菇泡软去蒂，白萝卜切成小块。

分别将大白菜和大黄瓜放入开水中烫熟，香菇煮五分钟，捞出备用。

先把火腿呈放射状平铺汤碗底，再依次摆上香菇、大黄瓜、胡萝卜、白萝卜、白菜放在中间，白萝卜排列在碗边，小火蒸六分钟取出。

另备一个深菜盘盖在汤碗上，将菜倒扣在盘中，然后移开汤碗。

味精、鱼露、蚝油、生粉、清水煮开后淋在菜上。

第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝。

爽脆的烧饼配上滋味丰富的开洋干丝，绝妙的味觉组合。

第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴。

喜欢牛肉的朋友一定会喜欢，非常好吃的组合。

第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼。层层起酥的葱油饼香酥美味。

第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包。

第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面。汤鲜味美。

第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕。 多款Q弹的糕点任君选择。

第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺。面条爽滑、熏鱼香酥入味；包饺透明可爱。

第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋 。

如淮扬传统凉拌菜拌干丝，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放丝，浇上调味而成的

煮干丝不属于淮扬菜。因为淮扬菜以江苏淮扬地区的烹饪为代表，其特点是讲究色、香、味、形俱佳，注重调料和烹调方式的掌握和运用。而煮干丝则是一道四川传统的川菜，以豆芽和干豆皮为主要材料，调料以花椒、辣椒为代表，味道辣麻鲜香。由此可知煮干丝并不属于淮扬菜系。淮扬菜是中国八大菜系之一，以清淡爽口、富有变化、口味清鲜、讲究技法而著称。早在明代，淮扬地区的烹饪技术已经到达了一个高峰，清代更是发展迅猛，成为江苏地区著名的烹饪文化，深受广大人民群众喜爱。

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