川菜常用的调料是豆瓣吗，川菜特色酱料有哪些

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

川菜派系主要有上河帮（成都、乐山）和下河帮（重庆、达州）两大系

做川菜必备调料有以下几类:

1、花椒 川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型,都有花椒的作用。

2、榨菜 榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席,也可用作菜肴的辅料和调味品,对菜肴能起提味、增鲜的作用

常用的：五香：八角　茴香　豆蔻　草果　丁香　三香：生姜　胡椒　大蒜　两味：花椒　辣椒其他（在家做饭不常用）：孜然　小茴香　罂粟果　古柯叶　草膏　海鲜粉

干货原料的常见种类有两大类：

一是植物性干货原料，包括玉兰片、食用菌类（如香菇、竹荪、猴头菇、草菇、蘑菇、黑木耳、银耳等）、金针菜、苔干菜、莲子、腐竹、粉丝、干粉皮、百合、红枣、海带、紫菜等；

一是动物性干货原料，又包含水产干货原料（如鱼翅、鱼肚、鱼皮、鱼唇、鱼骨、鱼信、黄鱼鲞、鲍鱼、海参、干贝、裙边、淡菜、鱿鱼、墨鱼、章鱼、开洋、墨鱼穗、墨鱼蛋、蛤蜊干、牡蛎干、蛏子干、银鱼干等）和陆生动物干货原料（如驼峰、驼掌、、鹿筋、鹿鞭、蹄筋、牛鞭、干肉皮以及燕窝、哈士蟆油等）。

你好，根据不同的分类标准，籽料的种类是不一样的。按照来源分类，籽料分为野生籽料和栽培籽料两大类；按照类型分类，籽料包括粮食作物种子、蔬菜种子、果树种子、草地和牧草种子以及花卉种子等多个类别。

小麦、玉米、稻谷等是粮食作物的种子，番茄、青椒、生菜等是蔬菜种子，苹果、梨子、桃子等是果树种子，牛草、羊草、鹿茸草等是草地和牧草种子，玫瑰、菊花、马蹄莲等是花卉种子。以上仅是一些常见的籽料例子。

一般是三种 牛油火锅,是四川火锅的传统,尤其在山城重庆街头巷尾,非牛油类火锅几乎无迹可寻。其火锅底料以牛油为主要材质,特征是带有一种动物类脂肪特有的浓香。 清油火锅底料,摆脱了重要的传统火锅原料—牛油的束缚,采用了纯绿色植物油脂-清油(菜籽油）。

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芹菜、圆葱、蒜苔、木耳、土豆。炒牛肉大多数情况下会放圆葱或者是芹菜。也有一些地区的口味不同，还会放一些其他的配菜，例如油菜、菠菜。

切牛肉的时候牛肉块不要切得太大，那样里面没有熟，外面已经很硬了，会影响口感。牛肉纤维比较粗，肉比较硬，所以要多炒一会儿，多放点汤汁，使其软烂。

翡翠手镯有七种料。一般将翡翠手镯分为七类，一是素手镯，即没有色、花的手镯，二是飘花手镯，即分布有蓝花的手镯，如冰底飘蓝花、糯化底蓝花等，三是色花手镯，四是莼花手镯，五是黄翡手镯，即带有黄雾和红雾的手镯，六是三彩手镯，红（黄）、绿、紫同时出现在手镯上称为三彩手镯，七是满绿手镯。

有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆、煮、炝、烤、蒸、燎、煲、烫、煸等三十八种之多。

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