排骨怎么炖软烂而不柴，排骨怎么蒸排骨嫩滑不老

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

步骤/方式1

排骨泡水半个小时。泡去血水，中间换一次水。

步骤/方式2

加入啤酒

步骤/方式3

加入剁碎的豆豉

步骤/方式4

加入生抽

步骤/方式5

加入胡椒粉

步骤/方式6

加入香油

步骤/方式7

加入淀粉

步骤/方式8

加入食盐

步骤/方式9

搅拌均匀、腌制一小时

步骤/方式10

铺在盘子里，上蒸锅大火蒸40分钟，撒上葱花就可以出锅了

步骤/方式11

成品图

取200g排骨（肋排）切小块，加少量生抽加入葱姜水淹20分钟，沥干后加少量淀粉，加少许油拌匀

香芋去皮切小块，用水清洗后铺入盘底

把排骨均匀铺在芋头上，水开上锅蒸8一10分钟即可

首先准备腌制的时候所有辅料加入后，最后加生粉，可以令排骨滑嫩。具体做法如下：

准备材料：排骨；盐；生抽；料酒；红烧酱油 ；胡椒粉；花椒粉；白糖；姜片；红薯淀粉（生粉）

1、排骨斩小块，并用清水浸泡半小时以上泡出血水2、排骨捞出拧开水份，用料酒10ml，生抽15ml，花椒粉和胡椒粉、白糖少许、盐3克、酱油5m1稍微上色，再放入姜片搅拌均匀腌制半小时；

3、取一勺红薯淀粉，(大概15克左右)用同样多的水稀释红薯粉把稀释好的红薯粉浆倒进排骨中拌均匀4、蒸锅加水，大火烧开，放进排骨盖好盖子，中火蒸20分钟，再用余热焖5分钟；这样做出来粉蒸排骨肉质嫩滑，香气扑鼻。

第1步、准备好食材，排骨用清水清洗过后再浸泡20分钟左右，浸泡的过程中建议更换一次水，让排骨中的血水彻底去除干净。干豆角用温水浸泡2小时以上；

第2步、排骨浸泡好之后冷水下锅焯水，焯水至无血水时捞出并用清水冲洗干净表面的浮沫，再沥干水分，然后加入米酒汁拌均匀。米酒汁可以帮助去除肉腥味，家中没有米酒汁可以换成料酒或白酒

第3步、往排骨中入五香蒸肉粉。蒸肉粉一般超市都有卖的，有五香、麻辣等不同口味。不想买的朋友也可以自己动手做，用大米和糯米按1：1的比例加少许大料、花椒、桂皮等混合炒熟，然后再放料理机中打碎

第4步、用筷子将排骨与蒸肉粉搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上蒸肉粉。拌的过程中根据蒸肉粉的干湿情况分次加清水，水的量不宜太多，也不要一次性全部添加。拌好之后腌制半小时以上再蒸更入味；

第5步、等待排骨腌制好之后开始准备上锅蒸锅前的工作：先往臻米折叠电蒸锅的水箱中加入纯净水，再接通电源，设定时间为35分钟，最长可以设置60分钟。水的量要一次性加足，不建议中途再添加；

第6步、将浸泡好的干豆角清洗干净并沥干水分；

第7步、往干豆角中加入1大勺五香蒸肉粉、1小勺剁椒和少许食用油，用筷子搅拌均匀。豆角吸油，拌的过程中添加少许食用油，让豆角吃起来更加清香柔软，不添加油吃起来口感会发柴。家中有猪油的建议用猪油替换普通食用油，豆角吃起来会更香

第8步、将拌好的干豆角放在盘子中，用筷子铺平；

第9步、再将腌制好的排骨整齐地摆放在盘子中，摆放的过程中注意将豆角全部盖住

第10步、将装有豆角排骨的盘子放入提前预热好的臻米折叠电蒸锅的整箱中。臻米折叠电蒸锅接通电源10秒就可以出蒸汽

第11步、盖上盖子蒸35分钟。蒸的过程中切忌不要开盖子，通过透明的盒子就能看到排骨的状态。同时还要注意水箱中的水，水量不足时要及时添加；

第12步、等待臻米折叠电蒸锅的时间按钮跳至0的状态，关掉电源，打开盖子即可取出蒸好的干豆角粉蒸排骨；

第13步、戴上隔热手套取出蒸好的干豆角粉蒸排骨，撒上少许洗净切碎的香葱端上餐桌

一、原料：

排骨2根，一小把腐竹，6瓣蒜，5颗榄角，清水，淀粉，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，葱花等。

二、嫩滑排骨的详细做法步骤：

第一步：先准备两根新鲜的排骨，要前排的，肉质嫩滑，做出来不会柴，把排骨砍小块，然后放到大碗中用清水抓洗几遍，把血水抓出来，抓洗至排骨有点发白就差不多了。

第二步：洗干净的排骨挤干水分放到盘中，然后加入少许的胡椒粉，1小勺蚝油，1勺半生抽，适量的盐，把它抓拌均匀。

第三步：准备一个小碗，碗中加两小勺的清水，加入3勺淀粉，水和粉的比例是1比1.5，把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中，再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。

第四步：准备一小把农家腐竹，先把它切成小段，切好后放到碗中，加入温水把它泡软，有一些腐竹是泡不软的，一泡就烂，所以挑腐竹的时候一定要问清楚，要这种能泡软，不易烂的。

第五步：准备6瓣蒜5颗榄角，把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄，有点咸，所以不要加太多，它真的特别下饭，和蒜蓉豆豉配搭是最佳的，随便炒一炒就很下饭。

第六步：腐竹泡软后沥干水分，然后准备一个合适的盘子，把沥干水分的腐竹铺在盘底，把它铺平后，再把腌制好的排骨铺在上面，也要铺平一点，最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。

第七步：准备一个锅，锅中加多一点水，放入一个蒸架，再把准备好的排骨端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸半个小时，因为是全程是用大火蒸的，所以锅中的水要加足。

第八步：时间一到就可以关火出锅了，把排骨端出来后撒上点葱花即可。

用料

排骨 500克生抽 适量盐 适量料酒 适量蒜 1头姜 适量香葱 适量十三香 适量金针菇 适量

蒸排骨（超简单易做）的做法步骤

步骤 1

1.洗排骨：把排骨剁成小块儿，清水泡15分钟。一定要提前泡至少15分钟，因为有血水，要不蒸完会发现菜里有血条（你懂的）。泡过后冲洗两遍备用

步骤 2

2.初步腌制：洗好的排骨加入适量盐、十三香、料酒、生抽，拌匀。放旁边腌制15分钟

步骤 3

3.加料腌制：把蒜、姜切碎，入蒜臼，加少量盐，捣成泥。加入初步腌制的排骨中，抓匀，腌制5分钟。这一步主要是取蒜和姜的汁，如果没有蒜臼，那就切的尽量碎点。蒜和姜最好是新下来的，或者饱满多汁的，这样出来的味道才好。

步骤 4

4.铺盘：把金针菇去根洗净，均匀铺在盘子上做底。也可以用香菇，切片铺底，这个看个人爱好了，做出来都好吃的。只是金针菇省事一些。

步骤 5

5.上锅：把腌好的排骨码入盘子，汤汁一块儿倒进去。上蒸锅，开火，蒸50分钟。

步骤 6

6.出锅：蒸好，撒上葱花装饰，盖上锅盖焖2分钟，让葱花入味。然后就可以吃了。

1.

肋排剁块放清水里浸泡掉血水。

2.

将排骨控干水分。

3.

另外取一直碗,加剁椒4饭勺。

4.

加入蒜泥以及其它辅材混合。

5.

充分调和均匀。

6.

调和好的调味料和排骨搅拌在一起,腌渍1小时。

7.

排骨连同腌料一起上蒸锅蒸。

8.

大火蒸开锅转中火继续整40分钟,骨肉脱离即可。

准备食材:走地鸡 (半只)淮山 (100克)

枸杞子 (15克)酱油 3汤匙盐 1茶匙鸡粉 适量白糖 1茶匙胡椒粉 少许葱段 2根料酒 2汤匙

具体步骤:步骤1第一个重要点是，鸡一定要买新鲜走地鸡，这原材料必须好是最关键的。

要是买的冰冻鸡，大种鸡，蒸是一定不好吃的。将鸡洗净切块。

步骤2第二个重要点是，鸡要吃出来有味道，就必须要提前腌过，腌过的鸡才好吃。

加入调料腌半小时到1小时。天热可放入冰箱。

步骤3淮山枸杞洗净加入，如果淮山能用新鲜的更好。用干淮山的话需要提前泡水。

步骤4第三个重点就是蒸鸡的火侯和时间很重要，如果蒸太久了，鸡就会变老变硬了。

步骤5锅放水，水烧开后，放锅里蒸15-30分钟。这个时间需要看你家锅子火的大小和你煮鸡的份量。

步骤6起锅上桌，又滑又嫩还有药材香的蒸鸡就做好了。

真鲍鱼的时候一定要把鲍鱼清洗干净以后，用盐，料酒，生抽把它腌制十分钟，再把它放入锅中，上锅隔水蒸熟，大概蒸20分钟就可以啦，洒落葱花就可以出锅。

1.

加入淀粉：在蒸瘦肉的时候，可以提前将瘦肉250g用20克的淀粉腌制一下，这样蒸出来的瘦肉会比较鲜嫩。

2.

也可以使用鸡蛋清：将一个鸡蛋15g清倒入碗中，鸡蛋黄不要倒入其中，将瘦肉150g放入其中进行腌制15分钟即可。

3.

也可以使用生抽：在蒸瘦肉之前，将瘦肉放入到碗中，倒入十毫升的生抽进行腌制20分钟即可，这样蒸出来的瘦肉也比较嫩。

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