豉香鸡做法，冷菜豆豉鸡最正宗的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

【食材所需】：1块土豆 ，3个青尖椒 ，1勺豆豉，姜蒜，一个洋葱，500g 鸡翅根 ，花生油，6个红尖椒，料酒，酱油。

1.鸡翅根中间剁开拿牙签在上面均匀的扎几个洞洞，再放入准备的调味料，鸡精、味精、食用盐、料酒，淀粉勾芡锁水，抓拌均匀方便入味 。

2.腌制好的鸡肉的期间，我们可以把准备好的土豆，青椒，洋葱洗干净，然后全部都切块备用，这里面的土豆一定要切的大小一致，这样才不会煮化。

3.锅热后倒入适量的底油滑锅，之后再倒入适量的油，逐渐加火，慢慢热锅。

4.锅热之后需要放入洋葱、青、红辣椒，然后用勺子将其炒出香味，熟了之后用勺子捞出放在一旁备用 。

5.用较多的油将姜蒜煸香，炒至香味出来后，就可以了，不要长时间煸炒，这样会容易糊锅 。

6.倒入鸡肉炒变色，再放入豆豉炒出香味，这里面呢豆鼓我是提前把它切碎后放入锅中的 。

7.加入切好的土豆和一些清水，注意清水的量不要过多，以防蹿味，现在需要加入一点酱油，然后加大火煮开再转小火只需要二十分钟，这时候需要慢慢的煮，不要用大火煮，否则很容易糊锅底，这里面需要提醒大家的是酱油要尽量少放，因为放了豆鼓的原因，菜汤中会有那么一点点的咸。

8.出锅前需要再加入切好的青红椒，加入之后用勺子进行来回翻炒，数分钟后基本熟了，可以看到锅中菜色很漂亮，这样制作的目的是为了提高菜品的颜色，毕竟色香味俱全是最完美的。

1、排骨一斤半。

 2、豆豉三大匙。

 3、芹菜二两。 

4、葱半两。 

5、老姜一块。 

6、蒜半个。 

7、油辣椒三大匙。

 8、蚝油两大匙。 

9、干红葡萄酒半汤匙。 

10、盐、鸡精适量。

做法: 

1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。

 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 

3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。

 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。

香煎嫩豆腐的做法步骤

1.豆腐切成大小薄厚均匀的小块，鸡蛋打散。

2.一干净盆加一勺盐，少许鸡粉放豆腐块浸泡10分钟。

3.将浸泡后的豆腐块吸干表面水分

4.豆腐蘸干淀粉

5.再裹上蛋液

6.平底锅烧油至5成热

7.下入豆腐煎制

8.一面煎制金黄翻另一面煎制

9.两面煎至金黄，捞出沥油装盘。

10.青红椒切丝，葱切丝。

11.将青红椒丝葱丝放豆腐上点缀

12.锅中烧油至7成热时浇在青红丝上

13.蒸鱼豉油利用锅中余热加热，迅速离火，浇在豆腐上，再淋少许香油。

14.香煎豆腐就做好了

主料

扁鱼2条

辅料

盐适量

生抽适量

白糖适量

料酒适量

鸡精适量

姜适量

风味豆豉适量

红辣椒适量

葱适量

做法步骤

1.把准备好的扁鱼洗净，控干备用

2.把扁鱼斜着划几刀，

3.准备好的材料

4.风味豆豉超市都有的卖，不管是什么牌子的豆豉都可以

5.准备一个干净的盆，把鱼和切好的姜丝放入盆中，然后在加入少许的盐和白糖和料酒跟鸡精，然后在加入生抽，生抽可以多倒一些

6.在把豆豉放一些，豆豉本身比较咸所以刚才的盐一定不要放多了，材料放好后开始把手洗干净给鱼做按摩了，把材料都给拌开，然后在手提着鱼尾巴把材料往划痕里抹，这样鱼好入味，然后在鱼肚子塞些姜就可以放那淹至10钟

7.10钟后鱼就可以放入蒸盘中了，在把红辣椒丝和葱丝摆上即可

8.蒸锅太小，所以我用炒锅蒸，锅中加水盖上锅盖等水烧开，水一定要多加一些

9.水开后就可以把鱼放入锅中盖上锅盖蒸至半个小时，我这鱼比较多所以蒸的时间长了一些，亲们你们想有没有蒸熟，可以拿筷子扎，如果很轻松就一扎到底那就可以出锅了

主料

带鱼两条（中等的）

辅料

盐适量

料酒适量

香醋糖适量

豆瓣酱适量

生姜适量

干辣椒适量

香辣带鱼的做法步骤

1.带鱼洗净切块用盐，生姜腌制（10-15分钟）。

2.用油炸至两面金黄。

3.炸好的带鱼和准备下锅的调料（豆瓣酱 姜 辣椒）。

4.把调料下锅翻炒。

5.放入炸好的带鱼加料酒 醋 水焖干收汁加少许白糖 醋 起锅（愿意给味精的自己给）。

6.起锅装盘，我还撒了点熟芝麻

豉香烧带鱼是一道美味的传统菜肴，以下是一种可能的正宗做法：

材料：

- 带鱼2条

- 色拉油适量

- 食盐适量

- 酱油适量

- 醋适量

- 葱适量

- 姜适量

- 花椒适量

- 豆豉辣酱适量

- 白糖适量

- 香菜适量

步骤：

1. 将带鱼去头去尾，去除腹中的脏物，特别是腹中的那层黑膜，需要去掉。带鱼洗好后切成6厘米的段。

2. 葱切小段，姜切片备用。

3. 平锅烧热，放入适量的色拉油，将油转一圈锅边，使锅均匀覆盖油。将切好的带鱼段放入锅中煎制，煎至两面呈金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入葱姜花椒炒香。

5. 倒入豆豉辣酱炒出红油。

6. 加入适量的清水，酱油、糖、醋、料酒烧开。

7. 将煎好的带鱼段放入锅中，汤汁要没过鱼段。大火烧开转小火，烧至30分钟左右。

8. 收干汤汁，即可出锅。

9. 撒上香菜段，作为装饰。

小贴士：

- 煎带鱼前，可以先将带鱼段晾一会儿，让表面的水分蒸发，这样煎的时候不容易粘锅。

- 如果怕粘锅，可以在煎带鱼前，将带鱼段两面都沾上薄薄一层干淀粉。

- 在烧制过程中，可以根据个人口味调整糖和醋的比例，以达到酸甜适宜的效果。

这是一道相对简单的家常菜，但需要注意火候和调味，以确保味道鲜美。根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

步骤 1

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把朝天椒洗干净，沥干水

步骤 2

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把沥干水的辣椒切碎

步骤 3

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姜和蒜洗好

步骤 4

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姜和蒜切碎

步骤 5

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豆豉洗干净，沥干水

步骤 6

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开火烧干锅内水分，放多点油，大概比一斤少一点点

步骤 7

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油有8分热时，放入辣椒，姜碎和豆豉

步骤 8

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开中火，慢慢翻炒10分钟左右

步骤 9

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关火，放入蒜碎，白糖，生抽和老抽，如果有蚝油就放点，家里刚好没有了，我就没放。

步骤 10

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翻炒均匀，就可以了。放凉之后，用一个干爽的玻璃盒装起来放进冰箱，随吃随取，拌面炒菜都是最佳拍档

食 材

莲藕1节/青椒 2个/蒜2粒/郫县豆瓣酱/干豆豉/花生油

原料准备：莲藕切片要9孔的，炒出来比7孔的脆，蒜剁碎，干豆豉适量，豆瓣酱适量

做 法：

1.锅热下油，将藕片入锅，中火煎至一面微金黄，再煎另一面，煎得不要焦了，每翻一次适当往锅边淋些油。煎好的莲藕待用

3、再加入将蒜、豆豉、豆瓣酱开小火炒香

4、加入青椒一起炒，如果油不够再加些，翻炒几下，再加入煎好的莲藕中火翻炒1分钟多，入味即可，豆豉和豆瓣酱已经够味，无须加盐.起锅盛出

如果要好看，可以放些红辣椒。又辣又香。

这个回锅藕片，豆豉的咸香和莲藕的甜脆的完美融合，脆香极了，超级下饭.

1. 番茄顶部划十字刀，放入沸水中氽烫片刻去皮，将去皮后的番茄放入较大容器中用手直接抓碎至糊状，大小不均匀没有关系，并不影响口感，请勿用搅拌机或食物料理机处理此部，如不愿意用手，也可用刀切至小丁。（可挑选熟透略软的番茄，此过程更容易进行）

2. 番茄糊中加入干牛至叶，干罗勒叶，现磨黑胡椒碎和盐，搅拌均匀，倒入一个柠檬的现挤柠檬汁。

3. 将半个小洋葱切碎，锅中放入两茶匙橄榄油，炒香洋葱碎，至洋葱碎透明时放入已处理好的番茄糊，放入两茶匙番茄酱，大火烧开后转至中小火煮至汤汁变少。

4. 将鲅鱼段去鱼鳍，沿骨将鲅鱼片开，去掉的鱼骨可保留做汤或煎，将一分为二的鲅鱼肉放入大盆中，用料酒，黑胡椒碎，盐腌制约20分钟。

5. 找一宽口深一些的烤箱用盆，将做好的番茄糊倒入其中，将腌制好的鲅鱼切至2厘米厚的宽条，鱼皮朝上码入此容器中，此时容器中的番茄糊的高度应略低于鱼皮，这样才能吃到酥脆可口的鱼皮。

6. 烤箱230度预热10分钟后，将烤盆放入烤箱中层，上下火加热40分钟。根据烤箱大小不同，焗烤时间可能略有出入。

7. 出炉后鱼皮应酥脆即可，可依个人口味挤上另外半个新鲜柠檬汁。

1

准备好材料

2

调料

3

热油爆香花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油 ，2分钟后下蒜头和姜丝翻炒几下，下泡椒炒香，加酱青

4

下鱼煎，把油和炒料铲上鱼身，让鱼更入味。加上汤，小煮一会后加洋葱，中间记得把鱼翻几次，以便入味均匀，在汤汁收到5成干左右下葱段、芹菜段，继续收汤汁到2、3成干即可起锅。

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