四川酒席夹沙肉做法教程，川菜夹沙肉做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

用料 五花肉 一块糯米 适量冰糖 适量盐 少许红糖 适量红枣 适量豆沙 适量

龙眼夹沙肉的做法步骤

步骤 1

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糯米提前两小时泡好，也可入锅煮半熟捞起。先制豆沙，也可预买成品。遵循一惯有啥用啥，配置简省的原则。豆沙原料是平时者五谷杂粮粥的料，可自己随意，单用某种也可。有破壁机的可将豆类简单用无油干炒法，小火炒熟放入破壁机打成粉，随后用熬好的糖色水调成糊状即可。我没有破壁机，放入电饭锅煮了一个小时，软烂后捣烂，加入适量红糖（糖量随自己口味增减）用小锅慢熬干水份。即成豆沙。

步骤 2

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这是熬干水分的豆沙，过程有点爆，小心烫到手，会炸到四周都是水汁。

步骤 3

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糖色水过程没拍，用冰糖和红糖一起熬。熬好后加入一点点盐，会有复合甜味，口感更好。颜色更好。将熬好的糖水倒出来一半，一半留在锅内，将提前泡好的糯米倒在锅内拌匀。

步骤 4

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五花肉放入冰箱冷冻硬，便于切薄片。尽量切簿，肉长条，长一点。用倒出的另一半糖水腌会儿。

步骤 5

把枣洗尽，选小枣！小枣！小枣！切口，用大拇指指甲，抠出枣核。

夹沙肉的做法

主料：猪肋条肉（五花肉）500g   

红豆沙200g

辅料：糯米200g   核桃150g  苹果脯100g

调料：白砂糖50g   蜂蜜10g  菜籽油60g

1、猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉。

2、炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油。

3、锅下核桃仁略炸，捞出沥油。

4、沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀。

5、糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭。

6、蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀。

7、将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸。

8、取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。

小窍门

大火气足，蒸约1.5 小时左右，以肥为度，则肥而不腻，香甜可口；因有过油炸制过程，需准备足量菜籽油。

这是一碗夹沙肉的和一小碗【桔红·红糖糯米饭】的量！

用料，五花肉280克，花椒10-8粒，仔姜一小坨，红糖60克，糯米200-250克，猪油40克

1，准备好一坨五花肉、我比较喜欢肥些的、红糖、猪油～

2，糯米一定要提前泡一晚（备用）

3，五花肉煮18分钟（一坨姜、8-10颗花椒）煮好捞出：放入冰箱冷冻40分钟（为了更好切片）可以不放冰箱里，直接切！捞出（拿装肉碗、放入酱油、（我用的是老家先市酿造酱油、随意自己放啥酱油都可以）这一步是让肉上色（也可以忽略不上色）但上色会更好看味道也更好、反复刷酱油在肉上，放置30分钟左右切片。

4，切片～一般是切薄片，我爱厚些，喜欢咬下去满嘴油的感觉！

5，糯米～煮10分钟（沥好、装好备用）

6，我是自己有机糯米时间煮的比较短，时间根据你自己的糯米而定、半熟就行、太熟就太软太稀。

7，加40克猪油、60克红糖熬成起泡关火！

猪油和红糖根据自己喜好而定，我按照自己喜欢的味道添加，没有必须！！！！

8，熬好的猪油红糖、放入沥好的糯米，一定入锅里搅拌均匀！待用……

9，提前做给的豆沙～没有自己做的、买现成的（菜市场·某宝）

10，把豆沙包里面肉里面

11，装碗：

12，肉装好后、放入拌好的红糖糯米

13，上锅蒸：时间可以根据自己喜欢的软硬而定、夹沙肉一定要蒸软、蒸透才好吃，入口即化，肥而不腻！

糯米处理和蒸制需要注意的和其作用就不多说了，想要细解的，看我菜谱橘香糯米饭的小提示。

2.主要说说鸡肉处理问题，和改良用料及处理肉方法的好处。

3.夹沙肉，以前最开始是，厨子一般都没过油锅(就是油炸之意)这步骤，直接煮好就抹料腌制后切。

4.现在改良后，先油炸，炸出肥肉中不健康的饱和脂肪，再煮软，即减少肉中不健康油分，又能使其充分达到肥而不腻的口感。

5.夹沙肉馅料，由红豆沙，改为了以绿豆为主料的夹沙糕类的云片糕。口感清爽不闷腻，填料更方便快捷。这种夹沙糕是我家乡特产，网上和其他地方没有卖，如果买不到，可用以前老方案，用红豆沙类的馅料，也可自己用绿豆做出绿豆馅料(这就稍麻烦了点)。

6.用于一份夹沙肉垫底的糯米饭不用太多二两就差不多，多会溢出，可由具体情况调节用量。记住放糯米饭于肉上，不能压，会破坏下面肉摆放形态。

7.肉切好后的长宽要略大于夹沙糕，或其他馅料。我的都还是略小了点，所以蒸制后有融化的夹沙糕流出，影响扣菜后的美观度。

8.切肉不能厚，会影响软糯口感，太厚吃起来也会易腻。

9.蒸制时间一定要足够，火候不够，肥肉都还能吃出肥肉纤维感。会影响菜整体口感，和会更易感觉肥腻。

糯米提前4小时泡发好，猪肉洗刮干净备用。

2、 锅里放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。

3、 捞起来，皮朝上静置十来分钟，把肉皮晾干。

4 、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖。充分搅拌，让糖完全融化在醋里。

5 、把糖醋抹在皮上，要边抹边搓，尽量让糖醋附着在肉皮上。抹好糖醋后，静置一小时以上，让肉皮充分晾干。

6、 炒锅放油烧至七成熟时，将肉皮向下放进去炸一分钟左右。

7、 将肉切成大片，中间切一刀，不要断掉。

8、 将绿豆沙塞出肉中，略压。

9、 肉皮向下码在碗中。

10、 糯米沥干水分，撒在肉上，缝隙需要填满。

11、 锅底烧开水，将碗放进去，大火蒸40分钟。

12、 用一个大盘子翻转，撒上白糖便可上桌。

主料：羊肉(500克)红豆沙(200克)

辅料：糯米(100克) 核桃(150克) 苹果脯(100克)

调料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)

制作工艺

1. 羊肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；

夹沙肉

2. 炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下羊肉炸至呈板栗色，捞出沥油；

3. 锅下核桃仁略炸，捞出沥油；

4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；

5. 糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；

6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；

7. 将羊肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；

8. 取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。

加水，大火烧开，用小火，盖上锅盖炖 5.大约一个小时后肉酥烂，用中火收汁，到汤汁开始浓稠，挑出桂皮等调料，盛到盘中即可。

步骤一:将猪肉去毛，整理好后煮熟。

步骤二:捞出趁热在皮肉上抹上酱油和红糖上色，晒凉。

步骤三:将糯米煮成糯米饭。

步骤四:炒锅中放适量化猪油，烧到五成热，下糯米饭翻炒几分钟，放糖继续炒几分钟，盛出待用。

步骤五:将晒凉后的猪肉切成夹片（第一刀只切到皮肉处，不切断），酿入豆沙，铺平。

步骤六:肉皮向下排入碗里。

步骤七:盛入糯米饭铺平。

步骤八:放沸水蒸锅中，用中大火蒸约半小时。

步骤九:出锅后翻扣在盘子里，洒上适量白糖即可上桌。

用料：糯米500g，五花肉200g，白糖30g，红豆沙100g，姜1块，葱1段，红枣3个，枸杞15粒。

做法：

1.糯米浸泡12小时，五花肉加入葱段和姜片煮至熟透，上锅烧开水，倒入糯米，搅拌一下，煮至糯米5成熟。

2.捞出沥干汤汁备用，五花肉切成连刀片， 越薄越好，装盘待用，取一肉片加入红豆沙，铺在碗里。

3.糯米里倒入白糖，搅拌均匀，铺在肉片上，铺满整碗，装饰上红枣和枸杞，四周都装饰上。

4.烧开水，放入蒸笼，中火慢蒸2个小时以上，一道美味的夹沙肉就做好了。

【主食材清单】

新鲜带皮五花肉500g。

【配料】

熟糯米饭、豆沙各200g，核桃仁、蜜饯各100g。

【调料】

白糖100g，老抽少量，蜂蜜、玫瑰酱各10g，高度白酒10ml，姜片10g，熟菜籽油适量。

【烹饪法法及步骤】

1、把新鲜的带皮五花用镊子拔去猪皮上的绒毛，必须把毛处理干净，然后用清水冲洗干净；锅中热水烧至沸腾后放入五花肉、姜片10g，高度白酒，少量的老抽，煮至七成熟时取出用冰水冲洗一遍，然后在猪皮表面均匀地抹上一层蜂蜜。

2、锅放在中火上，倒入适量的菜籽油，把晾了一会涂抹过蜂蜜的五花肉放入锅中，炸至猪皮呈板栗色时捞出滤油。将就锅里的油倒入核桃仁，稍微炸一下即可捞出滤油，放凉后用刀剁成碎放入豆沙中，搅拌均匀。蜜饯用刀切成小丁，使其和糯米搅拌均匀。

3、五花肉用刀切成6cm宽，1.5cm左右的厚片，用刀从每一片肉中间划开，然后把核桃豆沙放进去。夹沙肉做完后整整齐齐地摆在碗底，再铺上拌匀的蜜饯糯米饭，上蒸锅15分钟，蒸到软烂，然后取出反扣再盘子内。

4、净锅中加入少量清水垫底，加入蜂蜜、白糖、玫瑰酱熬热融化，融化后浇在蒸好并反扣的夹沙肉上即可上桌

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