苦瓜烧肉如何让苦瓜翠绿，苦瓜烧鸭子的做法川菜窍门是什么

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.

准备150克五花肉洗净切块

2.

一根苦瓜去瓤切成片

3.

锅中加入一勺油，油温六成热倒入五花肉

4.

翻炒至五花肉微微发黄，有香味

5.

加入5克姜片，5克蒜片，8克干红辣椒段，3克麻椒

6.

翻炒出香味

7.

接着倒入苦瓜，翻炒一分钟

8.

加入5克酱油

9.

翻炒上色

10.

然后倒入半碗清水

11.

等水吸收干

12.

加入2克盐和1克味精调味

13.

继续翻炒一分钟，出锅

14.

出锅成品

食材：麻鸭、苦瓜

调料：菜籽油、猪油、泡椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜、蒜、葱、青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶、盐、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、白酒、啤酒、胡椒、味精

制作方法：

1.首先来处理一下鸭子，处理鸭子的手法还是和之前一样，先把鸭子腥臊味最重的整个屁股全部剁掉。

2.剁好后第一步是去腥处理，这决定了鸭肉成菜后腥味的轻重。先加重盐和料酒进去抓匀，逼出血水和去腥，放几分钟，然后用清水把鸭肉冲洗干净。

3.接下来就是腌制处理，这决定了这道菜到底入不入味。挤干水分的鸭肉加酱油、盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，一定要按压出葱姜汁后再抓匀入味，腌制20分钟。

4.准备配菜和料头。苦瓜先要切开去除瓜瓤和白膜，然后一分为四，切成段。再来切点姜片和拍蒜，准备一点泡椒，泡椒不用切，直接扔进锅里就行。另外做这道菜我喜欢用郫县豆瓣和糍粑辣椒来炒，还要准备一点八角、三奈、桂皮和香叶。

5.把腌制好的鸭肉捡出葱姜不用。

6.把锅烧热倒油，再加一勺猪油进去，一定要保持大火七成油温下入鸭肉煸炒。

7.继续煸炒到鸭肉焦黄出油，鸭皮打卷，依次下入青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶和姜蒜进去，快速炒出香味。

8.炒香后再下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，炒出香味和汤色来。然后下入泡椒，翻炒均匀后倒入一听啤酒，再倒入没过鸭肉的水后加点酱油和白糖。

9.把汤汁烧开后转成中小火慢烧入味，然后倒入苦瓜，盖上盖子烧煮10分钟，然后改成大火收汁，加点味精调味，最后锅边再淋入陈醋增香后炒匀起锅。

食材用料

自定义食材

苦瓜

250g

猪尾巴

600g

泡发的黄豆

150g

姜片

少许

料酒

少许

盐

少许

味精

少许

收起

方法/步骤分步阅读

1/4

猪尾巴剁小块，放入冷水中焯水，捞出冲洗干净。

2/4

苦瓜洗净，切开去瓤，切成小块；泡发的黄豆沥水备用。

3/4

锅内放入猪尾巴、黄豆、苦瓜、姜片、料酒和适量水焖50分钟。

4/4

开盖撒入盐、味精调味，搅匀后出锅。

主料

苦瓜适量

猪肉适量

辅料

姜适量柿子椒适量香菜适量酱油适量

步骤1

鳗鱼先用酱油，葱，姜腌一个小时

步骤2

爆香猪肉片，把鱼放入锅中煎到定型后加入切块的苦瓜，倒入足够的水，满过鱼身，把腌鱼的酱油和葱姜倒入锅中，盖上锅盖，中火慢煮

步骤3

煮到苦瓜变软烂后加下辣椒，鸡精调味，已经有酱油，加盐时就可注意了，煮到水干，洒上香菜末就可以了

食材用料

苦瓜1根，五花肉200克，黄豆豉1勺，大块红腐乳1块，香菜1棵，生抽适量，盐适量，清水一碗

做法步骤：

1，将苦瓜、五花肉洗净切好，并准备好一勺黄豆豉和一块红色大块腐乳。

2，上锅入少量油，将五花肉煎炒至有点上色。

3，加入一勺黄豆酱和少量生抽拌炒入味。

4，将炒过的肉另装起。

5，将锅洗净再上炉入少量油，加入腐乳用锅铲压烂爆香。

6，加入苦瓜拌炒。

7，依次加入适量盐和生抽拌炒至苦瓜入味。

8，加入一碗水。

9，盖紧将东苦瓜焖煮至半熟打开盖子。

10，加入之前炒过的肉，一起再焖煮至苦瓜熟透即可关火。

11，装盘。放上一棵香菜即可食用。

烧一锅水，把苦瓜洗净切段掏空。

把苦瓜放入沸水中焯3分钟左右捞出沥干。

换水再烧一锅，将土豆削皮切厚片放入沸水中，盖上盖子煮30分钟左右。

于此同时，将胡萝卜洗净去皮切碎，香菇洗净去蒂切末。

将土豆捞出碾碎成泥。

热锅入6克油，先放香菇中火翻炒3分钟，加胡萝卜碎炒2分钟，最后放入土豆泥，拌匀后加盐2克、生抽3克、黑胡椒粉3克，小火翻炒2分钟后出锅放凉。

将炒好的馅儿填入苦瓜中。

1.鲩鱼骨，苦瓜，红椒，豆豉

2.鱼骨剁剁成大小一致的大小，用盐腌制五分钟。

3.苦瓜剖开去籽，切成自己喜欢的块，红椒切小块，姜二片，蒜二瓣。

4.把锅烧热，锅中倒油烧热。（一定要烧热，这样煎鱼才不碎）

5.把腌制过的鱼块放入，中小火慢慢煎成金黄色，再煎另一面。

6.鱼骨二面煎成金黄色

7.倒入半碗的清水，大火烧开，调味，倒入蚝油。

8.接着把苦瓜放入，加入豆豉，和少许糖。继续中火煮二分钟

9.锅入倒入生粉水，欠个芡。

10.最后，把红椒放入，大火收汁，就可以出锅了。

材料：猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、

鸡精

这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。

1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了；

2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出；油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了；

3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃

一：配料茄子四五根。蚝油适量，大蒜、葱适量。西红柿一个，淀粉适量。先把茄子给清洗干净，再把它们切成滚刀块，放在一边备用。大蒜、葱、西红柿切好备用。

二：锅里放上一些油，油热后把茄子放到锅里油炸一下，这茄子比较吸油，油炸一下味道更好。炸至茄子微微发黄，就可以把茄子捞出来，放在一边沥一下油。炸过茄子的油也不要扔掉，可以反复多用几次，用来做油炸的美食。

三：锅里放上一点油，然后放入切好的大蒜、香葱爆香，爆香后放入切好的西红柿翻炒一下，炒到西红柿发软，然后加入之前油炸好的茄子，在锅里翻炒，差不多了，再放入酱油、盐、蚝油来调味。

四：小碗里放上一些水，把淀粉放在水里搅拌好，倒入炒锅中，翻炒一下收汁，这美味的红烧茄子就做好了！

牛蛙350克宰杀治净，去皮后剁成小块，加盐、鸡精、.味精、生粉、胡椒粉抓匀，淋入少许啤酒(可起到去腥增香的作用)，然后加香辣酱60克一同搅拌均匀待用。

2、红薯(去皮)、香菇各40克、洋葱、西芹各30克、香葱20克分别洗净切成小块。

3、取一只焖锅(从市场买来的成品，附带配套的玻璃盖，密封性强，保温效果好，且不易粘锅，市场价约150.元)，倒入香辣油35克，将步骤2中改好刀的辅料与大蒜子20克、大枣6颗一同放入其中，表面摆上牛蛙块，然后撒入葱花，加盖带卡式炉一同走菜，上桌后加热15分钟左右即可食用。

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