梅菜扣肉的做法小视频，梅菜扣肉怎么去除腥味

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：五花肉500克，梅菜150克。

辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。

步骤：

1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；

2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；

3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金黄色；

4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；

5、肉皮朝下，码入碗内，放上八角、香菜、姜片；

6、取小碗放入腐乳，用勺子压碎，倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；

8、雪菜清洗干净切碎备用；

9、把酱汁淋入碗内肉上，然后将雪菜放在面上，入蒸锅蒸至60分钟左右；

10、将蒸熟的扣肉出锅，将扣肉碗倒扣在盘子中，掀开小碗，扣肉做好了。

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以下是梅菜扣肉的家常做法以及正宗梅菜扣肉的做法。

1. 梅菜扣肉的家常做法：梅菜扣肉的家常做法是将猪肉蒸熟后切片，再和梅干菜一起煮制而成的。

这种制作方法简单易操作，成品味道不错，受到很多人的喜爱。

在加热时，可以加入糖、酱油和料酒等调料，提高口感。

2. 正宗梅菜扣肉的做法：正宗的梅菜扣肉将猪肉和梅干菜分层在一起，用死火慢慢烧制数小时而成的。

由于这种做法烹饪时间很长，使得猪肉更加入味，营养也更加丰富。

此外，正宗梅菜扣肉里面还可以加入其它调料如蒜、姜、八角等，增加口感及营养成分。

选取肥瘦相间五花肉，锅中放葱姜料酒去腥，把五花肉焯水。捞出五花肉用工具在猪皮上扎孔，在猪皮上均匀涂抹白醋食盐。锅中下宽油，把扣肉炸至金黄后把肉捞出放到水中浸泡，使猪皮软化。把扣肉按喜欢的厚度切好，梅菜切好剁一点姜，蒜。

然后把扣肉皮在下面摆好再把梅菜放在扣肉上面，拿姜蒜蓉加点酱油，耗油，盐调好的料倒到上面，然后放到锅里面去蒸，蒸熟后拿出来用个碟子盖住翻过来即可。

绍兴梅菜扣肉是一道经典的浙菜名菜，其制作过程较为复杂，但口感十分美味，下面是梅菜扣肉的正宗做法。

所需食材：

- 猪五花肉 500g

- 梅菜 100g

- 葱姜蒜适量

- 盐、料酒、糖适量

- 酱油、老抽、生抽、香醋适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 准备猪五花肉和调料，将五花肉洗净切成长条状备用。梅菜泡发后冲洗干净备用。

2. 在锅中加入水烧开，放入猪肉焯水去腥血，并控干水份。再用油将猪肉两面稍微煎一下，让色泽看起来更好看。

3. 接着把锅中剩余油倒出不留，放入锅中预先爆香的葱姜蒜末。加入少许盐和白糖，调匀后倒入一定比例的生抽和老抽上色。

4. 放入清水大火烧开，放入焯好水的猪肉块，放入调好的酱油和调料，加入适量的料酒继续烧制。

5. 通过小火慢慢炖，至五花肉变得柔软时关火。

6. 把被浸泡过的梅菜撕成小片，摆在锅底。将已经熟透的五花肉码在梅菜上面。

7. 在锅中加入一些清水，盖上锅盖用中小火焖至汤汁稍微收浓即可出锅。

8. 最后将梅菜扣肉装盘，淋上香醋即可食用。

通过以上步骤就可以做出一份正宗的绍兴梅菜扣肉了。

梅莱先浸泡开，选择五花肉切成条形。然后放佐料

主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)。

辅料:梅菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)。

调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)。

制作工艺

1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;

2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;

4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁;

10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

五花肉用生抽上色，下锅煎皮，切块和梅菜一起蒸

食材】：五花肉，梅干菜，豆腐乳，葱，姜，白糖，料酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，五香粉

【具体制作步骤】：

1、将五花肉清洗干净，再切点姜片，凉水下锅，放入姜片，料酒，大火烧开，炖煮10分钟，筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水

2、梅干菜多洗几遍然后捞出来，放入清水浸泡，泡好之后梅干菜挤干水分，

3、碗中放适量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺盐，胡椒粉，五香粉，再放两勺豆腐乳，搅拌均匀备用

4、用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔，倒点老抽，抹均匀上色，将肉片朝下放在盘子中，让肉皮上色

5、锅中倒入油，油热之后将猪肉煎一下，猪皮煎好后四周再煎一下，

6、将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一层料汁，

7、葱切成片，姜切成片，锅中倒入油，油热之后放入葱姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，将梅干菜炒香，然后倒入刚才料汁，翻炒均匀

8、炒好的梅干菜放在肉片上面，按压瓷实，

9、放入锅中大火蒸1个小时左右，然后准备一个盘子扣在碗上面，两手按住盘子和碗，翻转过来，

好了，这样一道简单而且又美味的梅菜扣肉就做好了，肉质肥而不腻，爽口又美味，过年过节招待亲朋好友倍有面子。而且特别的好吃。

梅菜扣肉正宗的做法

所需食材：

五花肉750克

梅干菜100克

色拉油适量

食盐适量

八角一枚

料酒15毫升

生抽30毫升

老抽10毫升

水淀粉适量

大蒜两瓣

白糖5克

梅菜扣肉制作步骤：

1

将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2

将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3

将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出

4

将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片

5

锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

6

将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

7

取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

注意事项

梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。

肉最好切5毫米厚就可以了，那样容易入味。

梅菜扣肉

【食材】：五花肉，生姜，葱白，料酒，老抽，生抽，蒜，盐，酱油，耗油，白糖，鸡精，梅菜。

【制作方法】：

1、首先将五花肉冷水下锅，再在锅内加几片生姜，几段葱白。再放适量的料酒去味，大火烧开，转中火煮40分钟，水开之后，撇去浮沫。再切一点蒜沫，把洗干净的梅干菜切成小沫备用。

2、调料汁，老抽一勺，生抽一勺备用。这时候我们把锅内的五花肉捞出来，拿一个牙签在带皮的那面扎许多小孔，为了更好的入味。再把刚才调的料汁均匀的涂抹在上面， 再把五花肉放在漏勺控干水份，（刚煮出来的五花肉带有水分）备用。

3、在炒锅里倒油，把油烧热，用筷子放进锅内发现四周冒小泡，说明油温刚合适，把五花肉放进锅内炸制差不多20分钟左右。炸的过程中要翻一下面，做到两面都炸一下，时间到以后把肉捞出来，用筷子抹一下，听到酥脆的声音时，再把它放回煮肉的锅内的肉汤里泡2分钟看到肉皮有腐皮了，捞出来晾凉备用。

4、热锅内倒油，油热以后把蒜沫倒进去，再把梅干菜倒进去，翻炒一下，加入盐，酱油，耗油，白糖，翻炒一下，盛出放在盘中。再把炸好的五花肉切成稍微厚一点的肉片，放在碗中加入蚝油，酱油，鸡精，盐，搅拌均匀，搅拌均匀以后把肉放在碗里摆整齐。肉皮朝下，摆好之后把梅干菜均匀的放在肉的上面，然后把他放在锅内蒸1小时。

5、时间到以后，把它取出来，上边放一个盘子，把它反转过来，反转过来之后扣肉就在上面梅干菜就在下边了。梅菜扣肉就这样做好了。

吃一口，肉又鲜又嫩，口感也是一流的棒。吃在嘴里，你就觉得满嘴里全是油，但是它一点也不油腻。因为梅菜它吸五花肉的油，五花肉又会带着梅菜的清香味，梅菜和五花肉真的可以说是绝配。

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