炒藕片怎么做好吃图解，炒藕片的家常做法不放醋

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做出好吃的醋炒藕片？

醋炒藕片是一道四川特色的传统名菜，它以薄如纸片的藕片为主材，加入老醋、生姜、蒜等调味，口感鲜嫩、味道醇香，赢得了众多餐桌的青睐。那么，怎样才能做出一份好吃的醋炒藕片呢？

要制作好吃的醋炒藕片，首先要选购青藕。青藕皮色洁白嫩绿，肉质清脆，口感鲜美，而老藕色泽暗褐，口感粗糙，并且会有苦涩味，不适合做成菜肴。此外，选购时还要注意藕身要细长匀称，纹路清晰。

切藕片是做醋炒藕片的关键环节，藕片要越薄越好，才能吃到口感鲜嫩的藕丝。切藕片前，要先将青藕削去外皮，然后用瓢刮成薄片。切片时，可以用刀尖稍微压一下，这样切出来的藕片更加薄，口感更佳。

醋炒藕片的调味要点在于腌制。将切好的藕片放入盆中，加入少量盐和鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟左右，让其口感更佳。之后再将淀粉均匀撒在腌制好的藕片上，不要太多也不要太少，刚好能裹住藕片即可。

醋炒藕片的炒制过程需要大火加快速度，但是油温也要恰到好处。建议在热锅后留意2-3分钟（表面要有烟)，油温达到180℃-200℃。如果你没有温度计，也可以用筷子的一头放到油锅中，当筷子周围冒出细小的气泡，油就可以使用了。

一定要快炒，但不是几下就可以。用大火快速炒到藕片呈金黄色即可，同时还要不停地搅动防止粘底。之后，加入老醋、生姜丝、蒜末和适量盐、白糖等调味品，翻炒均匀，再撒上适量的红椒末和葱花即可上菜。

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