珍珠鱼翅，海狗翅与珍珠鱼翅

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珍珠鱼翅，中国菜，皖菜

珍珠鱼翅类别：家常菜谱大全

工艺：原炖 口味：咸鲜

菜谱类别：皖菜，补虚养身，气血双补，营养不良

主料：干鱼翅：250克 母鸡：1500克 虾仁：250克

辅料：火腿：25克 鸡蛋清：25克

调料：小葱：10克 姜：10克 盐：15克 黄酒：25克 鸡油：10克 炼制猪油：60克 玉米

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推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：1 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：7

食用时间推荐：中餐、晚餐

珍珠鱼翅的做法：

1、把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次；

2、放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可；

3、将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出；

4、虾仁放碗内加精盐5 克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲；

5、取砂锅1 只，里面垫盘子1 个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大火烧开，加精盐10 克，改用小火细炖；

6、然后将整鸡撕下一半，鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤；

7、在鸡、鱼翅装盘的同时，将锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成。

珍珠鱼翅制作提示：

鱼翅放入砂锅，加调料及水，水与鸡平，大火烧开，小火慢炖，柔软滑润为好，约需4小时左右。

珍珠鱼翅营养成分：

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