杂拌凉菜家常做法，乡村炒杂拌的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料

木耳适量

辅料

黄瓜适量，胡萝卜适量，蒜适量，香菜适量

调料

味极鲜酱油适量，陈醋适量，黑胡椒粉适量，黑芝麻适量

1. 泡发木耳。

2. 准备黄瓜（拌凉菜剩下的）、胡萝卜（拌凉菜剩下的）、香菜、蒜。

3. 黄瓜切菱形丁。

4. 胡萝卜切菱形丁。

5. 香菜切段儿，蒜末。

6. 木耳放热水中焯一下。

7. 水开，可以捞出。

8. 早上吃剩的煮鸡蛋。

9. 切块。

10. 将所有配菜放容器中。

11. 加入黑胡椒粉。

12. 加入味极鲜酱油。

13. 加入陈醋。

14. 加入黑芝麻。

15. 抓拌均匀。

16. 美食完成。

材料

　　猪里脊肉，香菇，菠菜，洋葱，胡萝卜，粗粉条，鸡蛋，酱油，香油，蒜泥，熟芝麻，胡椒粉，糖，盐

　　做法

　　1，猪里脊切细丝，加酱油，香油，蒜泥，熟芝麻，胡椒粉腌制十几分钟，加少许油炒香；2，香菇切薄片，加酱油，香油，蒜泥，熟芝麻，胡椒粉腌制十几分钟，用少许油炒香；，3，菠菜用开水氽烫一下，迅速捞出过凉，挤干水分，切小段，用少许油炒香，加少许盐调味；

　　4，洋葱，胡萝卜切细丝，分别用油炒香，加盐调味；

　　5，粗粉条用温水泡软，用开水煮熟，迅速捞出过凉，用剪刀剪一两刀备用；

　　6，鸡蛋打散，加少许盐调味，锅中油热后，抹少许油，煎成蛋皮，切细丝备用；

　　7，煮锅中放入酱油，香油，糖，蒜泥，熟芝麻，葱白末煮开，关火，放，入粗粉条拌匀；

　　8，放入其他配料，戴上一次性手套，用手抓匀即可，如果咸味不够可加盐调味

　　小诀窍

　　1、韩国杂拌原方中用的是牛肉，我用猪里脊代替的；

　　2、配菜也可以加西葫芦、青椒、豆芽、木耳等；

　　3、鸡蛋可以把蛋白和蛋黄分开煎成白色蛋丝和黄色蛋丝；

　　4、每种食材分开来炒，可以保持每种食材不同的味道；

　　5、每种配料炒的时间不要太长，我这次炒的时间长了一点儿。

食材烤猪肉、火腿、茶肠各25克，鸡汤250克。

调料

净葱头50克，净芹菜、大葱、黄油、酸黄瓜各25克，香桃两片，番茄酱50克，罐头鲜蘑15克，干辣椒3/4个，胡椒5粒，香叶一片，精盐1.5克，味精0.5克，西红柿25克，茴香0.5克。

做法步骤

⑴将烤猪肉、火腿、茶肠均切成2厘米见方、2毫米厚的片;葱头和大葱均切成3毫米粗的丝;芹菜斜刀切丝;酸黄瓜去皮、籽，切菱形块;鲜蘑切成3毫米厚伞形片;西红柿入开水中稍烫，捞出剥皮、切片;茴香切细末。

⑵把葱头放入器皿中高火1分钟至微黄，加香叶、胡椒粒、干辣椒，高火5分钟至半熟，再加番茄酱高火1分钟炒出红油，倒入鸡汤高火6分钟烧开，放猪肉片、火腿片、茶肠片、酸黄瓜块、鲜蘑片、葱丝、芹菜丝和西红柿片，挤入一片香桃汁，用盐和味精调好口味，制成杂拌汤。

⑶将汤盛汤盘内，用一片香桃蘸少许茴香末放汤面上即可食用。

材料

皮肚 适量 木耳 适量 腐竹 适量 丸子 适量 小油菜 适量 番茄 适量 鹌鹑蛋 适量 葱姜蒜 适量

制作过程

1、热锅凉油，油热之后，先把葱姜蒜切大块在锅里炒香；

2、锅内加凉水，不要太多；

3、将皮肚、木耳、腐竹、丸子、鹌鹑蛋依次放入，大火烧开；

4、水开之后放入西红柿和小油菜；

5、再次开锅后放入盐，胡椒粉，醋，一定要多放些胡椒粉，这样做出来的烧杂拌才是记忆中徐州烧杂拌的味道；

6、加入水淀粉，使汤汁更浓稠，一锅热气腾腾的烧杂拌做好了。

苦菊10g 洋葱80g 香菜适量 食盐适量 生抽2勺 醋2勺 鸡精适量 芝麻油适量 白糖适量

香菜、苦菊洗净，在清水中浸泡。豆腐干切丝、小黄瓜，切片、香菜切段、苦菊切段、洋葱切丝。生抽、醋、盐、糖，调匀，将所有菜放在一个碗内，将酱汁倒入，搅拌均匀，即可

1.香葱洗净,切成段;生姜去皮,切成姜丝,准备一个八角;

2.鹌鹑蛋煮熟,剥去外壳,淘洗干净,待用;

3.皮肚切成菱形小段,放沸水锅中焯烫一分钟,捞出,过凉,沥干水分;

4.肉丸子焯水一分钟,捞出后过凉,控干水分;

5.番茄洗净,切成片或块状,待用;

6.把材料放进锅里，煮10分钟，捞出即可。

用料全家福菜(杂烩汤）的做法

虾5只    肉圆10个    蛋饺10个   青菜4颗

鹌鹑蛋12个    肉皮1小块    木耳5朵

全家福菜(杂烩汤）的做法

1.鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

2.木耳和炸肉皮需提前用温水浸泡，同时准备其他的配料。青菜和葱姜蒜没拍照片，这道菜也可将青菜换成娃娃菜。我喜欢用青菜，绿色作点缀色更佳。

3.起油锅爆香葱姜蒜末，加入青菜翻炒一下再加清水烧开。然后下各种配料，虾可以稍晚一点放。不一定要放高汤，煮过肉圆和炸肉皮之后的汤已经够浓了。

4.全部食材煮熟就可以出锅了，真是内容丰富汤汁鲜美！

5．这是最近烧的简配版的，工作日晩上来不及准备鹌鹑蛋。这次把主角肉丸子换成鱼丸了，口感也很好。

小贴士

1.鹌鹑蛋煮好放在冷水中浸泡一会儿后剥壳方便，卖相也好。2.如果是砂锅直接上桌，配菜入锅时可以分类码放。成品更出彩

主料：猪肉(瘦)25克,火腿25克,腊肠25克,洋葱（白皮）50克

辅料：芹菜25克,酸黄瓜25克,蘑菇(鲜蘑)15克,番茄25克

调料：大葱25克,黄油25克,番茄酱50克,辣椒(红,尖,干)10克,胡椒2克,香叶2克,盐2克,味精1克,茴香籽[小茴香籽]1克

步骤：

1.烤猪肉、火腿、茶肠均切成2厘米见方、2毫米厚的片，葱头和大葱均切成3厘米粗的丝。芹菜斜刀切丝。酸黄瓜去皮、籽，切菱形块。鲜蘑切3毫米厚伞形片，西红柿入开水中稍烫，捞出剥皮、切片。茴香切细末。

2.把葱头放入器皿中高火1分钟至微黄，加香叶、胡椒粒、干辣椒，高火5分钟到半熟，再加番茄酱高火1分钟炒出红油，倒入鸡汤高火6分钟烧开，放猪肉片、火腿片、茶肠片、酸黄瓜块、鲜蘑片、葱丝、芹菜丝和西红柿片，挤入1片香桃汁，用盐和味精调好口味，制成杂拌汤。

3.将汤盛汤盘内，用1片香桃蘸少许茴香末，放汤面上立即食用。

1.这是干皮肚，如果块大的话，就掰一小一点；

2.干皮肚用温水泡在小盆里，因为干皮肚轻，会漂上来，所以需要压一个小碗或小碟在上面；黑木耳也提前泡发；

3.泡好的皮肚用碱面加清水，清洗干净后切成小块；

4.锅里放清水，如果有高汤最好用高汤，没有就用清水好了；烧开后把切好的皮肚放进去；

5.烧开后皮肚会有点膨胀，汤会有些发白；

6.准备各种丸子，超市里卖火锅食品的地方都会有；不过多妈还是建议尽量自制啊！

7.把丸子，泡好的黑木耳都放进锅里，一起煮熟，放点盐和五香粉调味；

8.再放进白菜（没有也可以不用放），煮到丸子木耳都熟了以后，磨一些黑胡椒碎进去提味，黑胡椒不可少，可以提鲜增味；不能现磨的话就用现成的黑胡椒粉；

9.大火滚开后，放入洗净的小油菜，绿油油的好些看。

10.可以装盘开吃了。喜欢汤多的可以多加些水煮，这个汤味道也不错，还可以加些煮熟剥好的鹌鹑蛋，基本上小时候大席上吃的都是汤多菜少，自己在家做，就做的菜多汤少了。而且因为临时要做的，也没准备高汤，就用清水煮出来的，味道也不错。主要是这个皮肚好吃。离家好多年，还真是好久没吃过这个菜，这做出来一大碗，很快就被吃完了。我也是这次才知道原来这个菜在我婆婆家那边叫做“杂拌”（音译，不知道是不是这两个字）。

11.皮肚又名干肉皮，是用鲜猪肉皮晒干做成，具体怎么做的我也不是很清楚，但老家的街上倒是常见到有卖的。就是洗的时候费点劲，有点油腻，婆婆教我用碱面洗，说这样洗的干净。泡涨了以后切成小块或丝都可以。

铁盘杂拌具体制作方法第一步：准备食材。白菜叶几个、干豆皮适量、粉丝1小把、香菜适量、蒜适量。

第二步：把粉丝提前用热水泡软。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把豆皮放入水中烫1分钟，捞出放入凉水中备用。

第四步：再把粉丝放入开水锅中烫三十秒，然后捞出放入凉水中备用。

第五步：白菜梆子比较厚，从中间横切一刀，使其变薄一些。

第六步：然后把白菜切成细丝。

第七步：把干豆皮切成细丝，粉丝切段，香菜切段，然后与白菜一起放入盆中，第八步：开始调味。往盆中依次放入半勺盐、少许鸡精、1勺白糖、2勺生抽、2勺香醋、2勺辣椒油、少许熟白芝麻。

第九步：戴上一次手套，把菜和调料充分抓匀即可。

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